Тальятелле с кабачками, лимоном и пармезаном
Описание рецепта
Рецепт из ЖЖ Эллы Мартины. Она настоящий знаток итальянской кухни. Все, что у нее опубликовано – настоящий шедевр для любителей подлинной итальянской кухни.Слово редактора
Летняя паста с кабачками, обжаренными до золотистой корочки, свежим базиликом и цедрой лимона. Тальятелле готовятся аль денте и прогреваются в сковороде с соусом — так паста впитывает все соки и ароматы. Пармезан добавляется дважды: тёртый в сковороду и стружкой при подаче. Подходит для быстрого обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тальятелле350шт.
- чеснок1шт.
- базилик1пучок
- лимоны1шт.
- сыр80г
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки765г850.00% от дневной нормы
- Жиры84г105.00% от дневной нормы
- Углеводы2218г739.33% от дневной нормы
- Калории13182кКал549.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Поставить воду на пасту. Как закипит, посолить, бросить пасту и заняться соусом.Пока вода закипает и паста варится, успеете приготовить соус — рассчитывайте время по инструкции на упаковке тальятелле. - Шаг 2Шаг 2Кабачки помыть, обсушить и порезать тонкими полукружочками или четвертинками (в зависимости от размера кабачков).Если кабачки крупные, резать четвертинками, чтобы кусочки быстрее прожарились и не развалились.
- Шаг 3Шаг 3Мелко порубить очищенный чеснок с половиной базилика (только листья), добавить тёртую цедру половины лимона. Пармезан потереть.Цедру снимать мелкой тёркой, не задевая белую часть — она горчит.
- Шаг 4Шаг 4Оливковое масло разогреть в сковороде, добавить кабачки, посолить и поперчить. Жарить на сильном огне без крышки до образования золотистой корочки, добавить ароматную смесь из чеснока, базилика и цедры лимона, перемешать и жарить ещё около 1 минуты.Не накрывать сковороду — кабачки должны жариться, а не тушиться, иначе выделят воду. Ароматную смесь жарить не дольше минуты, чтобы чеснок не горчил.
- Шаг 5Шаг 5Готовые тальятелле (аль денте) выложить в сковороду к кабачкам. Хорошо всё перемешать. Влить сок половины лимона, всыпать тёртый пармезан. Прогреть всё вместе примерно 1 минуту на сильном огне без крышки.Слить пасту, оставив полстакана воды от варки — если соус получится суховатым, добавить пару ложек.
- Шаг 6Шаг 6Выложить пасту на тарелку. Посыпать листьями оставшегося базилика и пармезаном (нарезать овощечисткой). Поперчить, если нужно.Стружку пармезана делать широкими полосками овощечисткой — это красиво и вкуснее, чем тёртый.
На заметку
Подавать пасту сразу после приготовления — горячей. Можно добавить хлопья чили для остроты или кедровые орехи для текстуры. Тальятелле с кабачками не хранят: при разогреве паста размякнет, а кабачки потеряют текстуру. Этот рецепт легко увеличить или уменьшить — сохранять фото готового блюда, чтобы ориентироваться на пропорции пасты и соуса.Оценить511
0
Комментарии
5Настя, отличный рецепт, спасибо! Нам очень понравилось! Пару лет назад я совсем не считала кабачки достойными моего внимания, а теперь вот понемногу начала их вводить в рацион, а вчера, когда нарезала цуккини для соуса, распробовала, что у них такой ореховый вкус, что готова их сырыми есть! Ну а сочетание с чесноком, лимоном, базиликом и пармезном действительно божественное!
Элла Мартина - это блогер, пишущий о итальянской кухне. Адрес её ЖЖ(живого журнала) www.elladkin.livejournal.com Посмотрите, там очеь много чего интересного.
Я рада, что Вам понравилось
получилось просто божественно!!! спасибо за рецепт))))
А кто такая Элла Мартина и где можно почитать её рецепты? Я очень люблю итальянскую кухню и готова учиться её готовить безконечно...