Аранчини с креветками и тыквой во фритюре

Аранчини с креветками и тыквой во фритюре

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Аранчини — закусочные шарики родом из Сицилии. Они являются уличной едой и продаются практически везде. Их готовят с различными начинками: мясным фаршем, овощами, морепродуктами, сыром. Подают как самостоятельное блюдо или дополняют соусами, овощами, салатом. У меня начинка получилась сладковатой за счёт тыквы и пикантной от креветок — сочетание неожиданное, но проверенное. Если фритюр кажется хлопотным, можно обжарить шарики в большом количестве масла на сковороде, перевернув пару раз.

Слово редактора

Аранчини — обжаренные во фритюре рисовые шарики родом из сицилийской кухни, где рис варится до вязкой консистенции с сыром и куркумой, а внутрь прячется начинка. В этом рецепте начинку готовят из тыквы, лука и креветок с томатной пастой — сочетание овощей и морепродуктов делает вкус более лёгким, чем у классических мясных аранчини. Перед обжаркой шарики панируют в муке или сухарях, что даёт хрустящую корочку снаружи при мягкой рисовой середине внутри.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки24г
    26.67% от дневной нормы
  • Жиры100г
    125.00% от дневной нормы
  • Углеводы54г
    18.00% от дневной нормы
  • Калории1213кКал
    50.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Рис нужно использовать только круглозерный. Его отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Рис не должен развариться, поэтому вода подливается к рису постепенно. Нужно сварить вязкую массу с минимумом жидкости. В готовый горячий рис добавляется тертый сыр, куркума и сливочное масло. Масса тщательно перемешивается.
    Рис нужно использовать только круглозерный. Его отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Рис не должен развариться, поэтому вода подливается к рису постепенно. Нужно сварить вязкую массу с минимумом жидкости. В готовый горячий рис добавляется тертый сыр, куркума и сливочное масло. Масса тщательно перемешивается.
    Круглозерный рис вроде арборио или карнароли лучше держит форму и не разваливается после остывания.
  • Шаг 2 После того, как рис остынет, в него нужно добавить яйцо и тщательно перемешать.
    После того, как рис остынет, в него нужно добавить яйцо и тщательно перемешать.
    Яйцо добавляйте именно в остывший рис — в горячей массе оно свернётся хлопьями и не свяжет рис равномерно.
  • Шаг 3 Отварить креветки в кипящей воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
    Отварить креветки в кипящей воде 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг.
    Не переваривайте креветки: за это время они останутся сочными, а при более долгой варке станут резиновыми.
  • Шаг 4 Очистить креветки и мелко порубить.
    Очистить креветки и мелко порубить.
    Рубите креветки некрупно, но не в пюре — кусочки должны чувствоваться в готовой начинке.
  • Шаг 5 Тыкву очистить и нарезать мелким кубиком. Лук порубить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить тыкву и лук, обжарить на медленном огне 3–4 минуты.
    Тыкву очистить и нарезать мелким кубиком. Лук порубить. В сковороде разогреть оливковое масло, выложить тыкву и лук, обжарить на медленном огне 3–4 минуты.
    Режьте тыкву мелким кубиком одного размера, чтобы она успела приготовиться за отведённое время и не осталась твёрдой.
  • Шаг 6 Добавить томатную пасту ТМ «Помидорка» и тщательно перемешать.
    Добавить томатную пасту ТМ «Помидорка» и тщательно перемешать.
    Берите томатную пасту без резкой кислинки — она балансирует сладость тыквы и не должна перебивать вкус креветок.
  • Шаг 7 Добавить креветки, посолить и поперчить. Готовить пару минут.
    Добавить креветки, посолить и поперчить. Готовить пару минут.
    На этом этапе начинку лучше не пересаливать: рисовая оболочка уже содержит сыр и соль.
  • Шаг 8 Сформировать из рисовой массы лепешки. На середину выложить начинку. Удобнее всего делать лепешки в руках, смоченных в воде.
    Сформировать из рисовой массы лепешки. На середину выложить начинку. Удобнее всего делать лепешки в руках, смоченных в воде.
    Если рис прилипает к рукам, смачивайте их водой чаще — так лепёшки формируются аккуратнее и без трещин.
  • Шаг 9 Сформировать шарики, окунуть их во взбитое яйцо и обвалять в муке или панировочных сухарях.
    Сформировать шарики, окунуть их во взбитое яйцо и обвалять в муке или панировочных сухарях.
    Двойная панировка — в яйце, затем в муке или сухарях — даёт более плотную и хрустящую корочку при обжарке.
  • Шаг 10 Жарить подготовленные шарики во фритюре до золотистого цвета. Готовые аранчини выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
    Жарить подготовленные шарики во фритюре до золотистого цвета. Готовые аранчини выложить на бумажные салфетки, чтобы стек лишний жир.
    Следите за температурой масла: слишком горячее сожжёт панировку снаружи, оставив середину холодной.
  • Шаг 11 Подавать с овощами или салатом.
    Подавать с овощами или салатом.
    Свежая зелень или лёгкий овощной салат уравновесят насыщенность обжаренных во фритюре шариков.

На заметку

Аранчини подают горячими, сразу после обжарки, пока корочка хрустит, а начинка внутри тёплая и тянется сыром. Хранить готовые шарики в холодильнике можно один-два дня, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы панировка не размякла. Креветки можно заменить крабовым мясом, а тыкву — тушёными кабачками для более нейтрального вкуса.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
... с сливочным сыром
... с креветками с сливочным сыром
... с маслом
... с яйцом
... с креветками
... с креветками в сливочном
... с сыром
... с луком
итальянская ...

Часто спрашивают

Креветки с рисом

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

    Катюш, начинка интересная, не избитая и с изюминкой👍😀

    Оставить комментарий