Вертуны из говядины «Расплылет» с килькой и огурцом
Описание рецепта
Не знаю, откуда мама взяла этот рецепт, но сочетание кильки, огурца и яйца внутри говядины каждый раз удивляет гостей — а вкус получается неожиданно цельным и сытным.Слово редактора
Вертуны — это небольшие мясные рулетики из тонко отбитой говядины с начинкой из кильки непряного посола, солёного огурца и варёного яйца. Название обыгрывает состав: начинка РАСтёт, ПЛЫвёт и ЛЕТает. Рулетики тушатся в небольшом количестве воды и подаются с отварным картофелем или пюре, политые получившимся бульоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина800г
- яйцо4шт.
- килька150г
- огурцы4шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину нарезать поперёк волокон объёмными кусками и хорошо отбить — каждый «блин» должен быть не меньше ладони в диаметре. Щедро поперчить с обеих сторон.Количество начинки — на глазок: ориентируйтесь на то, чтобы рулетик удобно сворачивался и не рвался. - Шаг 2Шаг 2Кильку или хамсу непряного посола разобрать на филешки. Огурцы нарезать тонкими брусочками. Яйца отварить вкрутую и измельчить вилкой или нарезать мелкими кубиками.Не берите кильку или хамсу пряного посола — они дадут резкий привкус и перебьют остальные ингредиенты.
- Шаг 3Шаг 3На каждый мясной «блин» выложить начинку: филешки кильки, брусочки огурца и яйцо. Распределить так, чтобы продольный край оставался свободным — начинка не должна вылезать с торца.Удобнее выкладывать начинку полосой ближе к ближнему краю, оставляя дальний чистым для надёжного скрепления.
- Шаг 4Шаг 4Свернуть мясо с начинкой на манер японских роллов и скрепить продольный край двумя-тремя шпажками.Идеальная длина готового вертуна — 10–12 см: тогда двух-трёх шпажек хватит, чтобы держал форму.
- Шаг 5Шаг 5Переложить вертуны в казан, залить водой так, чтобы она покрывала их на высоту фаланги пальца. Положить лавровый лист и тушить на слабом огне с приоткрытой крышкой 35 минут.Следите, чтобы вода не выкипала полностью: подливайте по чуть-чуть, если уровень опускается ниже фаланги.
- Шаг 6Шаг 6Снять пробу с бульона, при необходимости досолить и продолжать тушить ещё около 25 минут до готовности.Шпажки удаляйте перед подачей — аккуратно потяните, и вертун не развалится.
На заметку
Подавайте вертуны горячими, полив бульоном, в котором они тушились, и посыпав свежей зеленью. Лучший гарнир — отварной картофель или пюре; жареный картофель не подходит. Хранить готовые вертуны можно в холодильнике до двух суток в том же бульоне. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто ищет нестандартное второе блюдо из говядины на каждый день.Оценить56
0