+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом

Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
120099 ed4 square100
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Шоколадный чизкейк с малиновым мармеладом
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Подумала — на завтрак можно съесть кусочек шоколадного чизкейка с малиновым мармеладом и сочными летними ягодами. А почему бы нет?! Когда же есть «вредности», если не на завтрак. Да с чашкой ароматного кофе или чая.
Я очень люблю чизкейки. На мой взгляд, на их приготовление тратится намного меньше времени, нежели на приготовление другого торта. При этом они очень вкусные. Но, кроме вкусовых качеств, хотелось бы добиться еще и идеальной формы песочной основы чизкейка, чтобы бортики чиза были высокими и ровненькими. И вот в инстаграме я наткнулась на рецепт песочного теста для идеальных бортиков чизкейка. Я воспользовалась рецептом, приготовила, осталась довольна и решила поделиться на нашем сайте этим рецептом. Вдруг кто-то, как и я, хочет, чтобы чизкейк был аппетитно красивым, а не только вкусным. Заходите, не пожалеете.
P. S. Благодарю Юлию за рецепт песочного теста и малинового мармелада. Начинка чизкейка — моя вольность, как говорится, что было в холодильнике. В описании рецепта даю свои рекомендации, на что стоит обратить внимание.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
830
кКалл
35%
Белки13 г
Жиры52 г
Углеводы80 г
% от дневной нормы
3 %
10 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное тесто
150 г
95 г
40 г
1 шт.
2 щепотки
240 г
Начинка
800 г
450 г
6 шт.
100 г
10 г
300 г
Малиновый мармелад
600 г
280 г
4 г
Декор
по вкусу
1 веточка
1 упаковка
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Я готовила чизкейк в раздвижной форме (26 см в диаметре и высотой 7 см). Сразу хочу заметить, что данного количества песочного теста мне хватило на мою форму. Автор рецепта утверждала, что ей хватает половины теста для того, чтобы сформировать основу и бортики в форме на 20 см и высотой на 5 см. Однако я для себя отметила, что в следующий раз буду готовить в форме 24 см или же увеличу количество исходных ингредиентов. Объясню почему: чтобы бортики чиза были чуть потолще, это необходимо для того, чтобы легче можно было перенести готовый чиз на сервировочное блюдо/подложку. У меня с одной стороны у чиза пошла трещина при переноске, что меня огорчило (не хватило немного толщины), хотя саму форму сняла легко, не повредив края. Это мои замечания. Возможно, когда я испеку около 1000 чизкейков, как автор, я тоже смогу похвастаться идеальными бортиками. Итак, печем основу чизкейка. Подготовим необходимые ингредиенты. В планетарном миксере на максимальной скорости взбить мягкое сливочное масло в пышный крем (около 10 минут). Добавляем сахар, миндальную муку, соль, пшеничную муку, немного взбиваем. В конце добавляем яйцо. Быстро перемешиваем и собираем тесто (долго месить не стоит песочное тесто, оно этого не любит). Разделить тесто пополам, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час (у меня ночь).
Я готовила чизкейк в раздвижной форме (26 см в диаметре и высотой 7 см). Сразу хочу заметить, что данного количества песочного теста мне хватило на мою форму. Автор рецепта утверждала, что ей хватает половины теста для того, чтобы сформировать основу и бортики в форме на 20 см и высотой на 5 см. Однако я для себя отметила, что в следующий раз буду готовить в форме 24 см или же увеличу количество исходных ингредиентов. Объясню почему: чтобы бортики чиза были чуть потолще, это необходимо для того, чтобы легче можно было перенести готовый чиз на сервировочное блюдо/подложку. У меня с одной стороны у чиза пошла трещина при переноске, что меня огорчило (не хватило немного толщины), хотя саму форму сняла легко, не повредив края. Это мои замечания. Возможно, когда я испеку около 1000 чизкейков, как автор, я тоже смогу похвастаться идеальными бортиками. Итак, печем основу чизкейка. Подготовим необходимые ингредиенты. В планетарном миксере на максимальной скорости взбить мягкое сливочное масло в пышный крем (около 10 минут). Добавляем сахар, миндальную муку, соль, пшеничную муку, немного взбиваем. В конце добавляем яйцо. Быстро перемешиваем и собираем тесто (долго месить не стоит песочное тесто, оно этого не любит). Разделить тесто пополам, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час (у меня ночь).
На весь экран
шаг 2
Достаем из холодильника тесто, оставляем полежать на столе минут 10 при комнатной температуре. Одну часть теста раскатываем в прямоугольник толщиной не более 2 мм, припыляя мукой. Выкладываем на противень и выпекаем в разогретой духовке при 180С° до золотистого цвета (минут 10–15, следим за своей духовкой). Проделываем эту же процедуру со второй частью теста. Полностью остужаем и измельчаем тесто в крошку при помощи блендера.
Достаем из холодильника тесто, оставляем полежать на столе минут 10 при комнатной температуре. Одну часть теста раскатываем в прямоугольник толщиной не более 2 мм, припыляя мукой. Выкладываем на противень и выпекаем в разогретой духовке при 180С° до золотистого цвета (минут 10–15, следим за своей духовкой). Проделываем эту же процедуру со второй частью теста. Полностью остужаем и измельчаем тесто в крошку при помощи блендера.
На весь экран
шаг 3
Полученную крошку смешиваем с мягким маслом из расчета 80 г масла на 240 г крошки. Формируем основу и бортики будущего чизкейка. Дно формы я застелила пекарской бумагой. Крошку утрамбовывала ложкой, можно стаканом с гладким дном. Достаточно долгий процесс, если есть желание сделать равномерный слой основы и бортиков. Если присмотреться к фото, видно, что чуть-чуть бы хотелось стеночки потолще, но использовала всю крошку. Подготовленную основу отправляем в морозилку на 1 час. Автор предлагала выпечь потом основу, остудить ее и затем заполнить начинкой. Я не рискнула, боялась, что после остывания бортики отойдут от формы. А я хотела кроме начинки еще и залить ягодным мармеладом.
Полученную крошку смешиваем с мягким маслом из расчета 80 г масла на 240 г крошки. Формируем основу и бортики будущего чизкейка. Дно формы я застелила пекарской бумагой. Крошку утрамбовывала ложкой, можно стаканом с гладким дном. Достаточно долгий процесс, если есть желание сделать равномерный слой основы и бортиков. Если присмотреться к фото, видно, что чуть-чуть бы хотелось стеночки потолще, но использовала всю крошку. Подготовленную основу отправляем в морозилку на 1 час. Автор предлагала выпечь потом основу, остудить ее и затем заполнить начинкой. Я не рискнула, боялась, что после остывания бортики отойдут от формы. А я хотела кроме начинки еще и залить ягодным мармеладом.
На весь экран
шаг 4
Подготовим ингредиенты для начинки, они должны быть комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
Подготовим ингредиенты для начинки, они должны быть комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 5
Сыр на медленной скорости превращаем миксером в кремообразную массу, в процессе добавляя сахар, потом — шоколад, далее — яйца (по одному), ванилин.
Сыр на медленной скорости превращаем миксером в кремообразную массу, в процессе добавляя сахар, потом — шоколад, далее — яйца (по одному), ванилин.
На весь экран
шаг 6
Последней в начинку добавляем сметану и все смешиваем до однородной консистенции. Вынимаем форму из морозилки и выливаем в нее начинку. Отправляем выпекаться чизкейк в разогретую до 180°C духовку на 60–70 минут. Я все свои чизкейки выпекаю на водяной бане, саму форму оборачиваю в фольгу (как на фото). Помещаю обернутую форму в емкость большего диаметра (у меня стеклянная жаропрочная форма) и все это сооружение отправляю на противень, в который заливаю воду. Выпекаю минут 10 чиз при температуре 180°C, затем накрываю его сверху фольгой (ставлю решетку на уровень выше и на нее уже фольгу, чтобы к чизу не пристала фольга) и понижаю температуру до 170°C. Но это моя духовка, я к ней приспособилась, вы следите за своей.
Последней в начинку добавляем сметану и все смешиваем до однородной консистенции. Вынимаем форму из морозилки и выливаем в нее начинку. Отправляем выпекаться чизкейк в разогретую до 180°C духовку на 60–70 минут. Я все свои чизкейки выпекаю на водяной бане, саму форму оборачиваю в фольгу (как на фото). Помещаю обернутую форму в емкость большего диаметра (у меня стеклянная жаропрочная форма) и все это сооружение отправляю на противень, в который заливаю воду. Выпекаю минут 10 чиз при температуре 180°C, затем накрываю его сверху фольгой (ставлю решетку на уровень выше и на нее уже фольгу, чтобы к чизу не пристала фольга) и понижаю температуру до 170°C. Но это моя духовка, я к ней приспособилась, вы следите за своей.
На весь экран
шаг 7
Готовый чизкейк я оставляю в духовке остывать. Минут через 30 приоткрываю дверцу, и так он остывает полностью.
Готовый чизкейк я оставляю в духовке остывать. Минут через 30 приоткрываю дверцу, и так он остывает полностью.
На весь экран
шаг 8
Малиновый мармелад: помещаем в сотейник с толстым дном малину и сахар, прогреваем смесь до растворения сахара, помешивая. Пробить массу блендером. Перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавить в малину агар-агар, перемешать, вернуть сотейник на плиту, довести до кипения и кипятить еще минуты 3–4. Мармелад остудить до 50°C и вылить на остывший чизкейк.
Малиновый мармелад: помещаем в сотейник с толстым дном малину и сахар, прогреваем смесь до растворения сахара, помешивая. Пробить массу блендером. Перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Добавить в малину агар-агар, перемешать, вернуть сотейник на плиту, довести до кипения и кипятить еще минуты 3–4. Мармелад остудить до 50°C и вылить на остывший чизкейк.
На весь экран
шаг 9
Украсить чизкейк при желании ягодами и листиками мяты. Для того чтобы фрукты сохранили свежесть, я их покрыла прозрачным желе.
Украсить чизкейк при желании ягодами и листиками мяты. Для того чтобы фрукты сохранили свежесть, я их покрыла прозрачным желе.
На весь экран
шаг 10
Отправляем наш чизкейк на сутки в холодильник и спустя положенное время наслаждаемся его вкусом в кругу семьи или друзей. Приятного аппетита! P. S. За качество разреза прошу простить, торт был в подарок на день рождения, поэтому только такие фото за столом, без фотоссесии.
Отправляем наш чизкейк на сутки в холодильник и спустя положенное время наслаждаемся его вкусом в кругу семьи или друзей. Приятного аппетита!
P. S. За качество разреза прошу простить, торт был в подарок на день рождения, поэтому только такие фото за столом, без фотоссесии.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 13
Ed4 square50
Отправить
МоОль
МоОль
12.07.2019 10:39:22

Спасибо 😉
Печь буду обязательно!!!

Мальва
Мальва
09.07.2019 21:12:53

Спасибо за мастер-класс- прекрасный результат основы 💃- текстура, цвет, все ровненько, все остальное тоже супер, 😍замечательный чиз👍)))

Angy
Angy
12.07.2019 09:55:30
Мальва,

Леночка, спасибо за внимание к рецепту и за голос 😍🌹🌹🌹. Мне очень приятно 😊

Мальва
Мальва
12.07.2019 10:07:34
Angy,

Анжелочка, приятно было поддержать голосом такой рецепт👏🌼🌼🌼)))

МоОль
МоОль
09.07.2019 15:12:15

Шедевр!!! Как хочется кусочек....мммм🌞
Обязательно испеку, как только будет время.

Angy
Angy
12.07.2019 09:56:30
МоОль,

Могла бы, угостила. А так есть возможность самой испечь 😉🌹🌹🌹

ЭLENA
ЭLENA
10.07.2019 20:12:19

Анжела, восхитительный чиз,👍👏 представляю ,какая вкуснотища!!!👌🍰

Angy
Angy
12.07.2019 09:54:17
ЭLENA,

Леночка, спасибо за голос 😍🌹🌹🌹.
Скромничать не буду, было очень вкусно - но это супер калорийная бомба 😉

Галина
Галина
11.07.2019 08:07:44

Вот это достойный сайта РД! 👋Поздравляю 🥳 Как в прежние времена расцвета 🗽🏆

Angy
Angy
12.07.2019 09:52:37
Галина,

Галина, спасибо за голос моему чизу 🌹🌹🌹
Очень приятно вернуться на сайт спустя длительное время 😊

Показать еще комментарии