Тарт татен с персиками и карамелью

Персики берем крупные и спелые. Удаляем косточку, разделив персик на 3 равные части, и очищаем от кожицы.

Варим первую карамель, в которой будут запекаться персики. Приготовление этого тарта предполагает варку карамели в той же форме, в которой будет потом запекаться пирог. Идеально подойдет сковорода с высокими бортами и диаметром 24 см. За неимением таковой берем кастрюлю с толстым дном, насыпаем туда 200 г сахара и ставим на слабый огонь. Не мешаем, не трогаем, просто ждем, когда сахар начнет карамелизироваться. После того, как около 2/3 сахара расплавится, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее несколько раз в разные стороны, как бы скрывая под карамелью оставшийся белый слой. После того, как он исчезнет, берем лопатку и перемешиваем жидкость до получения однородной массы и полного растворения кристалликов.

Затем снимаем карамель с огня и добавляем 100 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно перемешиваем, даем карамели остыть.

Ставим духовку на разогрев до 190°C. В глубокую форму (лучше с высокими бортами и неразъемную) выливаем карамель и укладываем персики срезом вверх по кругу, стараясь выложить фрукты плотнее. У меня была только разъемная форма, поэтому я застелила ее фольгой, чтобы жидкость не просочилась в процессе выпекания.

Раскатываем предварительно размороженное слоеное тесто между листами пергамента или фольги. Стараемся делать круг толщиной 4 мм и шире см на 3 диаметра формы. Накрываем тестом персики и подворачиваем края теста внутрь формы вдоль бортиков по всему диаметру. Ставим форму в духовку примерно на 30 минут, пока тесто не зарумянится.

Пока тарт выпекается, варим вторую карамель. Ставим сливки в небольшой кастрюле на огонь, кладем туда веточки розмарина, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Даем настояться минут 15, а пока занимаемся сахаром.

Повторим второй шаг рецепта с варкой карамели, добавляем в готовый сироп оставшиеся 85 г масла, перемешиваем. Затем в три приема, аккуратно и тщательно вымешивая, добавляем настоявшиеся сливки, предварительно вынув из них веточки розмарина.

Ароматная карамель готова. Она чудесна! Сама по себе. Переложив ее в баночку, посыпав в процессе укладки парой слоев крупной морской соли, мы получим отменное лакомство к чаю.

Достаем тарт и даем немного остыть. Затем накрываем тарт тарелкой, большей по размеру, чем форма, и переворачиваем форму вверх дном. Делать это надо аккуратно, так как карамель, в которой запекались персики, жидкая, и ей легко можно обжечься либо испачкаться.

Наш тарт татен готов! Подаем его порционно, полив розмариновой карамелью. Можно еще соорудить сверху шапочку из взбитых сливок, как в оригинальном рецепте, и наслаждаться! Естественно, забыв, что есть такие страшные слова, как «калории», «углеводы» и «жиры». Приятного! Пусть вам просто будет вкусно!