Паста с куриной печенью и помидорами
Описание рецепта
Что может быть вкуснее
Меньше говорим, быстрее готовим и радуем родных итальянским блюдом!
Слово редактора
Паста с куриной печенью и помидорами — отличное сочетание итальянской традиции и насыщенности вкусов. Куриная печень придаёт блюду особую нежность, а томаты и пармезан гармонично дополняют её. Такое блюдо прекрасно подойдёт для семейного ужина — оно сытное и при этом не слишком сложное в приготовлении. Можно экспериментировать с травами и специями, например, добавить тимьян или розмарин для более яркого аромата. Подавайте пасту с лёгким салатом из свежих овощей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука500г
- яичные желтки5шт.
- оливковое масло1ст. л.
- вода2ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
- Рагу
- томатная паста ТМ «Помидорка»4ст. л.
- томаты консервированные в собственном соку ТМ «Помидорка»1банка
- куриная печень1кг
- лук белый2шт.
- морковь тертая2шт.
- специипо вкусу
- зелень рубленая3горсть
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории808кКал33.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную печень промыть, нарезать на кусочки и начать обжаривать в масле под крышкой.
При обжаривании под крышкой печень сохранит сочность. Следите, чтобы не было большого количества влаги, иначе печень будет тушиться, а не обжариваться.
- Шаг 2
В это время приготовим тесто. В глубокой миске смешать муку и оливковое масло. Добавляю яйца и соль. Самый трудный этап — вымешивание теста, месим не менее 20 минут. Готовому тесту даю 30 минут отдохнуть и на 15 минут в холодильник убираю.
При вымешивании теста добавьте немного воды, если оно получается слишком крутым. Отдых и охлаждение помогут тесту стать более эластичным и меньше липнуть к рукам.
- Шаг 3
Затем тесто посыпаю мукой, складываю в 2–4 слоя и снова раскатываю, толщина теста должна составлять не более 2 мм. На фото видно, что рисунок на коврике просвечивает сквозь тесто.
Тонкое тесто легче раскатать, если периодически присыпать его мукой и давать немного отдохнуть между раскатываниями.
- Шаг 4
Сворачиваю пласты рулетиками и нарезаю полосками шириной не более 7 мм, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза. Но паста может быть разной формы и ширины, учитываем, что нужно нам на данный момент.
Чтобы паста не слиплась при варке, нарезайте полоски аккуратно и старайтесь сохранять их одинаковой ширины.
- Шаг 5
Готовую пасту разворачиваю и пересыпаю мукой. Ее можно сварить немедленно или просушить в течние суток на противне или в духовке (так быстрее). Хранится домашняя паста 1 месяц.
Если планируете хранить пасту, убедитесь, что она полностью просохла — иначе может появиться плесень.
- Шаг 6
Паста любит пространство. Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Солить воду перед самым закипанием.
Высокая кастрюля нужна, чтобы паста свободно плавала в воде и не слипалась. На 100 г пасты берите не менее 1 л воды.
- Шаг 7
Домашняя лапша готовится очень быстро — буквально 2–3 минуты.
Готовность пасты определяйте не только по времени, но и по текстуре — она должна быть аль денте, то есть слегка упругой, но не жёсткой.
- Шаг 8
Сливаем пасту в дуршлаг. Масло не добавляем, чтобы впоследствии хорошо впитался соус.
Не добавляйте масло сразу — это действительно поможет пасте лучше впитать соус. Но если боитесь, что она слипнется, можно добавить немного оливкового масла уже после того, как польёте соусом.
- Шаг 9
Есть маленький секрет: если паста немного полежала, дожидаясь соуса, и слиплась, то прямо в дуршлаге ополаскиваем ее кипятком
— она примет первоначальный вид и будет готова к подаче на тарелку. Ополаскивание кипятком — отличный способ «оживить» пасту. Только не используйте слишком горячую воду, чтобы не переварить её.
- Шаг 10
Тем временем в куриную печень добавляем мелконарезанный кубиком лук, морковь, натертую на крупной терке, соль, специи, томатную пасту ТМ «Помидорка», тушим 15 минут. Затем добавляем томаты в собственном соку и зелень, тушим еще 10 минут. Получается очень насыщенный цвет и вкус благодаря продукции ТМ «Помидорка».
- Шаг 11
Пасту посыпать сыром, выложить сверху печень с томатным соусом и цельными помидорками.
- Шаг 12
Посыпать сверху сыром, свежей зеленью, добавить пару свежих помидорок черри, дабы подчеркнуть происхождение нашего блюда!
- Шаг 13
Наша итальянская паста с томатами и печенью готова!
- Шаг 14
Итальянцы едят пасту исключительно вилкой. Считается, что при помощи ложки пасту едят неаполитанцы, которые, по мнению жителей Италии, не отличаются изысканными манерами! Будем учиться у итальянцев)
- Шаг 15
Нарезать макароны ножом — моветон. Едят их, аккуратно наматывая на зубцы вилки по 2–3 ниточки. Втягивать макароны со свистом, перекусывать их и сплевывать в тарелку — это тоже привилегия неаполитанцев. Так что будем за столом представителями высшего общества) Всем приятного аппетита!
На заметку
Готовую пасту с куриной печенью и помидорами лучше подавать сразу, пока рагу горячее — так вкуснее. Если нужно приготовить блюдо заранее, сварите пасту и рагу отдельно и соедините перед подачей. Рагу можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, разогревать на плите, доводя до кипения. К пасте отлично подойдёт тёртый пармезан и свежий базилик.