Меренговый рулет с кремом шантильи и малиной
Описание рецепта
Знакомьтесь — это нежное облако. Оно манит своей невесомостью, безграничностью и нежностью. Как искусная куртизанка,
Блин, реально невероятно классная вещь. Я б, как Голлум, с этой моей прелестью спряталась
Меренговый рулет с шантильи и малиной. И совсем немножко шоколада)
Слово редактора
Меренговый рулет — настоящее украшение десертного стола. Лёгкая и воздушная меренга в сочетании с нежным кремом шантильи и сочной малиной создаёт неповторимое вкусовое сочетание. Десерт особенно порадует любителей лёгких и не слишком приторных сладостей. Можно экспериментировать с начинкой: вместо малины добавить клубнику, голубику или другие ягоды, а также разнообразить вкус добавлением цитрусовых нот или ореховой крошки. Подавайте рулет охлаждённым — так его вкус раскроется максимально ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Меренга
- яичные белки180г
- сахар200г
- Шантильи
- сливки 33–35%300мл
- сахарная пудра100г
- лимонный сок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки с сахаром взбить в жесткую стоячую пену (на вид гладкая и ровная, на венчике стоит, не стекает).
Для стабильной пены используйте белки комнатной температуры. Добавьте щепотку соли в начале взбивания — это поможет стабилизировать пену.
- Шаг 2
Выложить массу на противень. Удобнее выкладывать пекарским мешком, но можно и ложкой или лопаткой разровнять. Противень предварительно застелить пекарской бумагой и смазать маслом, чтобы меренга потом снялась легко. Поставить противень в
разогретую до 175°C духовку на 20 минут (есть вариант поставить на 30 минут при 135°C, но я его не пробовала). Следите, чтобы масса не подгорела — готовая меренга должна быть светло-золотистой, без тёмных участков. Если духовка греет неравномерно, поставьте противень на средний уровень.
- Шаг 3
Готовую меренгу вынуть из духовки, тут же перевернуть на другой пергамент и дать немного остыть. Она должна быть не горячей, иначе крем потечет, но и не холодной, чтобы хорошо свернулась в рулет.
Не дайте меренге полностью остыть — она станет хрупкой и будет ломаться при скручивании. Проверьте температуру тыльной стороной ладони — поверхность должна быть тёплой, но не обжигающей.
- Шаг 4
Пока выпекалась меренга, я приготовила крем. Сливки взбить в пену. Не переставая взбивать, по столовой ложке всыпать сахарную пудру. Затем добавить лимонный сок (можно и без него, но я люблю крем со сбалансированным кисло-сладким вкусом).
Чтобы сливки взбились лучше, охладите их и посуду для взбивания. Сахарную пудру просейте, чтобы избежать комков.
- Шаг 5
Распределить крем равномерно по меренге, уложить сверху малину или другие ягоды и завернуть рулет.
Распределяйте крем равномерно, оставляя края меренги свободными — так рулет будет легче сворачивать и он не развернётся при нарезке.
- Шаг 6
Вообще, можно есть прямо так, но моя интуиция просто требовала ноток шоколада (и не зря, не зря!).
- Шаг 7
Поэтому я сверху украсила растопленым шоколадом и малинками) Есть можно сразу же.
Растапливайте шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, чтобы не перегреть и не испортить текстуру. Украшение из шоколада и ягод можно сделать непосредственно перед подачей, чтобы ягоды не потеряли свежесть.
На заметку
Меренговый рулет лучше всего подавать сразу после приготовления — так он сохраняет свою нежность и воздушность. Если нужно приготовить рулет заранее, храните его в холодильнике, завернув в плёнку, не более 12–24 часов. Для крема можно использовать ягодное пюре вместо малины — это придаст рулету новый вкусовой оттенок.