Яблочный тарт из Эльзаса

Яблочный тарт из Эльзаса

Время приготовления 1 ч 5 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В своем пристрастии к яблочным пирогам я, думаю, не одинока. Даже в путешествиях, когда есть возможность выбора десертов (взять, скажем, десерт от шефа), не могу устоять против яблочных тартов или пирогов.

Часто яблочные тарты или пироги дополняют вкусами ванили, карамели, шоколада или кофе. Как дополнение, может быть шарик мороженого или тот или иной соус. В конце рецепта покажу несколько фотографий пирогов из последнего путешествия.

Представленный вариант, где, на мой взгляд, такое интересное тесто, родом из Эльзаса. Тесто после выпечки сохраняет легкий кофейный вкус, присутствие кофе сказывается и на оттенке запеченного теста в готовом тарте. В сочетании с нежными, ароматными яблоками получается так вкусно и необычно. Кстати, подобное тесто можно встретить и в других эльзасских тартах («Tarte au fromage blanc»). Для остывшего торта опционно — корица, сопровождение — бокал белого вина или чашечка кофе. Форма диаметром 28 см. Всем любителям яблочной выпечки рекомендую.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории420кКал
    17.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить ингредиенты для теста. Сливочное масло порезать на кусочки. Духовку разогреть до 180°C.
    Приготовить ингредиенты для теста. Сливочное масло порезать на кусочки. Духовку разогреть до 180°C.
  • Шаг 2 Зерна кофе смолоть, смешать с сахарным песком. Вскипятить небольшое количество воды. Добавить в кофе с сахаром кипяток (5 ст. ложек), пропустить через френч-пресс. Дать остыть. Для теста вам потребуется 3 столовых ложки крепкого кофе. Можно взять чуть меньше — 2,5 ст. л. крепкого кофе.
    Зерна кофе смолоть, смешать с сахарным песком. Вскипятить небольшое количество воды. Добавить в кофе с сахаром кипяток (5 ст. ложек), пропустить через френч-пресс. Дать остыть. Для теста вам потребуется 3 столовых ложки крепкого кофе. Можно взять чуть меньше — 2,5 ст. л. крепкого кофе.
  • Шаг 3 К просеянной с разрыхлителем муке (здесь мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола) добавить ванильный сахар, сливочное масло, порубить, перемешать.
    К просеянной с разрыхлителем муке (здесь мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола) добавить ванильный сахар, сливочное масло, порубить, перемешать.
  • Шаг 4 Добавить яйцо, перемешать (недолго) миксером или в комбайне.
    Добавить яйцо, перемешать (недолго) миксером или в комбайне.
  • Шаг 5 Добавить кофе, перемешать миксером или в комбайне (недолго).
    Добавить кофе, перемешать миксером или в комбайне (недолго).
  • Шаг 6 Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 15–20 минут, подготовить форму к выпечке. Ее нужно слегка смазать сливочным маслом, излишки удалить салфеткой, обсыпать мукой (дно и борта).
    Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 15–20 минут, подготовить форму к выпечке. Ее нужно слегка смазать сливочным маслом, излишки удалить салфеткой, обсыпать мукой (дно и борта).
  • Шаг 7 Приготовить все необходимое для начинки. Сахарный песок и ванильный сахар смешать с яйцами, взбить до светлого крема. Не уменьшайте количество сахара, можно даже взять на 5 грамм больше, это нужно для стабильной структуры заливки.
    Приготовить все необходимое для начинки. Сахарный песок и ванильный сахар смешать с яйцами, взбить до светлого крема. Не уменьшайте количество сахара, можно даже взять на 5 грамм больше, это нужно для стабильной структуры заливки.
  • Шаг 8 Добавить сметану (необходима жирная сметана 25–30% жирности), взбить миксером недолго.
    Добавить сметану (необходима жирная сметана 25–30% жирности), взбить миксером недолго.
  • Шаг 9 Тесто раскатать на донышке формы, расправить руками, одеть бортик формы, сделать небольшие бортики из теста. Если вы возьмете форму диаметром 28 см, как у меня, то получите довольно тонкий слой теста.
    Тесто раскатать на донышке формы, расправить руками, одеть бортик формы, сделать небольшие бортики из теста. Если вы возьмете форму диаметром 28 см, как у меня, то получите довольно тонкий слой теста.
  • Шаг 10 Наколоть тесто вилкой, отправить в холодильник форму, пока будете готовить яблоки: чистить, разрезать на четвертушки, очищать от семенной части, нарезать на дольки.
    Наколоть тесто вилкой, отправить в холодильник форму, пока будете готовить яблоки: чистить, разрезать на четвертушки, очищать от семенной части, нарезать на дольки.
  • Шаг 11 Распределить дольки яблок по кругу. Вам потребуется 450–500 г яблок, яблоки кладутся в один слой.
    Распределить дольки яблок по кругу. Вам потребуется 450–500 г яблок, яблоки кладутся в один слой.
  • Шаг 12 Залить смесью яиц с сахаром и сметаной. Отправить в духовку на 40 минут.
    Залить смесью яиц с сахаром и сметаной. Отправить в духовку на 40 минут.
  • Шаг 13 Яблочный тарт готов.
    Яблочный тарт готов.
  • Шаг 14 И кусочек... Приятного аппетита!
    И кусочек... Приятного аппетита!
  • Шаг 15 Фото из путешествий. Яблочный пирог на втором плане из Канн. На первом плане — профитроли.
    Фото из путешествий. Яблочный пирог на втором плане из Канн. На первом плане — профитроли.
  • Шаг 16 А этот яблочный пирог, декорированный соусом и взбитыми сливками, из Монако. Очень вкусный яблочный пирог я попробовала в кафе Юлии Высоцкой «Юлина Кухня» в Москве. К сожалению, нет фото, осталось только воспоминание о вкусовых ощущениях, очень приятных.
    А этот яблочный пирог, декорированный соусом и взбитыми сливками, из Монако. Очень вкусный яблочный пирог я попробовала в кафе Юлии Высоцкой «Юлина Кухня» в Москве. К сожалению, нет фото, осталось только воспоминание о вкусовых ощущениях, очень приятных.
Оценить59
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Часто спрашивают

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • MA
    milenkaya_al

     А можно Уточнить, на сколько градусов разогревать духовку? И необходимо в горячую ставить или можно и в холодную? Спасибо

    • ВикторияS
      ВикторияS

       Леночка, такой вкусный тарт😋😇 и фото десертов из путешествий тоже не оставляют быть равнодушным к яблочной выпечке!))🍏🍎🍏🍎

      • НАТАЛИ
        НАТАЛИ

         Мне кажется, что очень мало людей, кто не любит такие пироги... Ленусь, очень вкусно у тебя...😋😋👍🍏🍎

        • AlenaZaytseva
          AlenaZaytseva

           Очень вкусный яблочный тарт 😋👌

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

             Обалденный пирог, Лена💖👍Предпочитаю с чаем, с вином надо попробовать 😀

            Оставить комментарий