Рисовый пудинг с миндалём и кедровыми орехами из духовки
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома» — и он действительно удивляет. Пудинг получается одновременно плотным и воздушным, с тонким ореховым ароматом и лимонной ноткой. Такого десерта я раньше не пробовала готовить — и совершенно зря.Слово редактора
Рисовый пудинг — запечённый десерт на молочной основе с ореховой начинкой. Рис варится в молоке с лимонной цедрой, корицей и ваниλью, затем смешивается с молотым миндалём, кедровыми орехами и взбитыми белками и отправляется в духовку. Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома». Подойдёт тем, кто ищет необычный десерт с лёгкой ореховой горчинкой и воздушной текстурой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис150г
- яйца куриные4шт.
- сахар тростниковый175г
- миндаль120г
- кедровые орехи100г
- лимоны1шт.
- сахарная пудра50г
- сахар коричневый крупнокристаллический50г
- молоко700мл
- сливочное масло1ч. л.
- корица1шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории631кКал26.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 190 °C. Цедру лимона срезать длинными полосками.Цедру снимайте экономно, не захватывая белую часть — она даёт горечь. - Шаг 2
Молоко влить в глубокую кастрюлю, добавить цедру лимона, одну ст. л. тростникового сахара, ваниль и корицу. Довести до кипения.Следите, чтобы молоко не убежало в момент закипания — держите рядом. - Шаг 3
Как только молоко закипит, всыпать рис и варить, постоянно помешивая, 30 минут на слабом огне.Помешивайте рис регулярно, иначе пристанет ко дну кастрюли. - Шаг 4
Миндаль измельчить в блендере в пудру, затем добавить кедровые орехи и ещё раз измельчить всё вместе.Для более нежной текстуры можно использовать миндальную муку вместо цельного миндаля. - Шаг 5
Из готового риса извлечь корицу и ваниль. Отделить белки от желтков. Добавить в рис желтки, всыпать оставшийся тростниковый сахар и измельчённые орехи, всё вымешать.Желтки вводите в рис, когда тот немного остынет, иначе они свернутся. - Шаг 6
Белки взбить со щепоткой морской соли в крепкую пену. Частями ввести белки в рисовую массу, аккуратно вымешать.Белки вводите в три приёма, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 7
Разъёмную форму смазать сливочным маслом, выложить рисовую массу и выпекать 40 минут. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и украсить карамельным сахаром.Готовность пудинга проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой. Карамельный сахар делается прямо перед подачей. - Шаг 8
Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить рисовую массу и выпекать в разогретой духовке 40 минут. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и украсить карамельным сахаром. Должна сказать, что никогда не готовила подобные пудинги. Как оказалось, это очень вкусно! Очень! Всем рекомендую! Рецепт просто божественный) Приятного аппетита!
На заметку
Пудинг подают тёплым или комнатной температуры — в таком виде текстура самая воздушная. Посыпка сахарной пудрой обязательна, карамельный сахар — по желанию. Хранить в холодильнике до двух суток, перед подачей прогреть. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: для большой компании берите форму побольше и увеличивайте количество ингредиентов вдвое.Оценить51
0
Комментарии
2подскажите, нужно ли дать каше остыть перед тем как добавить желтки?
Хорошо получилось,Вы молодец!