Меренговый рулет с кремом шантильи и малиной

Белки с сахаром взбить в жесткую стоячую пену (на вид гладкая и ровная, на венчике стоит, не стекает).

Выложить массу на противень. Удобнее выкладывать пекарским мешком, но можно и ложкой или лопаткой разровнять. Противень предварительно застелить пекарской бумагой и смазать маслом, чтобы меренга потом снялась легко. Поставить противень в  разогретую до 175°C духовку на 20 минут (есть вариант поставить на 30 минут при 135°C, но я его не пробовала).

Готовую меренгу вынуть из духовки, тут же перевернуть на другой пергамент и дать немного остыть. Она должна быть не горячей, иначе крем потечет, но и не холодной, чтобы хорошо свернулась в рулет.

Пока выпекалась меренга, я приготовила крем. Сливки взбить в пену. Не переставая взбивать, по столовой ложке всыпать сахарную пудру. Затем добавить лимонный сок (можно и без него, но я люблю крем со сбалансированным кисло-сладким вкусом).

Распределить крем равномерно по меренге, уложить сверху малину или другие ягоды и завернуть рулет.

Вообще, можно есть прямо так, но моя интуиция просто требовала ноток шоколада (и не зря, не зря!).

Поэтому я сверху украсила растопленым шоколадом и малинками) Есть можно сразу же.