Айвар-икра из запеченной паприки с баклажанами
Описание рецепта
Айвар-паста из запеченного
Слово редактора
Айвар — традиционная закуска балканской кухни, особенно популярная в Сербии. Запечённые овощи придают блюду насыщенный вкус и аромат, а сочетание сладкого перца и баклажанов создаёт интересную текстуру. Такая паста отлично дополнит мясные блюда, станет ярким соусом к пасте или рисовой каше. Попробуйте разнообразить айвар, добавив к основным ингредиентам немного орехов или зелени — это придаст закуске новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский красный1500г
- баклажаны1000г
- соль1ст. л.
- сахар0.5ст. л.
- чеснок1зубчик
- винный уксус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории142кКал5.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления айвара необходимо подготовить перец и баклажаны заранее. Предварительно их завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180°C до готовности. На запекание потребуется минут 30–40. Остудить овощи, не разворачивая фольгу.
Чтобы овощи равномерно пропеклись, расположите их на разных решётках духовки. Проверьте готовность перца и баклажанов, проткнув их зубочисткой — они должны быть мягкими.
- Шаг 2
Освободить перец от тонкого слоя кожуры, оставив мякоть.
Для лёгкого снятия кожуры с перца можно поместить его в пакет после запекания — пар поможет отделить кожуру от мякоти.
- Шаг 3
Запеченные баклажаны также освободить от шкурки.
Чтобы снять шкурку с баклажанов было проще, сделайте несколько надрезов на кожуре перед запеканием.
- Шаг 4
К подготовленным овощам добавить измельченный чеснок.
Чеснок можно не только измельчить, но и пропустить через пресс — так его аромат лучше раскроется в блюде.
- Шаг 5
Измельчить овощи в кухонном комбайне или размять с помощью вилки. Не обязательно добиваться полной однородности массы. Выложить пасту в кастрюлю и поставить на средний огонь. Часто помешивая, уварить до желаемой консистенции. Добавить соль, сахар. При желании можно добавить в айвар растительное масло. На уваривание потребуется 20–30 минут. В конце уваривания влить винный уксус. Готовый айвар разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками. Хранить, как любую консервацию
Уваривайте айвар до тех пор, пока масса не станет густой и не будет хорошо держаться на ложке. Винный уксус добавит кислинку и поможет сохранить заготовку.
На заметку
Айвар лучше всего хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновой печи или использовать холодным — в обоих случаях закуска сохранит свои вкусовые качества. Айвар отлично подойдёт как дополнение к мясным блюдам, а также как намазка на тосты или крекеры.