Печенье с пармезаном, томатной пастой и фисташками
Описание рецепта
Взяла базовый рецепт сырного печенья и сделала его слегка томатным и более ароматным, а для верха нашлась горсточка фисташек. Кстати, идея: если вы купили фисташки не особо хрустящие (наши супермаркеты грешат такими), так вот — для выпечки такие орешки отлично подойдут! Печенье получилось супервкусное и красивое. Любители сырной выпечки оценят. У меня получается разное количество печенья в зависимости от того, насколько тонко раскатано тесто — попробуйте раскатать потолще, если любите мягкую серединку. Отлично идет как самостоятельная закуска без всякой подачи к чаю.Слово редактора
Сырное печенье на основе холодного сливочного масла и пармезана, с томатной пастой и желтком в тесте — за счёт этого оно приобретает лёгкий розоватый оттенок и пикантный вкус. Сверху заготовки посыпаны рублеными фисташками, которые вдавливаются скалкой прямо в тесто. Выпекается быстро, до 15 минут, а нарезка ножом-зигзаг делает печенье похожим на крекеры домашнего производства. Можно менять смесь трав и степень помола орехов на свой вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- яичные желтки1шт.
- томатная паста ТМ «Помидорка»2ч. л.
- мука100г
- сливочное масло50г
- пармезан50г
- вода2ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
- итальянские травы0.5ч. л.
- разрыхлитель1щепотка
- Для верха
- фисташки рубленые1горсть
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории128кКал5.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку покрошить холодное масло из морозилки.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Пармезан (у меня — джюгас 12-ти месяцев) продается такими кусочками.Твёрдые сыры длительного созревания дают более выраженный вкус, чем молодой пармезан. - Шаг 3
Порубить широким ножом или натереть.Если рубите ножом, старайтесь делать кусочки одного размера — тогда сыр равномерно распределится в тесте. - Шаг 4
Желток отделить от белка и добавить томатную пасту ТМ «Помидорка».Томатную пасту берите густую, без лишней жидкости, иначе тесто может стать слишком влажным. - Шаг 5
Перетереть.Перетирайте массу до однородности, чтобы паста и желток равномерно окрасили и связали ингредиенты. - Шаг 6
Пересыпать пармезан в муку.Распределяйте пармезан по муке равномерно, чтобы в готовом печенье не было пустых участков без сыра. - Шаг 7
И влить пасту с желтком. Посолить.Соль добавляйте с оглядкой на солёность сыра — пармезан сам по себе довольно соленый. - Шаг 8
Добавить травки. Если нет смеси, то отдельно тимьян, базилик и петрушку можно.Свежая зелень даст более яркий аромат, чем сушёная смесь, но подойдёт и то, что есть под рукой. - Шаг 9
Вливая холодную воду по 1 ч. л., начинаем растирать тесто. Воды разное тесто возьмет по-разному.Добавляйте воду постепенно и следите за консистенцией — тесто не должно стать липким. - Шаг 10
Вот такое тесто должно получиться. Кусочки пармезана так приятно проглядывают.На этом этапе тесто должно держать форму, но оставаться пластичным, не крошиться при скатывании. - Шаг 11
Осталось скатать тесто в колобок на посыпанной мукой поверхности.Не мните тесто слишком долго — от этого масло может подтаять и печенье потеряет рассыпчатость. - Шаг 12
Теперь фисташки очистить.Даже слегка мягкие фисташки после выпечки станут более хрустящими за счёт термической обработки. - Шаг 13
Порубить крупно или кому как нравится.Крупная рубка орехов даёт более выразительную текстуру, мелкая — распределяется равномернее. - Шаг 14
Раскатать тесто не особо тонко, посыпать равномерно фисташками.Толщина пласта влияет на итоговую текстуру: тоньше — более хрустящее печенье, толще — мягче внутри. - Шаг 15
Пройтись скалкой по верху, утрамбовывая в тесто орешки.Прокатывая скалкой, не давите слишком сильно, чтобы не расплющить пласт теста чрезмерно. - Шаг 16
Нарезать ножиком-зигзаг.Фигурная нарезка ножом-зигзаг не влияет на вкус, но делает печенье визуально более интересным. - Шаг 17
Смазать бумагу для выпечки маслом и распределить заготовки.Смазанная маслом бумага помогает печенью легко отделяться после выпечки и не липнуть к противню. - Шаг 18
Я пекла в электропечке при 210°C 15 минут.Ориентируйтесь на цвет краёв печенья: они должны стать золотистыми, но не тёмно-коричневыми. - Шаг 19
Это вторая партия, тут хватило 12 минут. Если выпекаете в духовке, ориентируйтесь по своей технике.Время выпечки может отличаться в разных духовках — начинайте проверять готовность с меньшего времени. - Шаг 20
Печенье уместилось на такой большой доске.Готовое печенье лучше остудить на решётке, чтобы низ не стал влажным от конденсата. - Шаг 21
Хорошо разламывается, серединка более мягкая, чем корочка.Разламывая печенье, обращайте внимание на контраст текстур — это признак правильной выпечки. - Шаг 22
Подача разносторонняя: можно подать к бульону, молоку, чаю, кофе или взять с собой на перекус.Такое печенье хорошо сочетается и с солёными, и с тёплыми напитками — экспериментируйте с подачей.
Комментарии
7Какое вкусненькое 😋 представляю, как оно гармонирует с кофейком 😉
Сочетание что надо, и под пиво, и под вино!😍
Танечка, ты всегда к конкурсам подходишь с полной ответственностью! Рецепты как на подбор шикарные! Молодец 👏💖💖💖
Оооо, как же вкусно!!😋😍😄 Танюша, мы с тобой на одной волне!😉😇😄
Здоровское печенье, Таня 👍🍅🧀🥜❣️