Болгарская лютеница

Болгарская лютеница

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Лютеница — густой болгарский соус из печеных перцев и помидоров. В меру сладкий и в меру острый, пряный и очень вкусный. Здесь его подают к мясу, рыбе, овощам или просто в качестве закуски с тостами. Ну что ж, начнем прямую трансляцию с отдыха и приготовим этот изумительный соус.

Слово редактора

Лютеница — настоящая жемчужина болгарской кухни, которая способна разнообразить любое застолье. Этот соус не только украсит мясные и рыбные блюда, но и станет отличным дополнением к вегетарианским закускам. Попробуйте использовать лютеницу как начинку для пирогов или блинов — получится оригинально и вкусно. А на зиму лютеницу можно закатать в банки и наслаждаться ярким вкусом лета в холодное время года.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы9г
    3.00% от дневной нормы
  • Калории92кКал
    3.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим болгарские перцы, помидоры, петрушку, чеснок, перец чили, перец черный молотый, сахар и шарена соль (смесь пряностей с солью; это обязательный ингредиент). Если не найдете ее в магазине, можете сделать самостоятельно, состав: соль, кукурузный крахмал, паприка сладкая, пажитник, чабрец.
    Подготовим болгарские перцы, помидоры, петрушку, чеснок, перец чили, перец черный молотый, сахар и шарена соль (смесь пряностей с солью; это обязательный ингредиент). Если не найдете ее в магазине, можете сделать самостоятельно, состав: соль, кукурузный крахмал, паприка сладкая, пажитник, чабрец.
    Если делаете шарена соль сами, тщательно перемешайте все ингредиенты — равномерное распределение специй важно для вкуса. Кукурузный крахмал поможет избежать комков.
  • Шаг 2 С помидоров снимем шкурку и измельчим их вместе с чесноком и петрушкой в процессоре.
    С помидоров снимем шкурку и измельчим их вместе с чесноком и петрушкой в процессоре.
    Для более однородной консистенции можно сначала мелко нарезать помидоры, чеснок и петрушку, а затем измельчить в процессоре — так получится избежать крупных кусочков.
  • Шаг 3 Перцы и баклажаны запекаем в духовке при 300°С в течение 20 минут. С готовых перцев снимаем шкурку и очищаем их от семян. У перца чили семена оставляем. Баклажан очищаем от шкурки.
    Перцы и баклажаны запекаем в духовке при 300°С в течение 20 минут. С готовых перцев снимаем шкурку и очищаем их от семян. У перца чили семена оставляем. Баклажан очищаем от шкурки.
    Чтобы перцы и баклажаны не подгорели, можно застелить противень пергаментной бумагой. Проверяйте готовность визуально — овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
  • Шаг 4 Пока перец и баклажаны запекались, мы поставили томатную смесь на средний огонь.
    Пока перец и баклажаны запекались, мы поставили томатную смесь на средний огонь.
    Томатную смесь лучше довести до лёгкого кипения, а затем уменьшить огонь — так она начнёт постепенно выпариваться, сохраняя вкус.
  • Шаг 5 Выпариваем 20 минут.
    Выпариваем 20 минут.
    Следите за томатной смесью — она не должна сильно кипеть, иначе вкус может стать менее насыщенным. Периодически помешивайте, чтобы не пригорало.
  • Шаг 6 Баклажаны и перцы измельчаем погружным блендером.
    Баклажаны и перцы измельчаем погружным блендером.
    Если нет погружного блендера, можно воспользоваться кухонным комбайном или измельчить овощи вручную — нарезать мелкими кусочками.
  • Шаг 7 К томатной основе добавляем перечно-баклажанную смесь и все специи. Перемешиваем.
    К томатной основе добавляем перечно-баклажанную смесь и все специи. Перемешиваем.
    Добавляйте специи постепенно, пробуя смесь — это поможет добиться идеального баланса вкусов.
  • Шаг 8 Томим лютеницу на среднем огне минут 30. На фото видно, как выглядит готовый соус. Если провести лопаткой по дну кастрюли, останется след. Это значит, что вся жидкость испарилась. Соус готов.
    Томим лютеницу на среднем огне минут 30. На фото видно, как выглядит готовый соус. Если провести лопаткой по дну кастрюли, останется след. Это значит, что вся жидкость испарилась. Соус готов.
    Во время томления периодически помешивайте лютеницу, чтобы она не пригорела. Если соус станет слишком густым, можно добавить немного воды или томатного сока.
  • Шаг 9 Остывший соус переливаем в небольшие банки. Подаем к рыбе или мясу.
    Остывший соус переливаем в небольшие банки. Подаем к рыбе или мясу.
    Перед разливом в банки убедитесь, что соус полностью остыл — так он лучше сохранится.
  • Шаг 10 А можно, как я, подать на завтрак с традиционными для Болгарии тостами, брынзой и суджуком.
    А можно, как я, подать на завтрак с традиционными для Болгарии тостами, брынзой и суджуком.
  • Шаг 11 Доброго утра!
    Доброго утра!
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Лютеница отлично хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 10 дней. Подавайте соус к жареному мясу, рыбе или овощам, а также используйте как начинку для бутербродов и тостов. Для более острого вкуса можно добавить ещё один перец чили или увеличить количество чеснока.
Оценить55
0

Что готовим

... на зиму
... из перца
закуска ...
... с баклажанами
... по болгарски
... с баклажанами на зиму
... соусы
классическая ...
болгарская ... на зиму
едросмляна ...

Из чего готовим

... с чесноком
... с чесноком
... с помидорами
... с чесноком
... с помидорами

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Nikoletta Ojajushki
    Nikoletta Ojajushki

    Виктория, жуть как заинтересовал соус, уже готовлю, только вопрос - а как долго он хранится?

    • Т
      Т

      Ну красотища просто! 🙉

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Ням-ням, как вкуснооооо😋😋😍

        • Hilda
          Hilda

          Аааа 😄 это я готова есть на завтрак, обед и ужин! Невозможно-вкусно, прям захотелось в Болгарию🍆🍅🌶 Чили тоже запекаем?

          • Simona
            Simona

            Вика, соус отличный!👍👍👌Люблю всё остро-сладкое!🌶🍭😋😋😊

            Оставить комментарий