Баклажаны по-грузински
Описание рецепта
Быстрый
Слово редактора
Баклажаны по-грузински — отличное дополнение к зимнему столу, ведь они сохраняют яркий вкус лета. Грузинская кухня славится умелым сочетанием острых и сладких нот, и это блюдо не исключение. Подавайте его как гарнир к мясу или как самостоятельную закуску. Для более насыщенного вкуса можно добавить грецкие орехи или свежую зелень перед подачей. Такая закуска порадует любителей пикантной кухни и станет украшением любого стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны1кг
- перец сладкий400г
- растительное масло рафинированное100г
- чеснок1головка
- перец чили1шт.
- уксус 9%100мл
- сахар2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории499кКал20.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны помойте, нарежьте средними кубиками. Хорошенько посолите и оставьте на 1 час (можно на 2).
Соль поможет избавиться от горечи баклажанов. После засолки они выделят сок — это нормально. Перед обжариванием тщательно промокните их бумажным полотенцем.
- Шаг 2
Перекрутите на мясорубке или пробейте в блендере сладкий перец, горький перец, чеснок. Влейте масло и уксус.
Для более однородной консистенции используйте блендер вместо мясорубки. Следите, чтобы смесь не получилась слишком жидкой.
- Шаг 3
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15–20 минут. Я обжариваю в чугунной кастрюльке.
Чугунная посуда хорошо подходит для обжаривания — она равномерно распределяет тепло. Жарьте на среднем огне, чтобы баклажаны успели прожариться, но не подгорели. Готовность можно определить по золотистому оттенку.
- Шаг 4
Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, добавить обжаренные баклажаны. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить 10–15 минут. Зависит от размера ваших кубиков.
Во время кипячения внимательно следите за интенсивностью кипения — оно не должно быть слишком бурным, чтобы не разварить баклажаны. Пробуйте на вкус — количество соли и сахара можно корректировать в зависимости от ваших предпочтений.
- Шаг 5
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до остывания.
Укутывание банок помогает постепенно остудить заготовку, что важно для сохранения её консистенции и вкуса. Убедитесь, что банки хорошо стерилизованы, чтобы избежать порчи продукта.
- Шаг 6
Зимой — просто песня))
На заметку
Готовые баклажаны по-грузински можно хранить в стерилизованных банках под крышками до 6 месяцев в прохладном тёмном месте. Если блюдо готовится не для консервации, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Подавайте как закуску, дополнив ломтиками свежего хлеба или лаваша, а также с гарниром из отварного картофеля или риса.