Икра из запеченных яблок и овощей на зиму
Описание рецепта
Вкусно, просто и легко: икра с запеченным красным перцем, баклажанами и яблоками. Эту закуску я готовлю каждый год, она хороша и с хлебом, и как дополнение к основным блюдам. Готовлю эту икру всегда с запасом — она отлично стоит зимой в банках и спасает, когда нужно быстро собрать стол. Если острый перец не любите, можно уменьшить его количество или убрать вовсе.Слово редактора
Овощная икра из запечённых баклажанов, болгарского перца и яблок — заготовка, где сладость яблок уравновешивает дымный вкус печёных овощей. Основой служит длительное запекание при 200 °C, а не варка, поэтому вкус получается более концентрированным. После перекручивания массу тушат с сахаром, солью и острым перцем, а в конце добавляют кинзу, чеснок и яблочный уксус для свежести и кислоты. Закрывается в стерилизованные банки и хранится как зимняя консервация.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2.5кг
- перец болгарский красный2кг
- яблоки0.6кг
- перец острый1шт.
- чеснок55г
- кинза свежая1пучок
- растительное масло160г
- сахар80г
- соль30г
- яблочный уксус1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории327кКал13.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Запекаем в духовке 2 кг красного болгарского перца при температуре 200°C примерно 30 минут. Я переворачивала перец, чтобы он запекся с двух сторон. Выбирайте красные мясистые плоды — от этого будет зависеть вкус и цвет икры.Если перец печётся неравномерно, накройте противень фольгой — так кожица легче снимется после остывания. - Шаг 2
2,5 кг баклажанов запекаем 35 минут в духовке при температуре 200°C. Также переворачиваем овощи, чтобы они запеклись с двух сторон.Готовность баклажанов проверяйте на мягкость: плоды должны легко продавливаться, иначе икра получится волокнистой. - Шаг 3
Яблоки очищаем от семян и кожуры. Запекаем при температуре 200°C в течение 15 минут. Вес перца, баклажанов и яблок в рецепте указан до обработки.Не передержите яблоки — при более долгом запекании они дадут лишнюю жидкость и повлияют на консистенцию икры. - Шаг 4
Запеченные перцы и баклажаны очищаем от кожуры, из перцев удаляем семена.Снимайте кожуру, пока овощи ещё тёплые — так она отходит быстрее и без остатков мякоти. - Шаг 5
Перекручиваем через мясорубку запеченные перцы, баклажаны, яблоки и один острый перец.Мясорубку можно заменить блендером, но для более плотной текстуры лучше использовать крупную решётку. - Шаг 6
Добавляем растительное масло.Масло вводите постепенно и перемешивайте — так оно равномерно распределится по всей массе. - Шаг 7
Добавляем сахар и соль. Тушим овощи примерно 30 минут. По своему вкусу регулируем соль и сахар.Пробуйте на этом этапе несколько раз: сахар и соль лучше раскрываются после недолгого тушения. - Шаг 8
В конце тушения добавляем большой пучок нарезанной свежей кинзы, чеснок и столовую ложку яблочного уксуса. Варим все вместе 5 минут.Кинзу закладывайте именно в конце — при долгой варке она теряет аромат и становится горькой. - Шаг 9
Раскладываем икру по стерилизованным банкам, закрываем крышками. Из этого количества овощей получается 4 банки икры по 0,7 л.Банки и крышки стерилизуйте заранее, чтобы горячая икра сразу отправлялась в подготовленную тару. - Шаг 10
Приятного аппетита!После закрытия банки переверните и укутайте до полного остывания — это продлит срок хранения заготовки.
Комментарии
5Готовила в 18 году одну порцию для пробы. Съели, не дожидаясь весны. В этом году буду готовить много. Очень вкусно! Спасибо за рецепт. Если не забуду сфоткать, добавлю фото.
очень вкусно-спасибо за рецепт
Ольга, в рецепте сахара-80г, а соли-30г. Я привыкла, что в овощных консервах обычно кладётся соли больше, чем сахара. Уточните!
Икра замечательная, Оля! 👌Представляю, какая у нее нежная консистенция - ведь все овощи без шкурки! 👍👏😋
Оленька Спасибо. Рецепт понравился, забрала. 3/5 кг яблок это 600 г, правильно? 😊🌸