Луковый крем-суп на курином бульоне
Описание рецепта
Густой, бархатистый суп с долгим вкусом карамелизованного лука — как раз то, что стоит приготовить хотя бы раз.Слово редактора
Луковый крем-суп — блюдо французской кухни на основе медленно тушёного лука и наваристого куриного бульона. Лук карамелизуется с коричневым сахаром, затем соединяется с бульоном, плавленым сыром и сливками — получается густой, бархатистый суп с лёгкой сладостью и пикантной ноткой чили. Подходит для обеда в будни и для подачи гостям. Хорошо сочетается с сухариками или гренками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1кг
- морковь1шт.
- куриные бедра2шт.
- мука2ст. л.
- перец черный2щепотка
- сольпо вкусу
- тимьян сушеный2ч. л.
- сахар коричневый1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
- сливки 20%120г
- сыр плавленый50г
- лавровый лист2лист
- соус чили1ч. л.
- перец горошком8шт.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории329кКал13.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промываем два куриных бедра, чистим морковь и половинку луковицы. Кладём всё в кастрюлю, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, добавляем соль, перец горошком и лавровый лист. Варим около 25 минут.Бульон варите на очень слабом огне — он должен едва кипеть, тогда получится прозрачным и насыщенным. - Шаг 2
В разогретую кастрюлю или глубокую сковороду наливаем оливковое масло. Репчатый лук нарезаем полукольцами, кладём в кастрюлю, добавляем коричневый сахар и перемешиваем.Лук нарезайте максимально тонко: так он быстрее отдаст сок и равномернее карамелизуется. - Шаг 3
Накрываем крышкой и тушим лук в собственном соку около 30–35 минут, периодически перемешивая.Следите, чтобы лук не пригорел — если сок выпарился раньше времени, добавьте пару ложек воды. - Шаг 4
Спустя 35 минут добавляем к луку муку и тщательно перемешиваем.Муку вводите сразу всю и быстро перемешивайте, чтобы не образовались комки. - Шаг 5
Готовый бульон процеживаем, убираем овощи и мясо. Добавляем в бульон лук с мукой и соль. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим около 20 минут.Мясо с варки можно разобрать и добавить в суп при подаче или использовать в другом блюде. - Шаг 6
Шаг 6За пять минут до конца добавляем плавленый сыр, сливки, тимьян и соус чили. Перемешиваем и снимаем с огня.Плавленый сыр лучше выбирать без выраженных добавок — классический сливочный даст более чистый вкус. - Шаг 7Шаг 7Пробиваем суп погружным блендером до однородного состояния. Даём настояться 10–15 минут. Подаём с сухариками или гренками, украсив зеленью.Блендером пробивайте суп порциями, если он горячий, — держите крышку блендера полотенцем.
На заметку
Готовый суп подавайте горячим с поджаренными гренками или хрустящими сухариками. Посыпьте свежей зеленью. Хранится в холодильнике до двух суток — после разогрева текстура не теряется. Если хотите более густой результат, увеличьте количество муки на одну ч. л. Этот рецепт с фото можно адаптировать: вместо куриных бедер подойдёт любой несолёный мясной бульон.Оценить52
0
Комментарии
1отличный супчик. После прохладных прогулок обожаю такую вкусняху с сырными гренками😋