Рыбные фрикадельки в томатно-перечном соусе
Описание рецепта
Очень вкусные и нежные фрикадельки из белой рыбы, приготовленные в пикантном соусе из сладкого перца и помидоров. Беру тилапию, потому что у неё нейтральный вкус и совсем нет мелких костей — фарш получается однородным без лишней возни. Если любите поострее, увеличьте порцию чили, соус легко подстроить под себя.Слово редактора
Рыбные фрикадельки готовят из фарша белой рыбы с добавлением тёртого картофеля — он делает текстуру более нежной и держит форму без лишнего яйца. Соус варится отдельно: чеснок и чили обжаривают в масле для аромата, затем тушат лук, сладкий перец и помидоры без кожицы со сметаной и томатной паста. Фрикадельки запекают в этом соусе под фольгой, а под конец открывают для лёгкого загустения. Вариант хорош для тех, кто хочет заменить мясные фрикадельки на рыбные, но сохранить привычный формат ужина с соусом и гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе тилапии ТМ «Магуро»300г
- помидоры2шт.
- перец болгарский1шт.
- перец чили1стручок
- лук красный1шт.
- чеснок1зубчик
- картофель1шт.
- томатная паста1ст. л.
- молоко1стакан
- сметана1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сухари панировочные4ст. л.
- приправа для рыбы0.5ч. л.
- растительное масло1ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лук зеленый1пучок
- зелень1пучок
- перец острый молотый1щепотка
- соль3щепотка
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории365кКал15.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе тилапии ТМ «Магуро» заранее разморозить, нарезать и выложить в чашу блендера.Если рыба размораживалась в воде, обязательно обсушите филе бумажным полотенцем — лишняя влага сделает фарш жидким. - Шаг 2
Добавить крупное яйцо.Яйцо связывает фарш, поэтому проверяйте размер — слишком крупное может сделать массу более жидкой, тогда добавьте больше сухарей. - Шаг 3
Натереть на средней терке картофель (небольшой клубень) и добавить в чашу, измельчить все блендером или пропустить через мясорубку.Картофель дополнительно впитывает влагу и делает фрикадельки нежнее — не заменяйте его крахмалом, текстура будет другой. - Шаг 4
Затем добавить приправу для рыбы, соль, перец, панировочные сухари и перемешать. Фарш должен быть густой. Убрать рыбный фарш в холодильник.Густой фарш легче формуется и держит форму при обжарке в соусе, не разваливаясь. - Шаг 5
На разогретом растительном масле обжариваем до появления аромата очищенный и порубленный чеснок и острый перец чили. Затем овощи удаляем, масло оставляем. На чесночном масле обжариваем до прозрачности очищенный и нарезанный тонкими полукольцами красный лук.Чеснок и чили важно не пережарить — как только пойдёт аромат, сразу убирайте их, иначе масло станет горьким. - Шаг 6
Сладкий перец (без шкурки) очистить от семян и нарезать соломкой. Добавить к овощам.Нарезайте перец соломкой одинаковой толщины, чтобы он проварился равномерно и не остался сырым внутри. - Шаг 7
С помидоров снять кожицу. Для этого опустить их в кипяток на минуту и очистить кожицу. Нарезать помидоры дольками и добавить к овощам. Добавить к овощам 1 ст. л. сметаны, сливочное масло и томатный соус, посолить и поперчить, перемешать и тушить до готовности. Можно добавить щепотку сахара.Снимать кожицу с помидоров удобнее сразу после кипятка, пока они горячие — так шкурка отходит легче. - Шаг 8
Из рыбного фарша сформировать небольшие фрикадельки и обвалять в панировочных сухарях.Формируйте фрикадельки одинакового небольшого размера, чтобы они проготовились равномерно за одинаковое время. - Шаг 9
К приготовленному соусу добавить 1 стакан молока или воды, подсолить, перемешать и 1 минуту потомить на огне. Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем густой соус (т. е. овощи). Несколько ложек жидкости из соуса оставляем.Молоко делает соус мягче и menee кислым, чем вода — если хотите более насыщенный вкус, добавляйте молоко. - Шаг 10
Затем кладем фрикадельки.Выкладывайте соус равномерным слоем, чтобы фрикадельки не прилипали ко дну формы при запекании. - Шаг 11
И поливаем фрикадельки жидким соусом. Накрываем формочку (не плотно) фольгой и отправляем в разогретую до 180°C духовку минут на 20.Жидким соусом стоит покрыть фрикадельки полностью — так верх не подсохнет под фольгой во время запекания. - Шаг 12
Затем фольгу снимаем и запекаем еще 2–3 минуты до небольшого уменьшения жидкости. Приготовленное блюдо посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!Следите за последними минутами без фольги — если жидкости изначально было много, время можно немного увеличить.