Аджика сливовая: острая заготовка на зиму
Описание рецепта
Каждый год варю эту аджику, когда сливы уже некуда девать. Кислинка от слив хорошо балансирует с острым чили, а свежая зелень даёт тот самый летний аромат, который потом открывается зимой из банки. Соус получается густым, насыщенным — не водянистым, как у многих магазинных аналогов. Попробуйте подать его к запечённым рёбрышкам или просто к сыру на доске.Слово редактора
Сливовая аджика — густой кисло-острый соус для мяса, птицы и шашлыка. Готовится из слив, помидоров, двух видов перца, чеснока и свежей зелени. Всё прокручивается через мясорубку и варится 40 минут — без стерилизации банок в духовке, без лишних шагов. Из указанного количества ингредиентов получается около четырёх литров готовой аджики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы1.5кг
- перец болгарский1кг
- перец чили50г
- чеснок4головка
- помидоры1.5кг
- сахар200г
- соль2ст. л.
- растительное масло1стакан
- кинза свежая150г
- петрушка зелень150г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты промываем. Из слив удаляем косточки.Сливы лучше брать спелые, но плотные — слишком мягкие дадут лишнюю жидкость. - Шаг 2
Пропускаем сливы, помидоры, болгарский перец, чили, чеснок, кинзу и петрушку через мясорубку. Всё перемешиваем.Количество чили регулируйте по вкусу: для мягкой остроты возьмите один небольшой стручок без семян. - Шаг 3
В кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем перекрученную массу, соль и сахар.Масло добавляйте в холодную кастрюлю — так аджика не пристанет ко дну с первых минут нагрева. - Шаг 4
Варим с момента закипания 40 минут, периодически помешивая.Следите, чтобы кипение было умеренным: сильный огонь даёт брызги и пригорание. - Шаг 5
Шаг 5Горячую аджику разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.Банки стерилизуйте заранее — аджику разливают кипящей, медлить нельзя.
На заметку
Готовую аджику храните в прохладном месте до следующего урожая. Подавайте к запечённой птице, шашлыку или просто намажьте на хлеб. Этот рецепт хорошо масштабируется: пропорции можно удвоить. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией — готовая аджика должна быть густой, без лишней воды.Оценить51
0