Кофейный ростбиф
Описание рецепта
Ростбиф в маринаде кофейно-розмариновом. Подается с чипсами из сыра (в оригинале пармезан, у меня — брынза овечья) и с кремом из трюфелей. Трюфелей не оказалось, попробовала с каштановой пастой. Пропорции указаны на 150 г
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина150г
- кофе молотый7г
- розмарин3веточка
- перец сладкий30г
- каперсы15г
- соль морская2г
- перец черный молотый1г
- растительное масло2ст. л.
- Соус
- горчица5г
- яичные желтки1шт.
- растительное масло20г
- лимонный сок15г
- паста10г
- соль1г
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории797кКал33.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину маринуем в масле, розмарине и кофе.
- Шаг 2
Минимум 1,5 часа в холодильнике.
- Шаг 3
Прожариваем на сковородке со всех сторон. Переварачиваем лопатками (не вилкой, чтобы сохранить сочность).
- Шаг 4
Запекаем при 220°C
6–7 минут. - Шаг 5
Заворачиваем в пленку, даем остыть.
- Шаг 6
Подаем с соусом, сладким перцем, чипсами и каперсами. Например, с таким соусом: желток, горчицу, масло, сок лимона, пасту трюфельную (или, как у меня, каштановую), соль
перемешиваем. Для чипсов сыр натираем, кладем на горячую сухую сковородку, даем просушиться, зарумяниться. Приятного!