Особенности рецепта: Мороженое с горчицей на сливках

🟢 Быстро 🔥 332 ккал 🟡 7 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Победа.

Мороженое с горчицей на сливках

22 сентября 2026

Время приготовления 7 ч

Описание рецепта

Необычное, пикантное мороженое. Можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. А почему бы и нет? У меня это блюдо чаще всего идёт как неожиданный гарнир к мясу — гости сначала удивляются, потом просят рецепт. Если хочется остроты помягче, просто уменьшите долю сухой горчицы.

Слово редактора

Горчичное мороженое — необычный десерт-гарнир на основе сливок, молока и двух видов горчицы: сухой и французской. Пикантный вкус строится на контрасте сладкой молочной базы и жгучих зёрен горчицы. Готовить можно как в мороженице, так и без неё — вручную перемешивая массу каждые полтора часа, чтобы не образовались крупные кристаллы льда. Такое мороженое подают и как самостоятельное блюдо, и как оригинальную добавку к мясным закускам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы19г
6.33% от дневной нормы
Калории332кКал
13.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем в кастрюле сливки, молоко, сухое молоко и сахар. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, греем смесь до растворения сухих ингредиентов. Не кипятим. В целом процесс займет минут 5.
Помешивайте венчиком постоянно, чтобы сухое молоко не осело комками на дне кастрюли.
Шаг 2
Снимаем с огня, переливаем в другую емкость и ставим эту емкость в большую по размеру, заполненную ледяной водой (или льдом), чтобы быстрее остудить смесь.
Ледяная баня ускоряет охлаждение и не даёт смеси расслоиться перед добавлением горчицы.
Шаг 3
Пока смесь охлаждается, отмеряем оба вида горчицы. Если не любите острое, то добавьте сухой горчицы совсем немного: примерно 1/4 ч. л.
Дозируйте сухую горчицу осторожно — именно она отвечает за остроту, французская даёт мягкость и аромат.
Шаг 4
После охлаждения смеси сливочную часть соединяем с двумя видами горчицы.
Смешивайте горчицу с полностью остывшей基основой, иначе вкус получится резче, чем ожидалось.
Шаг 5
Тщательно взбиваем.
Взбивайте до однородности, чтобы зёрна горчицы распределились равномерно по всей массе.
Шаг 6
Если вы счастливый обладатель мороженицы, то переливаем основу в нее и готовим, как обычно. Если же у вас такой «штуковины» нет, то делаем, как я. Переливаем смесь в контейнер, закрываем его крышкой и ставим в морозилку.
При заморозке без мороженицы выбирайте контейнер с плотной крышкой — так масса не впитает посторонние запахи.
Шаг 7
Периодически (раз в 1–1,5 часа) смесь достаем и вилочкой хорошенько перемешиваем мороженое, чтобы избавиться от кристаллов и равномерно распределить зерна горчицы по всей массе.
Не пропускайте перемешивание каждые полтора часа — это главный секрет однородной текстуры без ледяных крупинок.
Шаг 8
Через 5–6 часов наше горчичное мороженое готово! Если морозилось дольше либо просто хранилось какое-то время в морозильной камере, то перед формовкой шариков дадим ему постоять при комнатной температуре минут 10–15. Формуем, подаем, удивляем! И пусть всем будет вкусно!
Дайте мороженому постоять при комнатной температуре перед подачей — так шарики формуются аккуратнее и не крошатся.

На заметку

Подавайте мороженое небольшими шариками сразу после формовки — так лучше чувствуется баланс сладкого и острого. Хранить готовую массу нужно в морозильной камере в закрытом контейнере. Долю сухой горчицы легко регулировать под свою переносимость остроты. Главная ошибка — редкое перемешивание при заморозке без мороженицы, из-за этого текстура становится зернистой.