Тыквенный суп с рыбой и креветками
Описание рецепта
Тыквенный суп на рыбном бульоне
Готовила такой суп за последние две недели два раза, второй вариант с обычными сливками
Регистрационный номер —
Слово редактора
Тыквенный суп с рыбой и креветками — необычное сочетание, которое порадует любителей экзотических вкусов. Кокосовые сливки придают супу кремовость и лёгкую сладость, а карри добавляет пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для осеннего меню, когда тыква находится в сезоне. Можно экспериментировать с разными видами рыбы и добавлять различные овощи, например, сладкий перец или кабачок. Подавайте суп с хрустящими гренками и свежей зеленью — так блюдо станет ещё более аппетитным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбные обрезки, головы, плавники800г
- рыба350г
- тыква500г
- лук-порей1стебель
- карри паста3ст. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- куркума1ч. л.
- паприка1ст. л.
- сахар1ч. л.
- лук репчатый1головка
- петрушка корень1шт.
- кокосовые сливки400мл
- рыбный соус1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- мята2веточка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории426кКал17.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варим бульон из рыбных обрезков, головы и хвостовой части, кладем целую луковицу, корень петрушки. Даем закипеть, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 40 минут. Всего получается 2–2,5 литра бульона.
Для более насыщенного бульона добавьте немного морской соли и лавровый лист. Следите, чтобы бульон не кипел сильно — это ухудшит его вкус и прозрачность
- Шаг 2
Тыкву (у меня микадо) нарезаем на кусочки, посыпаем перцем сладким красным, куркумой, поливаем маслом, чуть посыпаем сахаром, молотой смесью перцев. Тыкву ставим в духовку при 220°C на 20–25 минут.
Чтобы тыква стала мягче и ароматнее, можно накрыть её фольгой на первые 10–15 минут запекания, а затем снять для образования золотистой корочки
- Шаг 3
Нарезаем порей.
- Шаг 4
Обжариваем порей на сковородке на растительном масле.
Обжаривайте порей на среднем огне, чтобы он стал мягким, но не подгорел. Следите за цветом — порей должен слегка подрумяниться
- Шаг 5
За это время тыква будет готова. Получаются очень ароматные кусочки, хороши и как самостоятельное блюдо.
Готовность тыквы можно определить по мягкости — она должна легко протыкаться вилкой
- Шаг 6
Кладем тыкву к порею (микадо не очищается).
- Шаг 7
Измельчаем и наливаем половник процеженного бульона, продолжаем измельчать.
Для более однородной консистенции используйте погружной блендер — он лучше справится с измельчением, чем обычный кухонный комбайн
- Шаг 8
Разводим пюре оставшимся горячим процеженным бульоном. Добавляем пасту карри (у меня зеленая). Количество определяем по вкусовым ощущениям.
Паста карри придаст супу яркий цвет и характерный вкус. Если зелёной пасты нет, можно использовать жёлтую или красную — вкус будет немного отличаться
- Шаг 9
Кладем кокосовые сливки.
Кокосовые сливки добавят супу кремовость и лёгкую сладость. Выбирайте сливки с высоким содержанием жира для лучшего вкуса
- Шаг 10
Наливаем ложку рыбного соуса.
- Шаг 11
Даем закипеть, бросаем креветки, провариваем пару минут, солим, перчим по вкусу.
- Шаг 12
В тарелку кладем кусочек рыбы, ловим креветки, заливаем супом и посыпаем мятой. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп лучше всего подавать с мелко нарезанной свежей мятой и ломтиками лимона — это подчеркнёт вкус и добавит свежести. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать водяную баню или разогреть на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру кокосовых сливок.