+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Печенье с шоколадом и черносливом в сиропе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
11
46438
7
Реклама

Тарт татен с персиками и карамелью

Тарт татен с персиками и карамелью
Приготовление
1 час и 20 минут
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Персиковый перевернутый тарт с двойной карамелью. В одной карамели тарт выпекается, со второй подается. Сама карамель с розмарином заслуживает отдельного рецепта. Такая сливочная, с ненавязчивой ароматной ноткой. Стоит попробовать!

Рецепт Х. Блюменталя. Ингредиентов немного, но потрудиться придется. Автор предлагает подавать тарт со взбитыми сливками (200 г жирных сливок взбить с 30 г сахарной пудры). Я этот завершающий штрих пропустила, так как он мне показался уже лишним. Но с шефом спорить не стану)

 

Пищевая ценность порции
644
кКалл
27%
Белки5 г
Жиры33 г
Углеводы82 г
% от дневной нормы
1 %
6 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
6 шт.
400 г
185 г
500 г
125 г
5 веточек
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/10
Персики берем крупные и спелые. Удаляем косточку, разделив персик на 3 равные части, и очищаем от кожицы.
Персики берем крупные и спелые. Удаляем косточку, разделив персик на 3 равные части, и очищаем от кожицы.
На весь экран
шаг 2/10
Варим первую карамель, в которой будут запекаться персики. Приготовление этого тарта предполагает варку карамели в той же форме, в которой будет потом запекаться пирог. Идеально подойдет сковорода с высокими бортами и диаметром 24 см. За неимением таковой берем кастрюлю с толстым дном, насыпаем туда 200 г сахара и ставим на слабый огонь. Не мешаем, не трогаем, просто ждем, когда сахар начнет карамелизироваться. После того, как около 2/3 сахара расплавится, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее несколько раз в разные стороны, как бы скрывая под карамелью оставшийся белый слой. После того, как он исчезнет, берем лопатку и перемешиваем жидкость до получения однородной массы и полного растворения кристалликов.
Варим первую карамель, в которой будут запекаться персики. Приготовление этого тарта предполагает варку карамели в той же форме, в которой будет потом запекаться пирог. Идеально подойдет сковорода с высокими бортами и диаметром 24 см. За неимением таковой берем кастрюлю с толстым дном, насыпаем туда 200 г сахара и ставим на слабый огонь. Не мешаем, не трогаем, просто ждем, когда сахар начнет карамелизироваться. После того, как около 2/3 сахара расплавится, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее несколько раз в разные стороны, как бы скрывая под карамелью оставшийся белый слой. После того, как он исчезнет, берем лопатку и перемешиваем жидкость до получения однородной массы и полного растворения кристалликов.
На весь экран
шаг 3/10
Затем снимаем карамель с огня и добавляем 100 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно перемешиваем, даем карамели остыть.
Затем снимаем карамель с огня и добавляем 100 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно перемешиваем, даем карамели остыть.
На весь экран
шаг 4/10
Ставим духовку на разогрев до 190°C. В глубокую форму (лучше с высокими бортами и неразъемную) выливаем карамель и укладываем персики срезом вверх по кругу, стараясь выложить фрукты плотнее. У меня была только разъемная форма, поэтому я застелила ее фольгой, чтобы жидкость не просочилась в процессе выпекания.
Ставим духовку на разогрев до 190°C. В глубокую форму (лучше с высокими бортами и неразъемную) выливаем карамель и укладываем персики срезом вверх по кругу, стараясь выложить фрукты плотнее. У меня была только разъемная форма, поэтому я застелила ее фольгой, чтобы жидкость не просочилась в процессе выпекания.
На весь экран
шаг 5/10
Раскатываем предварительно размороженное слоеное тесто между листами пергамента или фольги. Стараемся делать круг толщиной 4 мм и шире см на 3 диаметра формы. Накрываем тестом персики и подворачиваем края теста внутрь формы вдоль бортиков по всему диаметру. Ставим форму в духовку примерно на 30 минут, пока тесто не зарумянится.
Раскатываем предварительно размороженное слоеное тесто между листами пергамента или фольги. Стараемся делать круг толщиной 4 мм и шире см на 3 диаметра формы. Накрываем тестом персики и подворачиваем края теста внутрь формы вдоль бортиков по всему диаметру. Ставим форму в духовку примерно на 30 минут, пока тесто не зарумянится.
На весь экран
шаг 6/10
Пока тарт выпекается, варим вторую карамель. Ставим сливки в небольшой кастрюле на огонь, кладем туда веточки розмарина, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Даем настояться минут 15, а пока занимаемся сахаром.
Пока тарт выпекается, варим вторую карамель. Ставим сливки в небольшой кастрюле на огонь, кладем туда веточки розмарина, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Даем настояться минут 15, а пока занимаемся сахаром.
На весь экран
шаг 7/10
Повторим второй шаг рецепта с варкой карамели, добавляем в готовый сироп оставшиеся 85 г масла, перемешиваем. Затем в три приема, аккуратно и тщательно вымешивая, добавляем настоявшиеся сливки, предварительно вынув из них веточки розмарина.
Повторим второй шаг рецепта с варкой карамели, добавляем в готовый сироп оставшиеся 85 г масла, перемешиваем. Затем в три приема, аккуратно и тщательно вымешивая, добавляем настоявшиеся сливки, предварительно вынув из них веточки розмарина.
На весь экран
шаг 8/10
Ароматная карамель готова. Она чудесна! Сама по себе. Переложив ее в баночку, посыпав в процессе укладки парой слоев крупной морской соли, мы получим отменное лакомство к чаю.
Ароматная карамель готова. Она чудесна! Сама по себе. Переложив ее в баночку, посыпав в процессе укладки парой слоев крупной морской соли, мы получим отменное лакомство к чаю.
На весь экран
шаг 9/10
Достаем тарт и даем немного остыть. Затем накрываем тарт тарелкой, большей по размеру, чем форма, и переворачиваем форму вверх дном. Делать это надо аккуратно, так как карамель, в которой запекались персики, жидкая, и ей легко можно обжечься либо испачкаться.
Достаем тарт и даем немного остыть. Затем накрываем тарт тарелкой, большей по размеру, чем форма, и переворачиваем форму вверх дном. Делать это надо аккуратно, так как карамель, в которой запекались персики, жидкая, и ей легко можно обжечься либо испачкаться.
На весь экран
шаг 10/10
Наш тарт татен готов! Подаем его порционно, полив розмариновой карамелью. Можно еще соорудить сверху шапочку из взбитых сливок, как в оригинальном рецепте, и наслаждаться! Естественно, забыв, что есть такие страшные слова, как «калории», «углеводы» и «жиры». Приятного! Пусть вам просто будет вкусно!
Наш тарт татен готов! Подаем его порционно, полив розмариновой карамелью. Можно еще соорудить сверху шапочку из взбитых сливок, как в оригинальном рецепте, и наслаждаться! Естественно, забыв, что есть такие страшные слова, как «калории», «углеводы» и «жиры». Приятного! Пусть вам просто будет вкусно!
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 9
Отправить
ArtUpcyclingDesing17
ArtUpcyclingDesing17
1 год назад

шикарен! и карамель-особено тонко перекладка солью! забираю!😍😍😍

Победа
Победа
1 год назад
ArtUpcyclingDesing17,

Спасиб!!!Соленая карамель - это вообще веСЧь!!!😋

ArtUpcyclingDesing17
ArtUpcyclingDesing17
1 год назад
Победа,

попробую точно-никогда не слышала о таком рецепте-уже утянула-😋 точно попробую) и отчитаюсь)

ArtUpcyclingDesing17
ArtUpcyclingDesing17
1 год назад
Победа,

на пирог меня не хватило, а вот карамель это шото получилась, фотки обязательно выложу-я добавила еще семена льна и кунжута-СПАСИБИЩЕ!

Победа
Победа
1 год назад
ArtUpcyclingDesing17,

Класс!💪 Очень рада, что всё получилось! Спасибо за доверие!💓

ЭLENA
ЭLENA
1 год назад

Шикарный тарт!!! 👌👍Утянула в КК!!!😋 И отдельное спасибо за карамель!😍💐

Победа
Победа
1 год назад
ЭLENA,

Спасибо за внимание! 🌷

Оксана Чуб
Оксана Чуб
1 год назад

Красивый пирог! 👏👍

Победа
Победа
1 год назад
Оксана Чуб,

Спасибо, Оксана!💕