Куриная печень по-японски с перепелиными яйцами и имбирём
Описание рецепта
Куриная печень по этому рецепту получается нежной, без намёка на горечь или жёсткость. Соус с имбирём и соевым соусом делает её совсем непохожей на привычную домашнюю версию — глубже, интереснее.Слово редактора
Японский способ приготовления куриной печени отличается от привычного: здесь нет жарки, только медленное тушение в соусе из соевого соуса, красного сухого вина, коричневого сахара и имбиря. Перепелиные яйца томятся вместе с печенью и пропитываются маринадом. Блюдо подают с отварным рисом, поливая его соусом прямо из кастрюли. Подойдёт для будничного ужина или когда хочется чего-то необычного без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печень0.5кг
- рис1стакан
- соевый соус75мл
- имбирь корень1шт.
- яйца перепелиные7шт.
- лук зеленый1стебель
- кунжут1щепотка
- соль1щепотка
- сахар коричневый2.5ст. л.
- вино красное сухое75мл
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории500кКал20.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную печень промываем, режем на куски среднего размера и замачиваем в холодной воде на 20 минут.Замачивание убирает горечь и лишнюю кровь — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
Перекладываем печень в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения, снимая пену.Пену снимайте аккуратно: она влияет на чистоту финального соуса. - Шаг 3
Пока печень варится, чистим корень имбиря и нарезаем тонкими ломтиками. Перепелиные яйца отвариваем и чистим.Имбирь режьте как можно тоньше — толстые куски останутся жёсткими. - Шаг 4
Сливаем воду из кастрюли с печенью. Добавляем имбирь, вино, соевый соус и коричневый сахар, укладываем перепелиные яйца.Соотношение соуса и вина регулируйте по вкусу: хотите слаще — добавьте немного больше сахара. - Шаг 5
Накрываем кастрюлю пергаментной бумагой, затем крышкой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим около 20 минут.Пергамент под крышкой создаёт эффект японского «отосибута» — крышки-утяжелителя. Это помогает соусу равномерно обволакивать ингредиенты. - Шаг 6
Шаг 6Параллельно отвариваем рис. Готовое блюдо посыпаем зелёным луком и семенами кунжута.Рис лучше брать круглозёрный: он хорошо впитывает соус из кастрюли.
На заметку
Подавайте печень горячей поверх риса, полив маринадом из кастрюли — в нём весь вкус блюда. Хранить можно в холодильнике до двух суток в закрытом контейнере: на следующий день вкус становится насыщеннее. Если хотите сфотографировать готовое блюдо по этому рецепту — посыпьте кунжут и зелёный лук в последний момент, так выглядит аккуратнее.Оценить44
0
Комментарии
5Что даёт пергамент? Почему бы просто не накрыть крышкой и всё?
ЧТо-то новенькое для меня... неодназначный рецепт - смущает длительность приготовления конечно же.....
Ну, не знаю ... Варить нежную куриную печень, которая готовится мгновенно, а потом ещё и тушить 20 мин. Может быть имбирь, вино, соевый соус, добавки и приправы спасут эту многострадальную печень. Не знаю,но блюдо совсем не впечатлило.
прикольно но яйца выглядят стрёмно
Аппетитное фото! 👌