Консервированный перец «За уши не оттянуть» с чесноком и зеленью
Описание рецепта
Название говорит само за себя — стоит открыть банку, как чесночный аромат разлетается по всей кухне. Перец буквально насквозь пропитывается чесноком и зеленью, становится мягким, сочным и таким ярким по вкусу, что остановиться на одном кусочке почти невозможно. Отличная закуска к мясу или просто к варёной картошке — проверено не раз.Слово редактора
Этот рецепт заготовки болгарского перца подойдёт тем, кто любит яркий чесночный вкус в консервации. Перец нарезают произвольно, варят в рассоле вместе с пластинами чеснока и свежей зеленью — в итоге каждый кусочек насквозь пропитывается чесночным духом. Хорошо подходит как закуска к мясу или картошке, а также как дополнение к холодным нарезкам. Из трёх килограммов перца получается несколько литровых банок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский3кг
- чеснок300г
- укроп свежий100г
- петрушка зелень150г
- вода2л
- уксусная эссенция1.5ч. л.
- растительное масло1стакан
- сахар1стакан
- соль3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории440кКал18.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
3 кг перца почистить и нарезать произвольно.Перец можно нарезать крупными полосками или четвертинками — форма не влияет на вкус, только на плотность укладки в банки. - Шаг 2
Шаг 24–5 головок чеснока почистить и нарезать пластинами. Зелень петрушки и укропа мелко порубить.Чеснок режьте пластинами, а не давите — так он лучше держит форму при варке и равномерно отдаёт аромат. - Шаг 3Шаг 3Сварить рассол: смешать воду, сахар, соль, растительное масло и уксусную эссенцию, довести до кипения.Количество уксусной эссенции регулируйте по вкусу, но не уменьшайте соль и сахар — они балансируют кислоту.
- Шаг 4Шаг 4В кипящий рассол добавить чеснок и варить пять минут.Пять минут варки чеснока достаточно, чтобы он размягчился, но не потерял аромат.
- Шаг 5Шаг 5Добавить перец и зелень, кипятить 15 минут.Следите, чтобы кипение было умеренным — сильный огонь может разварить перец.
- Шаг 6Шаг 6Горячий перец вместе с рассолом закатать в стерилизованные банки.Банки стерилизуйте заранее, раскладывайте перец сразу после выключения огня и закатывайте без промедления.
На заметку
Этот рецепт консервированного перца хранится в прохладном тёмном месте до следующего урожая. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение недели. Подавайте перец как самостоятельную закуску или добавляйте в салаты и горячие блюда. На фото видно, как зелень и чеснок равномерно распределяются между кусочками — это и есть залог насыщенного вкуса.Оценить53
0
Комментарии
6То же считаю что уксус надо добавлять в конце варки. и если позволите вопрос : Сколько в порции?, у каждого она своя, а у Вас какая?
2. Таблица перевода. Требуемая концентрация Исходная концентрация80% Исходная концентрация70% Исходная концентрация30% 3% 26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды) 23 (1 часть 70% + 22 части воды) 10 (1 часть 30% + + 9 частей воды) 5% 16 (1 ч 80% + 15 ч воды) 14 (1 ч 70% + 13 ч воды) 6(1 ч 30% + 5 ч воды) 6% 13 (1 ч 80% + 12 ч воды) 11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды) 5(1 ч 30% + 4 ч воды) 9% 9 (1 ч 80% + 8 ч воды) 8 (1 ч 70% + 7 ч воды) 3(1 ч 30% + 2 ч воды) 10% 8 (1 ч 80% + 7 ч воды) 7 (1 ч 70% + 6 ч воды) 3(1 ч 30% + 2 ч воды) 30% 2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды) 2 (1 ч 70% + 1 ч воды) - Примеры (как пользоваться таблицей) 1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%. Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса. 2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус. Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.
КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ 1. Формулы перевода. К = С исх / С тр V иск = К * V исх где К - коэффициент, V иск - искомое количество уксуса, V исх - исходное количество уксуса, С тр - требуемая концентрация, С исх - исходная концентрация. Пример Как разбавить 70% уксус до 3%? К = 70 / 3 = 23 Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды. Изменим задачу. У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры. Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%. Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5. Получаем 23 * 5 = 115 мл. 5 мл 70% = 115 мл 3%
Скажите пожалуйста, если у меня только уксус 9%...то сколько его ml добавить вместо эссенции?
Я в гостях ела такой перец.. название подходит...