Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации риска
Описание рецепта
На самом деле рецепт очень простой, можно делать поэтапно. Мариновала вначале половину состава, попробовала до стерилизации-очень понравилось. Решила купить еще огурцов и сделала вторую-полную партию. За рецепт спасибо Елене (evgnn1)! Зимой добавляем в салаты или с картошечкой просто так! До стерилизации вкус как у малосольных с ароматом горчички. Кстати, если не хочется возиться со стерилизацией банок, попробуйте сразу распробовать огурчики до этого этапа — получится что-то вроде быстрой малосольной закуски. А тем, кто закатывает на зиму, советую брать банки поменьше — так заготовка не застоится после открытия.Слово редактора
Маринованные огурцы с горчицей — заготовка на зиму без варки маринада: уксус, растительное масло, сахар, соль, горчица сухая и чеснок просто смешиваются и заливаются на нарезанные огурцы. После пары часов настаивания смесь раскладывают по банкам и стерилизуют на слабом огне 15–20 минут. Вкус получается острый, с горчичной ноткой и хрустом свежих огурцов — что-то среднее между малосольными и классическими маринованными. Хорошо подходит и как самостоятельная закуска, и как ингредиент для салатов с картофелем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы свежие4кг
- Маринад
- уксус 9%1стакан
- сахар1стакан
- растительное масло1стакан
- соль100г
- чеснок2ст. л.
- горчица сухая2ст. л.
- перец1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Огурцы промыть, отрезать кончики.Кончики срезайте с обеих сторон — так огурцы лучше пропитаются маринадом. - Шаг 2
Разрезать на доли. Крупные особи вначале пополам.Крупные огурцы режьте на четыре части, чтобы они мариновались равномерно с мелкими. - Шаг 3
Влить в масло уксус (я брала по 200 мл).Уксус вливайте в масло, а не наоборот — так маринад получится однороднее. - Шаг 4
Всыпать соль, сахар (я брала 100 г), горчицу и перец.Сахар и соль лучше сначала растворить в жидкой части, прежде чем добавлять сухую горчицу. - Шаг 5
Измельчить очищенный чеснок.Чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите ножом — крупные кусочки хуже отдают аромат. - Шаг 6
Все перемешать вместе с чесночком.Перемешивайте маринад до полного растворения сахара и соли, иначе крупинки останутся на дне. - Шаг 7
Огурцы сложить в большую миску и полить маринадом.Используйте миску с запасом объёма — огурцы дадут сок и увеличатся в объёме при перемешивании. - Шаг 8
Перемешать и оставить на пару часов на кухне.Двух часов на кухне обычно достаточно, но в жару время можно немного сократить. - Шаг 9
В процессе я перемешивала, огурцы дадут сок, так и должно быть.Не пугайтесь, если жидкости стало заметно больше — это нормальный сок от огурцов. - Шаг 10
Это другая партия. Если огурцы небольшие — делим просто пополам вдоль.Небольшие огурцы удобнее разрезать вдоль пополам, а не на четвертинки. - Шаг 11
Здесь они перемешаны с маринадом.Перед закладкой в банки убедитесь, что маринад равномерно покрыл все дольки. - Шаг 12
Чистые банки держим над паром или в духовке, кто как привык, заполняем огуречными дольками, маринад заливаем сверху.Прогрев банок над паром или в духовке снижает риск, что стекло треснет от горячего маринада. - Шаг 13
Ставим в кастрюлю, на дно ткань для прокладки и заполняем водой кастрюлю почти до краёв. Стерилизуем после закипания на слабом огне 15–20 минут (20–литровые).Ткань на дне кастрюли защищает банки от прямого контакта с металлом и перегрева. - Шаг 14
Крышки кипятим и закручиваем после стерилизации.Крышки держите в кипящей воде до момента закатки, чтобы сохранить герметичность. - Шаг 15
Укутать все банки до полного остывания.Укутывание одеялом замедляет остывание — это помогает заготовке лучше законсервироваться. - Шаг 16
Я большие банки не люблю, выбираю поменьше, чтобы открыли и съели сразу без остатка.Небольшие банки удобны, если в семье не любят открытую заготовку хранить долго. - Шаг 17
Конечно, вид маринада не очень красивый, но зато огурчики вкусные!Мутный вид маринада — особенность рецепта из-за горчицы и сока огурцов, на вкус это не влияет.
Комментарии
7Татьяна, я не поняла зачем резать огурцы? Обычно режут крупные, переросшие. Или когда консервируют в виде салата. Конечно, если не резать, то в банки войдёт меньше и маринада тогда думаю потребуется больше. А ты целыми делала по этому рецепту? Просто я стараюсь покупать небольшие огурчики для консервирования. А маринад используешь, когда подаёшь с картошкой? Или в нём много уксуса?
Я делала такие, резала колечками, очень вкусно👍👍👍! И можно крупные огурцы которые уже никто не ест пристроить!
Хорошенькие!😊😊😊
Таня, супер огурчики у тебя получились😋👌👏
Я уверена, что если баночки постоят какой-то время в покое, то муть осядет и будет картина маслом 😉🥒🥒🥒😋