Курица, фаршированная опятами, целиком без костей
Описание рецепта
Настоящее осеннее блюдо, уютное и теплое. Подойдет как для праздничного стола, так и на ужин. Нежное куриное мясо под хрустящей корочкой не оставит равнодушным никого. Опята ТМ «Планета Витаминов» делают куриное мясо невероятно сочным и ароматным. Попробуйте и убедитесь сами. Если возиться с обвалкой курицы совсем не хочется, можно нафаршировать начинкой обычные окорочка или грудку — получится проще, но не менее вкусно. А замороженные опята удобны тем, что под рукой всегда есть грибная основа для начинки, даже когда до сезона далеко.Слово редактора
Курица, фаршированная опятами — блюдо для тех, кто не боится немного повозиться с обвалкой тушки: кожа снимается целиком, а мясо срезается с костей и идёт в начинку вместе с грибами и овощами. Опята здесь отвечают за влажность и грибной аромат, болгарский перец и лук добавляют сочность, а бальзамический соус с карри создаёт румяную корочку при запекании. Итог — целая курица без единой косточки, которую удобно резать порционно, как рулет. Подходит для праздничного стола, где важна эффектная подача.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка2кг
- опята замороженные ТМ «Планета Витаминов»600г
- перец болгарский1шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- укроп свежий3веточка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для смазывания
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»2ст. л.
- карри1щепотка
- бальзамический соус1ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории738кКал30.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку курицы хорошо помоем и обсушим.Обсушенная кожа не рвётся при снятии — лишняя влага делает её более хрупкой. - Шаг 2
Аккуратно отделяем кожу от грудки. Во время снятия кожицы нам встретятся крылышки. Отрезаем их по суставу, они останутся целыми.Работайте небольшим острым ножом ближе к костям, чтобы не проколоть кожу насквозь. - Шаг 3
Переворачиваем курочку и отделяем кожу от спинки.Спинка обычно тоньше грудки, поэтому здесь особенно легко случайно порвать кожу. - Шаг 4
С бедрышек снимаем кожу, отделяем голени, отзрезав по суставу (они тоже останутся целыми).Суставы легче найти, если слегка прощупать голень и бедро перед разрезом. - Шаг 5
В итоге получится вот такая картина: кожа с крыльями и голенями и мясо на костях. Мясо снимаем с костей и измельчаем в кухонном комбайне.Комбайн измельчит мясо равномернее, если куски будут примерно одного размера. - Шаг 6
Подготовим необходимые ингредиенты для начинки. Опята ТМ «Планета Витаминов», болгарский перец, лук, укроп и чеснок. Специи возьмите по вкусу.Замороженные грибы лучше заранее выложить оттаивать — так проще рассчитать время готовки. - Шаг 7
Нарезаем овощи.Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками, чтобы начинка получилась однородной. - Шаг 8
Опята размораживаем. Крупные грибы нарезаем, маленькие оставляем.Мелкие опята, оставленные целиком, дают начинке приятную текстуру. - Шаг 9
В небольшом количестве растительного масла обжариваем репчатый лук до мягкости. Засыпаем опята и обжариваем, пока не выпарится лишняя жидкость.Жидкость от грибов важно выпарить полностью, иначе начинка получится водянистой. - Шаг 10
Добавляем болгарский перец, чеснок, солим и перчим. Обжариваем все вместе минут 5.Не пережарьте перец — пусть останется слегка хрустящим, для контраста с мягкой начинкой. - Шаг 11
Выключаем плиту, добавляем укроп и перемешиваем овощи.Свежий укроп кладите именно после выключения плиты, чтобы сохранить аромат. - Шаг 12
Куриный фарш и овощную основу смешиваем.Перемешивайте фарш с овощами аккуратно, не превращая массу в пюре. - Шаг 13
Вот так будет выглядеть готовая начинка.Готовая начинка должна легко держать форму, не быть слишком жидкой. - Шаг 14
Перед тем, как фаршировать кожу, зашиваем нижнюю часть. Я это делаю черными нитками, чтобы легко можно было найти шов в готовой курице.Прочная нить и плотный шов не дадут начинке вытечь во время запекания. - Шаг 15
Распределяем начинку в курице и зашиваем шейку.Начинку распределяйте равномерно, оставляя немного пространства — при запекании она увеличится в объёме. - Шаг 16
Для эстетичного вида связываем крылышки и голени. С помощью кулинарной нити придаем форму курочке.Связанные крылышки и голени помогают тушке сохранить аккуратную форму в духовке. - Шаг 17
Сделаем соус для смазывания курочки.В соус для смазывания часто добавляют специи и масло — так корочка получается более выразительной. - Шаг 18
Хорошо смазываем курочку со всех сторон. Не забудьте промазать под крылышками и ножками. Укладываем курицу на противень. Для аромата я положила на противень лавровый лист и тархун.Труднодоступные места под крылышками легко пропустить, а именно там кожа быстрее подгорает. - Шаг 19
Запекаем курицу 50 минут при температуре 200°С. За это время раза 3 поливаем курицу выделившимся соком.Ориентируйтесь на золотистую корочку — если она темнеет слишком быстро, прикройте курицу фольгой. - Шаг 20
Перед подачей снимаем все нитки и швы.Швы легче искать, если использовать контрастную по цвету нить, как советует автор. - Шаг 21
Очень вкусно и сочно.Дайте курице отдохнуть пару минут перед разрезанием — так сок останется внутри. - Шаг 22
Отрезаем кусочек курочки и угощаемся.Режьте курицу поперёк, чтобы на срезе было видно слои мяса и начинки. - Шаг 23
Сочнейшая и вкуснейшая начинка из курицы и грибов. Приятного аппетита!Для более выраженного вкуса подавайте курицу с оставшимся от запекания соусом.
Комментарии
6...прекрасно! Нет времени_ работаю. Обязательно приготовлю на Старый Новый год! Мой любимый праздник!!!
Вот это начиночка 😍 пальчики оближешь 😋
Викуля, не могу пройти мимо такой курочки😋🌞🌼)))
Викусь... курочка просто -объедение! 😋😋👍
Вика, курочка очень аппетитно выглядит!👌👍👏Представляю, какая она вкусная и ароматная.😋😍🙆🌞