Домашние равиоли с мясным фаршем
Описание рецепта
В каждом доме есть свой рецепт пельменей, вареников, равиолей, мантов. Так или иначе, смысл один — это всегда вкусно. Однажды, найдя рецепт равиолей, я решила немедленно попробовать их приготовить. Когда раскатывала тесто, нахлынули безумно теплые воспоминания о прабабушке, которая очень похожим способом готовила лапшу. Получившаяся текстура теста уж очень напоминала те ощущения. Возможно, это было начало другого рецепта)) Буду рада, если вам этот вариант рецепта придется по вкусу.Слово редактора
Равиоли — итальянская паста с начинкой, которую лепят из тонкого пресного теста. По сути ближайший родственник пельменей и вареников, только форма другая — квадратики, сложенные пополам и обжатые вилкой. Начинка здесь из смешанного свино-говяжьего фарша с луком и чесноком. Готовят равиоли впрок: после лепки замораживают и варят по мере надобности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука 1 сорт2стакан
- яйца куриные3шт.
- соль1щепотка
- Мясная начинка
- свиной фарш400г
- говяжий фарш400г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- специи1щепотка
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории803кКал33.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить фарш: смешать свиной и говяжий фарш, натереть на крупной тёрке луковицу и чеснок, добавить к мясу, посолить, приправить специями по вкусу, тщательно перемешать.Специи подбирайте по вкусу: подойдут чёрный перец, паприка, кориандр. - Шаг 2Шаг 2Высыпать муку в глубокую миску, сделать в центре углубление. По одному вбить яйца, добавить соль.Вбивайте яйца по одному — так проще контролировать консистенцию теста.
- Шаг 3Шаг 3Замесить тесто до гладкой, однородной консистенции. При необходимости подсыпать муку. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.Тесто готово, когда поверхность становится гладкой и чуть блестящей. Оберните его плёнкой и дайте отдохнуть пять минут перед раскаткой.
- Шаг 4Шаг 4Разделить тесто на три части. Первую раскатать в максимально тонкий лист — около двух миллиметров. Обрезать края, чтобы получился ровный прямоугольник.Чем тоньше раскатан пласт, тем нежнее получатся равиоли. Ориентируйтесь на два миллиметра.
- Шаг 5Шаг 5Нарезать пласт на полоски, затем каждую полоску — на квадратики. В центр каждого квадратика выложить небольшую порцию фарша.Следите, чтобы фарш не попадал на края — иначе квадратики плохо склеятся.
- Шаг 6Шаг 6Сложить квадратик пополам и прижать края вилкой с обеих сторон. Повторить с оставшимся тестом и фаршем.Хорошо прижимайте вилкой по всей длине шва, чтобы равиоли не раскрылись при варке.
- Шаг 7Шаг 7Готовые равиоли разложить на подносе, посыпанном мукой, на расстоянии друг от друга. Убрать в морозилку минимум на полчаса, после чего переложить по пакетам или контейнерам.Не кладите равиоли на поднос вплотную друг к другу: слипнутся. После заморозки пересыпьте их в пакет или контейнер.
На заметку
Замороженные равиоли варят в подсоленной воде около пяти минут после всплытия. Подавайте со сливочным маслом, томатным соусом или со сметаной — как привыкли с пельменями. По этому же рецепту можно слепить запас впрок: в морозилке равиоли хранятся до двух месяцев. Пошаговые фото помогут точно повторить форму и добиться аккуратного шва.Оценить32
0