Тартюфо аль помодоро

Тартюфо аль помодоро

Время приготовления 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Джелато, ах, джелато! Бесподобное итальянское мороженное!

Когда-то посчастливилось пожить возле джелатерии, в которой готовили тартюфо (это джелато по типу пирожных с начинками). Уж сколько видов сего чуда было перепробовано: и сладкие, и кислые аж до оскомины, и даже острые. Тартюфо с томатами — одно из самых удивительных сочетаний!

Предлагаю вам попробовать томатный тартюфо с пикантной начикой из очищенных томатов Pelati ТМ «Помидорка» в панировке из фокаччи на основе моей любимейшей томатной пасты ТМ «Помидорка».

Слово редактора

Тартюфо аль помодоро — необычное воплощение итальянского джелато, где томаты раскрываются в новом свете. Сочетание сладкого и пикантного делает это мороженое оригинальным десертом, который удивит ваших гостей. Десерт отлично подойдёт для летнего меню — свежесть томатов и кремовая текстура основы создают лёгкое и в то же время насыщенное блюдо. Попробуйте подать тартюфо с ломтиком хрустящей фокаччи и листочками свежей базилика — это подчеркнёт итальянский колорит и добавит ярких нот.

Ингредиенты на порции

Сладкое-соленоеспонсор спец. проекта

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы73г
    24.33% от дневной нормы
  • Калории488кКал
    20.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить наполнитель аль помодоро. Томаты очищенные Pelati ТМ «Помидорка», сахар, паприку, базилик, розмарин, кайенский перец, цедру лимона и имбирь измельчить в блендере.
    Подготовить наполнитель аль помодоро. Томаты очищенные Pelati ТМ «Помидорка», сахар, паприку, базилик, розмарин, кайенский перец, цедру лимона и имбирь измельчить в блендере.
    Для более однородной консистенции добавьте немного растительного масла в блендер — это улучшит измельчение. Убедитесь, что все специи равномерно распределены.
  • Шаг 2 Дать прокипеть, попробовать на вкус (нам нужен яркий сладко–острый вкус, он станет менее выраженным после остывания) и охладить.
    Дать прокипеть, попробовать на вкус (нам нужен яркий сладко–острый вкус, он станет менее выраженным после остывания) и охладить.
    При прокипении следите, чтобы смесь не подгорела — уменьшите огонь до минимального. Если вкус недостаточно яркий, добавьте немного лимонного сока.
  • Шаг 3 Подготовить основу — джелато. Сливки и сгущенное молоко хорошо охладить (не в морозилке). Взбить сливки. Добавить сгущенное молоко, сок от помидоров и снова взбить.
    Подготовить основу — джелато. Сливки и сгущенное молоко хорошо охладить (не в морозилке). Взбить сливки. Добавить сгущенное молоко, сок от помидоров и снова взбить.
    Охлаждённые сливки взбиваются лучше и быстрее. Используйте миксер на высокой скорости, чтобы добиться плотной текстуры.
  • Шаг 4 Убрать на 4 часа в морозильную камеру.
    Убрать на 4 часа в морозильную камеру.
    Периодически перемешивайте массу в морозильной камере — это поможет избежать образования крупных кристаллов льда.
  • Шаг 5 Любую форму выложить пищевой пленкой, выложить в нее джелато, сделать в середине выемку, добавить наполнитель аль помодоро.
    Любую форму выложить пищевой пленкой, выложить в нее джелато, сделать в середине выемку, добавить наполнитель аль помодоро.
    Используйте форму с высокими бортами, чтобы удобно было формировать тартюфо. Пищевая плёнка должна плотно прилегать к джелато, чтобы начинка не вытекла.
  • Шаг 6 Скрепить концы пищевой пленки, тем самым закрыв начинку, и убрать в холод на час.
    Скрепить концы пищевой пленки, тем самым закрыв начинку, и убрать в холод на час.
    Перед тем как убрать тартюфо в холод, убедитесь, что начинка равномерно распределена и хорошо закрыта плёнкой.
  • Шаг 7 Приготовить фокаччу. К томатной пасте ТМ «Помидорка» добавить воду, хорошо перемешать. Добавить масло, соль и сахар.
    Приготовить фокаччу. К томатной пасте ТМ «Помидорка» добавить воду, хорошо перемешать. Добавить масло, соль и сахар.
    Томатная паста должна быть комнатной температуры — так она лучше смешается с водой. Используйте качественную пасту для насыщенного вкуса.
  • Шаг 8 Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо вымесить до однородного теста.
    Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и хорошо вымесить до однородного теста.
    Если тесто получилось слишком липким, добавьте немного муки. Хорошо вымешанное тесто не будет прилипать к рукам.
  • Шаг 9 Раскатать, придать печеньям форму. Выпекать на пергаменте (или коврике для выпечки) в течение 25–30 минут при температуре 170°C до появления румянца.
    Раскатать, придать печеньям форму. Выпекать на пергаменте (или коврике для выпечки) в течение 25–30 минут при температуре 170°C до появления румянца.
    Готовность фокаччи можно проверить визуально — она должна приобрести золотистый оттенок и слегка увеличиться в объёме. Следите, чтобы не пережарить.
  • Шаг 10 Фокаччу остудить и измельчить.
    Фокаччу остудить и измельчить.
  • Шаг 11 Запанировать тартюфо в крошке из фокаччи и можно подавать этот ароматнейший томатный шедевр с пикантной начинкой, пропитанный духом Италии, к столу. Приятного вам аппетита!
    Запанировать тартюфо в крошке из фокаччи и можно подавать этот ароматнейший томатный шедевр с пикантной начинкой, пропитанный духом Италии, к столу. Приятного вам аппетита!

На заметку

Готовое тартюфо лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните джелато в морозильной камере в герметичном контейнере до 2 недель. Для более насыщенного томатного вкуса можно увеличить количество томатного сока в основе до 70–80 мл, но следите за балансом сладости и кислоты.
Оценить45
0

Что готовим

тартюфо
джелато
помидоры
томатная паста
десерты итальянской кухни
итальянская кухня, паста
тарт с горгонзолой
крем со сливочным кремом
мороженое картошка
выпекаемые десерты

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • С
    Светлана

    Ну вот действительно в наполнителе написано добавить сахар помимо всего, а в ингредиентах его нет. Поскольку рецепт достаточно специфичный, все таки количество сахара как базовое значение надо бы указать .

    • Е&
      Елена &&&

      В наполнителе указаны специи-3г, соль-3г, но почему-то не указано количество сахара. Считаю, что соль и специи (паприку, базилик, розмарин, кайенский перец, цедру лимона и имбирь) можно положить по вкусу, а вот знать какое количество сахара предполагается в оригинальном рецепте желательно. Виктория, напиши сколько положила ты.

      • Ирина Нагорная(Золотько)
        Ирина Нагорная(Золотько)

        Креативно для нас. Я люблю подобные эксперименты со вкусами. Очень красиво и пикантно внутри

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Неожиданно😮😍

          • golkka
            golkka

            Неожиданный рецепт, все компоненты знакомы, но так соединить, браво!

            Оставить комментарий