Огурчики по-болгарски
Описание рецепта
Огурчики получаются очень хрусткие, сладко-острые. Уже несколько лет делаю корнишоны по этому рецепту. Огурцы хорошо стоят при комнатной температуре, не теряя свою хрусткость, сочность и сладость.
Слово редактора
Маринованные огурцы по-болгарски — отличная закуска, которая порадует любителей пикантных вкусов. Благодаря балансу сахара и уксуса огурцы получаются сладко-острыми и сохраняют хрусткость. Такая заготовка станет настоящим украшением стола и подойдёт как к повседневным, так и к праздничным блюдам. Попробуйте экспериментировать с количеством острого перца и специй — так вы сможете подобрать идеальный вкус под предпочтения вашей семьи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- корнишоны1200г
- вода1300г
- сахар120г
- соль60г
- уксус 9%500г
- перец горошком10г
- перец душистый10г
- перец острый1стручок
- смородиновые листьяпо вкусу
- укроп свежийпо вкусу
- чеснок6зубчик
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории84кКал3.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Корнишоны моем, отрезаем у огурчиков кончики.
Отрезание кончиков помогает избавиться от возможной горечи и упрощает проникновение маринада в огурец.
- Шаг 2
В стерилизованные банки кладем чеснок, перец душистый, перец черный горошком, укроп, листья хрена и смородины, жгучий перчик. Можно добавить семена горчицы, по вкусу каждого, кто как любит.
Для более яркого аромата можно добавить немного свежего хрена и пару лавровых листьев. Следите, чтобы специи равномерно распределялись по банкам.
- Шаг 3
В небольшую кастрюлю наливаем 500 грамм уксуса 9%, нагреваем до горячего состояния, только не до кипения!
Уксус не должен закипеть, иначе он потеряет часть своих свойств. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая.
- Шаг 4
Опускаем партиями корнишоны в горячий уксус, держим огурчики секунд 30 и достаем их.
Держите корнишоны в уксусе ровно 30 секунд — это поможет им сохранить хрусткость. Следите за временем, чтобы не передержать.
- Шаг 5
Корнишоны после уксуса укладываем в банки со специями.
Укладывайте корнишоны плотно, но аккуратно, чтобы не повредить их структуру.
- Шаг 6
Заливаем корнишоны горячим рассолом, закатываем и укрываем их, чтобы они были в тепле. Рассол: на 1 литр 300 мл воды я добавила 120 грамм сахара и 60 грамм соли. Доводим до кипения и горячим рассолом заливаем огурчики. Этот рассол рассчитан на 1 кг 200 грамм корнишонов. Рассол должен быть сладким. Если корнишонов больше, то рассола тоже должно быть больше, тогда регулируйте вкус рассола по своему вкусу.
При закипании рассола на поверхности появится пена — снимите её, чтобы рассол был более чистым и прозрачным. Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились.
- Шаг 7
Очень хрусткие и вкусные получаются огурчики. Приятного аппетита.
На заметку
Огурчики по-болгарски лучше всего хранить в тёмном месте при комнатной температуре — так они сохранят хрусткость и вкус до 6 месяцев. Перед подачей можно охладить в холодильнике. Для более острого вкуса добавьте ещё один стручок острого перца, а для более насыщенного аромата — несколько лавровых листов.