Цыпленок табака с чесночным соусом

Цыпленок табака с чесночным соусом

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Спрашиваю в магазине: «У вас есть кинза?». Продавщица перечисляет зелень в горшочках: «Мелисса есть, укроп, петрушка, салат, кориандр; а кинзы нет». Но мы-то знаем, что кориандр — это то, что нужно: зелень кориандра — это и есть кинза.
Цыплята, выбранные для этого блюда, имеют вес 560 г. Можно взять и чуть больше по весу (желательно до 800 г).
Если у вас не окажется топленого масла (а именно его лучше всего использовать для жарки цыплят табака), приготовьте его сами. Это не займет много времени. С ним вкус цыпленка будет нежный, сливочный. Очень ароматный и нежный цыпленок получается под хрустящей корочкой.

Слово редактора

Цыплёнок табака — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет сочетанием хрустящей корочки и сочного мяса. Для идеального результата важно хорошо промариновать птицу и использовать пресс во время приготовления, чтобы цыплёнок получился ровным и равномерно прожарился. Чесночный соус с кинзой и кориандром отлично дополнит блюдо, подчеркнув его пикантность. Подавайте цыплёнка табака с свежими овощами, лепёшками и ароматным грузинским вином — такой ужин станет настоящим праздником для всей семьи.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки152г
    168.89% от дневной нормы
  • Жиры165г
    206.25% от дневной нормы
  • Углеводы12г
    4.00% от дневной нормы
  • Калории2109кКал
    87.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 У меня готового топленого мала не оказалось. Надо взять сливочное масло (я беру сразу пачку масла жирностью 82,5% весом 180 г). Помещаю масло в сотейник с толстым дном, на минимальном огне (чтобы не подгорело) растапливаю масло. Дольше греть не надо. Пропускаю его через 4 слоя марли, даю остыть при комнатной температуре. Помещаю в банку, убираю в холодильник до использования.
    У меня готового топленого мала не оказалось. Надо взять сливочное масло (я беру сразу пачку масла жирностью 82,5% весом 180 г). Помещаю масло в сотейник с толстым дном, на минимальном огне (чтобы не подгорело) растапливаю масло. Дольше греть не надо. Пропускаю его через 4 слоя марли, даю остыть при комнатной температуре. Помещаю в банку, убираю в холодильник до использования.
    Чтобы топлёное масло получилось однородным, не допускайте его перегрева — следите за тем, чтобы оно не закипело. Остывшее масло можно хранить в холодильнике несколько недель.
  • Шаг 2 Приготовить все необходимое. Цыплят нужно взять охлажденных. Выдавить сок из лимона.
    Приготовить все необходимое. Цыплят нужно взять охлажденных. Выдавить сок из лимона.
  • Шаг 3 Разрезать тушки цыплят вдоль со стороны грудки, расправить. Внутренние органы (селезенку или другие), если имеются, удалить. Я тушки цыплят не мыла, но если вы будете это делать, обсушите их потом бумажной салфеткой.
    Разрезать тушки цыплят вдоль со стороны грудки, расправить. Внутренние органы (селезенку или другие), если имеются, удалить. Я тушки цыплят не мыла, но если вы будете это делать, обсушите их потом бумажной салфеткой.
    Перед удалением внутренних органов тщательно осмотрите тушки. После мытья обязательно просушите цыплят — лишняя влага может помешать образованию корочки при жарке.
  • Шаг 4 Перевернуть цыплят грудкой вниз, покрыть пищевой пленкой, отбить слегка, стараясь не повредить трубчатые кости. Я приподнимаю крылышко, отбиваю немного грудку цыпленка и другие части. Цыпленок должен стать более плоским. Если работают мужчины, то им зачастую кухонный молоток не требуется, они расправляют птицу и приминают руками.
    Перевернуть цыплят грудкой вниз, покрыть пищевой пленкой, отбить слегка, стараясь не повредить трубчатые кости. Я приподнимаю крылышко, отбиваю немного грудку цыпленка и другие части. Цыпленок должен стать более плоским. Если работают мужчины, то им зачастую кухонный молоток не требуется, они расправляют птицу и приминают руками.
    При отбивании старайтесь равномерно распределить толщину мяса — так цыплёнок прожарится равномерно. Если нет кухонного молотка, используйте обратную сторону лопатки или плоскую тарелку.
  • Шаг 5 Смазать цыплят маринадом. Убрать в холодильник на 25–30 минут, дольше не требуется.
    Смазать цыплят маринадом. Убрать в холодильник на 25–30 минут, дольше не требуется.
    Маринад не только придаёт вкус, но и размягчает мясо. Убедитесь, что маринад равномерно покрывает всю поверхность цыплёнка.
  • Шаг 6 Приготовить чесночный соус. Кориандр измельчить в ступке, чеснок почистить, нарезать. Измельчить в ступке вместе с солью и перцем, добавить винный уксус, нарезанную кинзу, растительное масло. Помять все руками, переложить в миску, разбавить водой до нужной консистенции, перемешать.
    Приготовить чесночный соус. Кориандр измельчить в ступке, чеснок почистить, нарезать. Измельчить в ступке вместе с солью и перцем, добавить винный уксус, нарезанную кинзу, растительное масло. Помять все руками, переложить в миску, разбавить водой до нужной консистенции, перемешать.
    Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного измельчённого острого перца или лимонной цедры.
  • Шаг 7 Разогреть тяжелую (чугунную) сковороду с топленым маслом. На каждого цыпленка ушло примерно по 0,8–0,9 ст. л. масла. Поместить на нее цыпленка спинкой вниз, накрыть крышкой, придавить грузом. Сначала жарить на большом огне 2 минуты, затем немного убавить огонь до среднего. С одной стороны жарить цыпленка 8–9 минут, перевернуть. Жарить еще 8–9 минут. Время жарки зависит от размера цыпленка. Если он у вас чуть крупнее, прибавьте пару минут. Готовить цыплят лучше сразу на 2 сковородах.
    Разогреть тяжелую (чугунную) сковороду с топленым маслом. На каждого цыпленка ушло примерно по 0,8–0,9 ст. л. масла. Поместить на нее цыпленка спинкой вниз, накрыть крышкой, придавить грузом. Сначала жарить на большом огне 2 минуты, затем немного убавить огонь до среднего. С одной стороны жарить цыпленка 8–9 минут, перевернуть. Жарить еще 8–9 минут. Время жарки зависит от размера цыпленка. Если он у вас чуть крупнее, прибавьте пару минут. Готовить цыплят лучше сразу на 2 сковородах.
    Готовность цыплёнка можно проверить, аккуратно проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы пресс не был слишком тяжёлым — он не должен деформировать тушку.
  • Шаг 8 Цыплята готовы. Подавать в сопровождении овощей, зелени кинзы, чесночного соуса. У меня здесь еще соус ткемали.
    Цыплята готовы. Подавать в сопровождении овощей, зелени кинзы, чесночного соуса. У меня здесь еще соус ткемали.
  • Шаг 9 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Цыплёнка табака лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить блюдо заранее, обжарьте цыплят и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К цыплёнку отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или рассыпчатого риса, дополните блюдо свежим салатом и бокалом белого вина.
Оценить55
0

Что готовим

чесночныйсоус
перец
масло с перцем
масло с лимоном
... с чесноком
соус с перцем
... с маринадом
сок с перцем
... с кинзой
чеснок

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • ArtUpcyclingDesing17
    ArtUpcyclingDesing17

    суперский рецепт

    • Оксана Чуб
      Оксана Чуб

      Какие цыплята вкусные! А соус просто пальчики оближешь! 🤤👍

      • Виктория
        Виктория

        Ленусь, как аппетитно 👌 И 😋 вкусно. Меняю ножку на палочку эскимо 🤝 Про кинзу-к нам друг-турок приходил, я баранину с кориандром мариновала. Он спрашивает есть ли в каких-нибудь блюдах кинза (он её терпеть не может), я не моргнув глазом, отвечаю, что нет. Бараниной он остался очень доволен. И вот сейчас ты мне глаза открыла 🤣 Я нн знала, что это одно и тоже 😅 Ну он-то тоже, видимо, специалист 😂😂😂

        • vicky
          vicky

          Цыпки чудо как аппетитные, Леночка 👍❣️🤤🌿

          • LapSha (Мария)
            LapSha (Мария)

            Очень аппетитные цыплята!

            Оставить комментарий