Яблочный тарт из эльзаса

30 сентября 2018

Время приготовления 1 ч 5 мин

МальваАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

МальваАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В своем пристрастии к яблочным пирогам я, думаю, не одинока. Даже в путешествиях, когда есть возможность выбора десертов (взять, скажем, десерт от шефа), не могу устоять против яблочных тартов или пирогов.

Часто яблочные тарты или пироги дополняют вкусами ванили, карамели, шоколада или кофе. Как дополнение, может быть шарик мороженого или тот или иной соус. В конце рецепта покажу несколько фотографий пирогов из последнего путешествия.

Представленный вариант, где, на мой взгляд, такое интересное тесто, родом из Эльзаса. Тесто после выпечки сохраняет легкий кофейный вкус, присутствие кофе сказывается и на оттенке запеченного теста в готовом тарте. В сочетании с нежными, ароматными яблоками получается так вкусно и необычно. Кстати, подобное тесто можно встретить и в других эльзасских тартах («Tarte au fromage blanc»). Для остывшего торта опционно — корица, сопровождение — бокал белого вина или чашечка кофе. Форма диаметром 28 см. Всем любителям яблочной выпечки рекомендую.

Слово редактора

Яблочный тарт из Эльзаса — отличное воплощение французской выпечки. Песочное тесто с лёгким кофейным оттенком гармонично сочетается с нежной яблочной начинкой. Такое лакомство особенно порадует в прохладное время года, когда хочется чего-то тёплого и уютного. Подавайте тарт с шариком ванильного мороженого или сливочным соусом — это усилит вкусовые впечатления. Бокал белого вина дополнит десерт, раскрывая его тонкие нотки. Экспериментируйте с сортами яблок, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры14г
17.50% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории420кКал
17.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить ингредиенты для теста. Сливочное масло порезать на кусочки. Духовку разогреть до 180°C.
Чтобы масло лучше смешивалось с мукой, охладите его в морозилке 10–15 минут. Прогрейте духовку заранее — это важно для равномерного выпекания.
Шаг 2
Зерна кофе смолоть, смешать с сахарным песком. Вскипятить небольшое количество воды. Добавить в кофе с сахаром кипяток (5 ст. ложек), пропустить через френч-пресс. Дать остыть. Для теста вам потребуется 3 столовых ложки крепкого кофе. Можно взять чуть меньше — 2,5 ст. л. крепкого кофе.
Френч-пресс поможет быстро процедить кофе. Если его нет, используйте мелкое сито или марлю. Остывший кофе должен быть достаточно крепким — это придаст тесту особый аромат.
Шаг 3
К просеянной с разрыхлителем муке (здесь мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола) добавить ванильный сахар, сливочное масло, порубить, перемешать.
Просеивание муки обогатит её воздухом, тесто получится более пышным. Рубите масло с мукой до состояния крупной крошки — так тесто будет рассыпчатым.
Шаг 4
Добавить яйцо, перемешать (недолго) миксером или в комбайне.
Не взбивайте тесто долго, чтобы не развить глютен — иначе оно получится жёстким.
Шаг 5
Добавить кофе, перемешать миксером или в комбайне (недолго).
Кофе добавит тесту необычный аромат и лёгкую горчинку. Вливайте его постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста.
Шаг 6
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 15–20 минут, подготовить форму к выпечке. Ее нужно слегка смазать сливочным маслом, излишки удалить салфеткой, обсыпать мукой (дно и борта).
Охлаждение теста в холодильнике поможет маслам застыть, и тесто будет лучше держать форму при раскатке. Для формы можно использовать пергамент — так тарт легче будет извлечь.
Шаг 7
Приготовить все необходимое для начинки. Сахарный песок и ванильный сахар смешать с яйцами, взбить до светлого крема. Не уменьшайте количество сахара, можно даже взять на 5 грамм больше, это нужно для стабильной структуры заливки.
Взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и не посветлеет — это признак того, что сахара начали растворяться и масса стабилизируется.
Шаг 8
Добавить сметану (необходима жирная сметана 25–30% жирности), взбить миксером недолго.
Жирная сметана придаст начинке кремовую текстуру. Если сметаны нет, можно использовать жирный йогурт или сливки, но тогда может потребоваться немного больше сахара.
Шаг 9
Тесто раскатать на донышке формы, расправить руками, одеть бортик формы, сделать небольшие бортики из теста. Если вы возьмете форму диаметром 28 см, как у меня, то получите довольно тонкий слой теста.
Раскатывайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Если тесто липнет к скалке, слегка присыпьте его мукой.
Шаг 10
Наколоть тесто вилкой, отправить в холодильник форму, пока будете готовить яблоки: чистить, разрезать на четвертушки, очищать от семенной части, нарезать на дольки.
Шаг 11
Распределить дольки яблок по кругу. Вам потребуется 450–500 г яблок, яблоки кладутся в один слой.
Шаг 12
Залить смесью яиц с сахаром и сметаной. Отправить в духовку на 40 минут.
Шаг 13
Яблочный тарт готов.
Шаг 14
И кусочек... Приятного аппетита!
Шаг 15
Фото из путешествий. Яблочный пирог на втором плане из Канн. На первом плане — профитроли.
Шаг 16
А этот яблочный пирог, декорированный соусом и взбитыми сливками, из Монако. Очень вкусный яблочный пирог я попробовала в кафе Юлии Высоцкой «Юлина Кухня» в Москве. К сожалению, нет фото, осталось только воспоминание о вкусовых ощущениях, очень приятных.

На заметку

Яблочный тарт лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше чувствуется кофейный оттенок теста. Храните тарт в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для дополнительного аромата можно посыпать остывший тарт молотой корицей. В качестве дополнения предложите шарик ванильного мороженого или карамельный соус.

Оценить59

Мальва