Пирог «морской» с печенью трески и паштетом из тунца

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

ВикторияАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

ВикторияАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Холодный закусочный пирог с печенью трески и паштетом из тунца — это невероятно вкусное и легкое блюдо. Закусочный торт или холодный пирог — называйте, как хотите. Суть не изменится — это праздничное, яркое блюдо, которое произведет впечатление на гостей.

Слово редактора

Пирог с печенью трески и паштетом из тунца — отличное решение для праздничного стола. Холодные закусочные пироги особенно актуальны в тёплое время года, когда не хочется тяжёлой пищи. Сочетание слоёного теста с нежными рыбными начинками создаёт интересный контраст текстур и вкусов. Можно дополнить пирог свежими овощами и зеленью — это придаст блюду яркости и освежающую нотку. Подавайте пирог с бокалом белого вина для полного гастрономического удовольствия.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры62г
77.50% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории822кКал
34.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим противень, на который выложим лист пергамента, смазанный растительным маслом. Приготовим основу пирога. Один пласт теста раскатаем и вырежем из него круг. Раскатаем второй пласт теста и вырежем середину меньшего диаметра. Круг теста по краям смазываем яичным белком и выкладываем окантовку из теста. Из оставшегося теста вырезаем фигурки-звездочки и укладываем их на смазанную яичным белком окантовку. Ставим противень в духовку на 20 минут, температура 220°С. После выпечки охлаждаем основу.
Чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности, раскатывайте его через пищевую плёнку. Следите, чтобы окантовка плотно прилегала к основе — так начинка не вытечет. Готовность основы можно определить по золотистому цвету.
Шаг 2
Подготовим все необходимое для начинки: печень трески и паштет из тунца ТМ «Магуро», рикотту, крабовые палочки, отваренные яйца и укроп.
Шаг 3
Для первой начинки откроем баночку печени трески ТМ «Магуро», возьмем белки яиц, укроп. Из печени трески сольем масло (и сохраним его), разомнем печень вилкой, добавим натертые на мелкой терке белки и нарезанный укроп, смешаем до однородности. Посолим и поперчим по вкусу.
Масло от печени трески не выливайте — оно добавит вкуса начинкам. Укроп можно мелко нарезать или измельчить в блендере для более однородной консистенции.
Шаг 4
Вторая начинка: паштет из тунца ТМ «Магуро», 2 натертые на мелкой терке крабовые палочки, желтки яиц, 1 ч. л. масла от печени трески. Солим и перчим по вкусу. Третья начинка: рикотта, смешанная с оставшимися крабовыми палочками, оставшимся маслом от печени трески, бальзамическим кремом, солью и перцем.
Крабовые палочки можно заменить на измельчённое варёное филе тунца — получится не менее вкусно. Следите, чтобы начинки не были слишком жидкими, иначе они будут вытекать из пирога.
Шаг 5
Собираем пирог. Центр остывшей выпечки приминаем ложкой. Выкладываем листья салата, поверх — начинку из рикотты и крабовых палочек.
Перед тем как выкладывать начинку, убедитесь, что основа полностью остыла — так она не размокнет от влаги.
Шаг 6
Первую и вторую начинки выкладываем в кондитерские мешки.
Использование кондитерских мешков облегчит подачу и сделает пирог более эстетичным. Можно использовать пластиковые пакеты с отрезанным уголком, если нет мешков.
Шаг 7
На начинку из рикотты выкладываем поочередно мусс из печени трески и крем на основе паштета из тунца. Украшаем зеленым луком.
Распределяйте начинки равномерно, чтобы каждый кусочек пирога был одинаково вкусным. Украшение зелёным луком добавит свежести и яркости.
Шаг 8
У нас остались тесто и начинка. Оставшееся тесто раскатываем и оборачиваем конусом вокруг металлических форм. Выпекаем при 220°С в течение 8–10 минут. Остужаем и начиняем оставшимися начинками из печени трески и паштета из тунца.
Чтобы трубочки хорошо держали форму, убедитесь, что тесто плотно облегает формы. Проверяйте готовность по золотистой корочке.
Шаг 9
Начиненные трубочки украшаем икрой летучей рыбы, руколой и красной икрой. Или по желанию.
Для украшения можно использовать не только икру и руколу, но и другие морепродукты или свежие овощи — это добавит разнообразия.
Шаг 10
Подаем пирог и трубочки охлажденными и украшенными по желанию. Я украсила цветами из редиса, помидора и перца чили.
Шаг 11
Очень вкусно и нежно получилось!
Шаг 12
Пирог очень пышный и нежный.
Шаг 13
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый пирог лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более лёгкого варианта можно заменить рикотту на обезжиренный творог в той же пропорции. В качестве украшения используйте листики салата и мелко нарезанный укроп.

Оценить55

Виктория