Особенности рецепта: Грибная юшка с домашней лапшой на курином бульоне

🟢 Быстро 🔥 413 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Nora.

Грибная юшка с домашней лапшой на курином бульоне

06 октября 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Сегодня у меня для вас очень вкусный домашний супчик. Угощайтесь! Кстати, лапшу можно замесить заранее и подсушить впрок — в морозилке она отлично хранится, а суп с ней получается быстрее в разы. Такой супчик хорош, когда хочется чего-то согревающего и по-домашнему простого.

Слово редактора

Грибная юшка — наваристый суп на курином бульоне с сухими белыми грибами и домашней лапшой, которую замешивают из муки и семолины на желтках. Такой подход даёт лапше плотную текстуру и насыщенный вкус, а грибы после долгого настаивания в воде раскрывают аромат полнее, чем при быстрой варке. Лук и морковь придают бульону сладость, а укроп и свежемолотый перец — свежесть в финале. Вариантов немало: бульон можно заменить на овощной, а лапшу — на готовую, но домашняя версия остаётся более ароматной и сытной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Домашняя лапша
мука2ст. л.
семолина1ст. л.
яичные желтки2шт.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории413кКал
17.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грибы залить водой и дать настояться 3–4 часа.
Не сокращайте время настаивания — недомоченные грибы дадут менее насыщенный вкус и жёсткую текстуру.
Шаг 2
Лапша: на рабочую поверхность просеять муку, добавить семолину и перемешать. В муке сделать лунку, добавить желтки и соль. Порубить ножом, а потом руками замесить тугое тесто. Хорошо вымесить, накрыть и оставить на 20–30 мин.
Семолина делает тесто более упругим и облегчает раскатку — не заменяйте её полностью обычной мукой.
Шаг 3
Затем тесто очень тонко раскатать, свернуть в рулет и нарезать.
Раскатывайте тесто как можно тоньше — так лапша быстрее сварится и не слипнется при нарезке.
Шаг 4
Размягченные грибы промыть и нарезать. Лук и морковь тоже нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, потушить лук. Потом добавить грибы, соль, перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 2–3 минуты. Затем добавить морковь, перемешать, залить бульоном и варить 10 минут.
Толстое дно кастрюли важно: тонкое дно даёт грибам и луку подгореть до того, как раскроется вкус.
Шаг 5
Спустя указанное время, добавляем в суп лапшу, перемешиваем и варим еще 10 минут. В конце добавляем укроп, соль, перец, перемешиваем и снимаем с огня.
Следите, чтобы лапша не переварилась — проверяйте готовность за минуту-две до конца варки.
Шаг 6
Наш вкусный и ароматный супчик готов. Приятного аппетита!
Дайте супу постоять пару минут под крышкой перед подачей — вкус станет более выраженным.

На заметку

Подавайте юшку горячей, присыпав свежим укропом и свежемолотым перцем — так аромат грибов раскрывается лучше. Хранить суп можно в холодильнике до двух дней, но лапшу лучше варить порциями перед подачей, чтобы она не разбухла. Бульон можно заменить овощным для более лёгкой версии блюда.