Баранина по-грузински
Описание рецепта
Мне кажется, что баранина дружит с любой зеленью, в таком маринаде можно оставить ее в холодном месте на 12 часов.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Баранина по-грузински — отличное блюдо для праздничного стола. Кисло-сладкий маринад с наршарабом и мёдом прекрасно подчёркивает вкус мяса, а свежая зелень добавляет аромат. Запекание в духовке позволяет добиться нежной текстуры и золотистой корочки. Подавайте блюдо с традиционными грузинскими соусами и лепёшками — так вы полностью раскроете колорит кавказской кухни. Не забудьте о гарнире из свежих или запечённых овощей — они отлично дополнят сытное мясо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лопатка молодого барашка2г
- лимоны2шт.
- гранаты0.5шт.
- чеснок6зубчик
- тархун3веточка
- мята1пучок
- соус наршараб4ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- мед жидкий1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут — это обеспечит равномерный нагрев и правильную температуру для томления мяса
- Шаг 2
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, поместить в ступку и растереть вместе с солью в пюре, затем добавить листья мяты и еще раз все растереть.
Для более тонкого аромата можно добавить к чесноку и мяте немного молотого кориандра или зиры
- Шаг 3
Цедру одного лимона натереть на мелкой терке, из двух лимонов выжать сок.
Используйте микротёрку для цедры — так она получится более нежной и равномерно распределится в маринаде
- Шаг 4
Наршараб, мед и оливковое масло влить в ступку с чесноком и мятой, добавить цедру лимона и лимонный сок и все перемешать.
Хорошо перемешайте маринад до однородности — так все ингредиенты лучше раскроют свой вкус
- Шаг 5
Мясо выложить в большой противень, сделать острым ножом неглубокие надрезы и смазать баранину маринадом, так чтобы он попал в разрезы.
Надрезы помогут маринаду лучше проникнуть в мясо — сделайте их на расстоянии примерно 1–1,5 см друг от друга
- Шаг 6
Поставить противень в разогретую духовку, понизить температуру до 160°С и томить мясо 2–3 часа, периодически поливая выделившимся соком.
Готовность баранины можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если хотите, можно добавить в противень немного воды или бульона, чтобы мясо оставалось сочным
- Шаг 7
Из половинки граната вынуть зерна.
Чтобы легко извлечь зёрна граната, можно слегка постучать по плоду ладонью и аккуратно раскрыть его
- Шаг 8
Готовую баранину посыпать измельченным руками тархуном и зернами граната.
Тархун добавит блюду свежий аромат — старайтесь не перетирать его слишком сильно, чтобы сохранить текстуру
На заметку
Баранину по-грузински лучше подавать горячей, дополнив блюдо лавашом и свежими овощами. Для маринада можно использовать не только мяту и тархун, но и другие ароматные травы, например, базилик или кинзу — это добавит новые вкусовые нотки. Оставшееся мясо храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.