Говяжьи ребрышки с айвой и гранатом
Описание рецепта
Осенний вариант рагу — ребрышки телячьи с айвой и зернами граната. Рекомендую подавать с тушеными овощами. Приятного! Если под рукой нет телятины, ребрышки можно заменить обычной говядиной на кости — вкус получится чуть плотнее, но не менее ароматным. Хорошее блюдо для семейного обеда в прохладный день, когда хочется чего-то сытного и по-домашнему уютного.Слово редактора
Тушёные говяжьи ребрышки с айвой — блюдо, где сладость фрукта уравновешивает пряность сумаха и острого перца. Мясо сначала обжаривают, затем томят с луком-шалотом и айвой до мягкости, а отдельно готовят слоёное овощное рагу из баклажанов, перца, лука-порея и томатов. Кинза и гранатовые зёрна добавляют свежести и кислой ноты в финале. Подавать принято вместе — мясо и овощи выкладывают на одно блюдо и посыпают гранатом. Вариант для тех, кто любит сочетание мяса с фруктовой кислинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжьи ребра1200г
- айва2шт.
- лук-шалот10шт.
- кинза свежая1пучок
- сумах1ч. л.
- соль1ст. л.
- перец острый молотый1ч. л.
- подсолнечное масло3ст. л.
- гранатные зерна1горсть
- Овощи
- баклажаны2шт.
- перец сладкий5шт.
- помидоры5шт.
- сольпо вкусу
- лук-порей1стебель
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории682кКал28.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо маринуем в сумахе и перце.Сумах даёт кислую нотку, а острый перец — тепло; маринуйте мясо хотя бы 15–20 минут, чтобы специи впитались. - Шаг 2
Обжариваем на большом огне на растительном масле.Огонь должен быть действительно сильным — так на ребрышках быстро образуется румяная корочка, а сок остаётся внутри. - Шаг 3
Добавляем шалот, тушим.Шалот дает более мягкий и сладковатый вкус, чем обычный лук — не пережаривайте его, чтобы не появилась горечь. - Шаг 4
Айву крупно нарезаем и кладем к мясу.Айву режьте крупными дольками — при долгом тушении она размягчается и может расползтись, если куски слишком мелкие. - Шаг 5
Наливаем немного горячей воды и тушим под крышкой 1 час.Воду добавляйте по чуть-чуть, чтобы получилось именно тушение, а не варка — крышка должна плотно прилегать. - Шаг 6
Посыпаем кинзой и зернами граната.Кинзу закладывайте свежую и не заранее — она быстро теряет аромат при нагреве, а гранат добавит нужную кислинку. - Шаг 7
Еще немного тушим.Финальное тушение нужно, чтобы вкусы кинзы и граната немного раскрылись и слились с соусом от мяса и айвы. - Шаг 8
Параллельно готовим овощи, все тушим с небольшим количеством воды. Сперва обжариваем баклажаны, потом перец и лук.Обжаривайте баклажаны первыми — они дольше готовятся, а перец и лук доводите до мягкости уже следом, не пережаривая. - Шаг 9
Верхний слой — томаты.Томаты кладут верхним слоем, чтобы они томились в собственном соку и пропитывали овощи снизу, а не разваривались сразу. - Шаг 10
Подаем овощи и мясо, посыпаем зернами граната. Приятного!Собирайте блюдо на одном большом плоском тарелке — так мясо и овощи будут смотреться выигрышнее, а гранат сверху добавит яркости.
Комментарии
5Вкусняшка!
Катюша😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Катюша,ароматное, вкусное блюдо- роскошный обед😍🌞🌼))))
Катя, какой сытный осенний ужин у тебя! Класс👍👏
Мммм, вкуснятина 😋 Можно мне порцию ребрышек? 😋 Айву отдельно заверните 🤗 Превосходно! 👍👌