Кабачки «Люкс» — острый салат на зиму в томатно-перечной заливке
Описание рецепта
Эта закуска выручает, когда кабачков уродилось больше, чем успеваешь съесть. Заливка из помидоров с двумя видами перца получается густой и очень ароматной — кабачки буквально впитывают её за время варки. На выходе пять литров живой, острой заготовки, которая зимой уходит быстрее, чем ожидаешь. Открываешь банку — и сразу запах лета.Слово редактора
Кабачки «Люкс» — зимняя закуска из кабачков в густой заливке из помидоров, сладкого и острого перца с чесноком. Подходит как для молодых кабачков, так и для крупных переросших плодов. Заливку готовят в блендере, затем всё варят вместе около 45 минут. Выход — около 5 литров. Закуска получается яркой, ароматной и в меру острой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки молодые2.5кг
- лук репчатый0.5кг
- помидоры2кг
- перец сладкий3шт.
- перец чили зеленый1стручок
- чеснок молодой2шт.
- растительное масло150г
- сахар6ст. л.
- соль3ст. л.
- уксус 9%100г
- вода300г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы203г67.67% от дневной нормы
- Калории1610кКал67.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук и чеснок очистите. Помидоры и оба вида перца помойте, нарежьте ломтиками, удалив плодоножки (семена из перцев не вычищайте). Сложите в кастрюлю для варки.Семена острого перца дают основную остроту — если хотите мягче, уберите часть семян. - Шаг 2
Добавьте к помидорам и перцам чеснок, измельчите всё до однородной массы в блендере или пропустите через мясорубку.Удобнее использовать погружной блендер прямо в кастрюле, чтобы не переливать массу. - Шаг 3
В полученную заливку добавьте сахар, соль, растительное масло и воду. Перемешайте и поставьте на средний огонь.Пробуйте заливку до закипания: соотношение соли и сахара можно скорректировать под свой вкус. - Шаг 4
Пока заливка нагревается, нарежьте лук средними полукольцами. Кабачки вымойте, при необходимости очистите от кожуры и нарежьте кольцами или полукольцами толщиной 5 мм.Кабачки нарезайте одинаковой толщиной — так они приготовятся равномерно. - Шаг 5
Когда заливка закипит, добавьте лук, затем кабачки. Всё перемешайте и варите на среднем огне 40–50 минут, периодически помешивая.Мешайте почаще в первые 15 минут, пока масса не осядет и не начнёт активно кипеть. - Шаг 6
Когда лук станет прозрачным, а кабачки мягкими, влейте уксус, перемешайте и убавьте огонь до минимума.Уксус добавляйте строго в конце — так закуска сохраняет более яркий вкус. - Шаг 7
Разложите горячую закуску по сухим стерилизованным банкам, наливая соус под самое горлышко. Закройте сухими чистыми крышками, переверните вверх дном, укройте тёплой ветошью и оставьте до полного остывания.Банки переворачивайте осторожно и сразу — крышка должна «присосаться» пока горячая. - Шаг 8
Затем выкладывайте кабачки. - Шаг 9
Все перемешайте и варите на среднем огне 40–50 минут, помешивая. - Шаг 10
Когда лук станет прозрачным, а кабачки мягкими, добавьте уксус, перемешайте салат и убавьте огонь до минимума. - Шаг 11
Разложите закуску по сухим стерилизованным банкам, наливая соус под самое горлышко. Закройте сухими чистыми крышками. Укройте банки теплой ветошью, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
У нас получилось 5 литров салата, и на пробу осталось немного. Просто и вкусно!
На заметку
Готовый салат хранится в прохладном тёмном месте до следующего урожая. По этому рецепту выходит около 5 литров — удобно сразу закатать в банки по 0,5 и 1 литру. Фото готовой закуски показывает, насколько она яркая: красно-оранжевая заливка, мягкие кабачки и видимые кусочки перца. Подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу.Оценить44
0
Комментарии
1Люблю очень кабачки Хороший рецептик