Тарт татен с персиками и карамелью
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Персиковый перевернутый тарт с двойной карамелью. В одной карамели тарт выпекается, со второй подается. Сама карамель с розмарином заслуживает отдельного рецепта. Такая сливочная, с ненавязчивой ароматной ноткой. Стоит попробовать!
Рецепт Х. Блюменталя. Ингредиентов немного, но потрудиться придется. Автор предлагает подавать тарт со взбитыми сливками (200 г жирных сливок взбить с 30 г сахарной пудры). Я этот завершающий штрих пропустила, так как он мне показался уже лишним. Но с шефом спорить не стану)
Слово редактора
Тарт татен — классическое французское десертное блюдо, которое покорит сердце любого сладкоежки. Персики в карамели создают неповторимое сочетание сладости и лёгкой фруктовой кислинки, а розмарин добавляет изысканный аромат. Этот десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Подавайте тарт татен охлаждённым — так его вкус раскроется ещё ярче, а в качестве дополнения можно использовать не только взбитые сливки, но и шарик ванильного мороженого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- персики6шт.
- сахар400г
- сливочное масло185г
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- сливки жирные125г
- розмарин5веточка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории645кКал26.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Персики берем крупные и спелые. Удаляем косточку, разделив персик на 3 равные части, и очищаем от кожицы.Для более нежного вкуса можно использовать персики слегка недозрелые — они будут лучше держать форму при запекании. - Шаг 2
Варим первую карамель, в которой будут запекаться персики. Приготовление этого тарта предполагает варку карамели в той же форме, в которой будет потом запекаться пирог. Идеально подойдет сковорода с высокими бортами и диаметром 24 см. За неимением таковой берем кастрюлю с толстым дном, насыпаем туда 200 г сахара и ставим на слабый огонь. Не мешаем, не трогаем, просто ждем, когда сахар начнет карамелизироваться. После того, как около 2/3 сахара расплавится, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее несколько раз в разные стороны, как бы скрывая под карамелью оставшийся белый слой. После того, как он исчезнет, берем лопатку и перемешиваем жидкость до получения однородной массы и полного растворения кристалликов.Следите за карамелью внимательно: если передержите, она станет горькой. Как только цвет станет янтарным — карамель готова. - Шаг 3
Затем снимаем карамель с огня и добавляем 100 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно перемешиваем, даем карамели остыть.Масло добавляйте аккуратно, чтобы не образовались комки. Если карамель начнёт пениться, снимите с огня и дайте немного остыть. - Шаг 4
Ставим духовку на разогрев до 190°C. В глубокую форму (лучше с высокими бортами и неразъемную) выливаем карамель и укладываем персики срезом вверх по кругу, стараясь выложить фрукты плотнее. У меня была только разъемная форма, поэтому я застелила ее фольгой, чтобы жидкость не просочилась в процессе выпекания.Если используете разъёмную форму, убедитесь, что фольга плотно прилегает к бортам — это предотвратит протекание карамели. - Шаг 5
Раскатываем предварительно размороженное слоеное тесто между листами пергамента или фольги. Стараемся делать круг толщиной 4 мм и шире см на 3 диаметра формы. Накрываем тестом персики и подворачиваем края теста внутрь формы вдоль бортиков по всему диаметру. Ставим форму в духовку примерно на 30 минут, пока тесто не зарумянится.Проверяйте готовность теста не только по времени, но и визуально — оно должно стать золотисто-коричневым и хрустящим. - Шаг 6
Пока тарт выпекается, варим вторую карамель. Ставим сливки в небольшой кастрюле на огонь, кладем туда веточки розмарина, доводим до кипения и сразу же снимаем с огня. Даем настояться минут 15, а пока занимаемся сахаром.Розмарин придаст сливкам лёгкий хвойный аромат. Если нет свежего, можно использовать сушёный, но его потребуется меньше. - Шаг 7
Повторим второй шаг рецепта с варкой карамели, добавляем в готовый сироп оставшиеся 85 г масла, перемешиваем. Затем в три приема, аккуратно и тщательно вымешивая, добавляем настоявшиеся сливки, предварительно вынув из них веточки розмарина.При добавлении сливок в карамель действуйте медленно, чтобы избежать резкого вскипания и разбрызгивания. - Шаг 8
Ароматная карамель готова. Она чудесна! Сама по себе. Переложив ее в баночку, посыпав в процессе укладки парой слоев крупной морской соли, мы получим отменное лакомство к чаю.Карамель с морской солью станет отличным дополнением к чаю или кофе — попробуйте добавить немного цитрусовой цедры для свежести. - Шаг 9
Достаем тарт и даем немного остыть. Затем накрываем тарт тарелкой, большей по размеру, чем форма, и переворачиваем форму вверх дном. Делать это надо аккуратно, так как карамель, в которой запекались персики, жидкая, и ей легко можно обжечься либо испачкаться.Чтобы избежать ожогов, используйте кухонные прихватки и действуйте аккуратно — карамель очень горячая. - Шаг 10
Наш тарт татен готов! Подаем его порционно, полив розмариновой карамелью. Можно еще соорудить сверху шапочку из взбитых сливок, как в оригинальном рецепте, и наслаждаться! Естественно, забыв, что есть такие страшные слова, как «калории», «углеводы» и «жиры». Приятного! Пусть вам просто будет вкусно!
На заметку
Готовый тарт татен лучше всего подавать тёплым, дополнив взбитыми сливками — они смягчат сладость карамели и подчеркнут аромат персиков. Хранить тарт можно в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, но учтите, что со временем персики могут отдавать сок, и текстура немного изменится. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а сливки — на растительные.Оценить56
0