Пхали из шампиньонов
Описание рецепта
Пхали — это легкая и вкусная закуска грузинской кухни. Основой могут быть зелень, разные овощи (капуста, баклажаны, шпинат, фасоль и т. д.) и даже рис. Эта полезная и сочная растительная основа объединяется с
Слово редактора
Пхали из шампиньонов — отличная вариация традиционного грузинского блюда. Грибная основа придаёт закуске особую нежность и сочность, а ароматные специи и орехи — пикантность и глубину вкуса. Подавайте пхали в качестве закуски к основным блюдам или как часть праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив к грибам немного кинзы или свежей мяты — это придаст блюду ещё больше свежести и яркости. Такая закуска прекрасно дополнит как семейные ужины, так и дружеские посиделки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шампиньоны350г
- грецкие орехи ТМ «Семушка»1горсть
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- уцхо-сунели1ч. л.
- кориандр1ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- мята сушеная1ч. л.
- перец красный жгучийпо вкусу
- винный уксус красный1ст. л.
- сольпо вкусу
- растительное масло30мл
- гранаты2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать и обжарить до легкой желтизны.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Лёгкая желтизна — признак того, что лук приобрёл карамельный вкус, но ещё не пережарился.
- Шаг 2
Шампиньоны нарезать кубиками и добавить к луку. Обжарить все вместе. Грибы сильно зажаривать не надо, пусть останутся немного сочными.
При обжаривании грибов следите, чтобы они не потеряли сочность — готовьте на среднем огне и не накрывайте крышкой. Готовые шампиньоны уменьшатся в объёме и станут более упругими.
- Шаг 3
Измельчить грецкие орехи ТМ «Семушка» и чеснок в блендере.
Для более нежной текстуры измельчайте орехи и чеснок в блендере до состояния пасты. Если блендера нет, можно растолочь ингредиенты в ступке.
- Шаг 4
Добавить к орехам обжаренные грибы с луком, все специи, винный уксус и измельчить еще раз. Попробовать и добавить, чего не хватает. Если масса будет густая, то можно добавить немного кипяченой воды. Желательно дать настояться закуске в холодильнике несколько часов, будет только вкуснее.
Если добавить немного лимонного сока, закуска приобретёт дополнительную свежесть. В холодильнике пхали не только настоится, но и станет более удобным для формирования шариков.
- Шаг 5
Скатать из орехово-грибной массы шарики размером с грецкий орех, сверху сделать ямку и в нее положить зерна граната.
Чтобы шарики держали форму, охладите орехово-грибную массу перед формированием. Зёрна граната добавят закуске яркий цвет и лёгкую кислинку.
- Шаг 6
Украсить закуску по желанию.
- Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Пхали из шампиньонов лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрываются вкусы специй и орехов. Храните закуску в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Для украшения и усиления вкуса используйте зёрна граната или половинки грецких орехов. Можно добавить немного свежей зелени — кинзы или петрушки.