Марокканский соус матбуха
Описание рецепта
Матбуха
Слово редактора
Матбуха — яркое воплощение марокканской кухни, которое добавит экзотики в ваше меню. Этот соус прекрасно дополнит мясные и рыбные блюда, а также станет отличным дополнением к хумусу или тёплым лепёшкам. Специи, используемые в рецепте, не только обогащают вкус, но и делают соус полезным — куркума и кориандр известны своими антиоксидантными свойствами. Попробуйте экспериментировать с количеством специй, чтобы адаптировать остроту и аромат под свои предпочтения. Матбуха особенно хороша в тёплое время года, когда свежие овощи наиболее доступны и ароматны.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец сладкий красный2шт.
- помидоры4шт.
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло3ст. л.
- паприка сладкая1ч. л.
- куркума1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории597кКал24.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты — перец, томаты, лук, масло и специи.
- Шаг 2
Нарезаем лук.
Для равномерного обжаривания нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Шаг 3
Нагреваем масло.
Используйте сковороду с толстым дном — она лучше удерживает температуру и предотвращает пригорание.
- Шаг 4
Обжариваем слегка лук (минуты 3), кладем паприку и куркуму.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка размягчиться и стать прозрачным.
- Шаг 5
Нарезаем перец кусочками.
Нарезайте перец не слишком крупно, чтобы он равномерно протушился и отдал свой вкус соусу.
- Шаг 6
Кладем к луку, перемешиваем, обжариваем 3 минуты.
Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки перца не развалились.
- Шаг 7
Нарезаем томаты.
Для соуса лучше использовать спелые, но не переспевшие помидоры — они дадут нужную консистенцию и вкус.
- Шаг 8
Кладем к перцу, обжариваем 25 минут, помешивая.
При обжаривании помидоров с перцем следите за количеством сока — если его слишком много, можно немного выпарить, увеличив огонь.
- Шаг 9
Нарезаем дольку чеснока.
Чеснок можно пропустить через пресс — так он лучше раскроет свой аромат.
- Шаг 10
Измельчаем зерна кориандра.
- Шаг 11
Добавляем к перцу с томатами кориандр, чеснок, соль и перец. Можно еще добавить свежий острый перец.
- Шаг 12
Тушим еще 10–15 минут до мягкости овощей. Чем дольше тушится соус, тем вкуснее. Предложенный вариант из малого количества продуктов готовится быстро.
- Шаг 13
Измельчаем (можно просто вилкой — подойдет для салата).
Подаем к мясу. - Шаг 14
Приятного!
На заметку
Матбуха отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — вкус при этом становится ещё насыщеннее. Соус можно подавать как дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также использовать в качестве основы для шакшуки или начинки для питы. Для более острого вкуса добавьте в соус свежий перец чили.