Фрикасе из кролика с белыми грибами
Описание рецепта
В осенне-зимних рецептах я люблю сушеные белые грибы — это очень уютно, всегда празднично, всегда нарядно! Вместо бекона можно взять сало с мясными прослойками, главное, чтобы оно было слегка подкопченное, —белые грибы с копченостями дают фантастический аромат!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Фрикасе из кролика — блюдо, которое прекрасно подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Винный соус придаёт мясу нежность и лёгкую кислинку, а белые грибы усиливают аромат. Попробуйте подать фрикасе с картофельным пюре или отварным рисом — сочетание будет гармоничным. В классическом варианте фрикасе мясо тушат в соусе, и этот рецепт не исключение — медленное тушение позволяет кролику стать мягким и сочным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик тушка1шт.
- бекон150г
- грибы белые сухие1горсть
- куриный бульон500мл
- вино белое сухое150мл
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- мука2ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки284г315.56% от дневной нормы
- Жиры170г212.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории2719кКал113.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грибы залить кипятком и дать постоять, затем жидкость слить и сохранить, а грибы мелко порезать.
Сухие грибы замачивайте в горячей воде не менее 30 минут — так они лучше раскроют вкус. Сохраните грибной настой — он придаст блюду насыщенный аромат.
- Шаг 2
Тушку кролика разрезать на крупные куски, посолить, поперчить и посыпать со всех сторон мукой.
Посыпка мукой создаст аппетитную корочку и поможет удержать сок внутри мяса. Убедитесь, что мука равномерно покрывает каждый кусок.
- Шаг 3
Бекон мелко порезать.
Для более выразительного вкуса можно использовать копчёный бекон — он добавит блюду дымные ноты.
- Шаг 4
Разогреть в тяжелой глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжаривать кролика с одной стороны до появления золотистой корочки, затем перевернуть, добавить бекон, нарезанные грибы, слегка перемешать и обжаривать еще пару минут.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределит тепло и предотвратит пригорание. Золотистая корочка — признак того, что кролик хорошо обжарен и готов к тушению.
- Шаг 5
Влить в сковороду белое вино, воду, в которой замачивались грибы, и куриный бульон, так чтобы мясо было почти покрыто жидкостью.
Вино и бульон должны полностью покрыть дно сковороды, но не полностью топить мясо — так фрикасе получится сочным, но не водянистым.
- Шаг 6
Накрыть сковороду крышкой и готовить на небольшом огне 40–60 минут до готовности.
Готовность кролика можно проверить, проколов кусок — сок должен быть прозрачным. Если мясо ещё жёсткое, увеличьте время тушения на 10–15 минут.
На заметку
Фрикасе из кролика лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они хорошо оттеняют нежный вкус мяса. Также можно дополнить блюдо свежим салатом из зелёных листьев и помидоров. Для более яркого аромата вместо бекона можно использовать подкопчённое сало с мясными прослойками. Готовое блюдо храните в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости.