Цыпленок табака с чесночным соусом
Описание рецепта
Спрашиваю в магазине: «У вас есть кинза?». Продавщица перечисляет зелень в горшочках: «Мелисса есть, укроп, петрушка, салат, кориандр; а кинзы нет». Но мы-то знаем, что кориандр — это то, что нужно: зелень кориандра — это и есть кинза.
Цыплята, выбранные для этого блюда, имеют вес 560 г. Можно взять и чуть больше по весу (желательно до 800 г).
Если у вас не окажется топленого масла (а именно его лучше всего использовать для жарки цыплят табака), приготовьте его сами. Это не займет много времени. С ним вкус цыпленка будет нежный, сливочный. Очень ароматный и нежный цыпленок получается под хрустящей корочкой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята2тушка
- топленое масло1.8ст. л.
- Маринад
- растительное масло1.5ст. л.
- лимонный сок1.5ст. л.
- хмели-сунели0.9ч. л.
- соль0.6ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- Чесночный соус
- чеснок4зубчик
- кориандр семена0.5ч. л.
- кинза свежая4веточка
- растительное масло1ст. л.
- красный винный соус5мл
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль1щепотка
- вода1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки152г168.89% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории2109кКал87.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня готового топленого мала не оказалось. Надо взять сливочное масло (я беру сразу пачку масла жирностью 82,5% весом 180 г). Помещаю масло в сотейник с толстым дном, на минимальном огне (чтобы не подгорело) растапливаю масло. Дольше греть не надо. Пропускаю его через 4 слоя марли, даю остыть при комнатной температуре. Помещаю в банку, убираю в холодильник до использования. - Шаг 2
Приготовить все необходимое. Цыплят нужно взять охлажденных. Выдавить сок из лимона. - Шаг 3
Разрезать тушки цыплят вдоль со стороны грудки, расправить. Внутренние органы (селезенку или другие), если имеются, удалить. Я тушки цыплят не мыла, но если вы будете это делать, обсушите их потом бумажной салфеткой. - Шаг 4
Перевернуть цыплят грудкой вниз, покрыть пищевой пленкой, отбить слегка, стараясь не повредить трубчатые кости. Я приподнимаю крылышко, отбиваю немного грудку цыпленка и другие части. Цыпленок должен стать более плоским. Если работают мужчины, то им зачастую кухонный молоток не требуется, они расправляют птицу и приминают руками. - Шаг 5
Смазать цыплят маринадом. Убрать в холодильник на 25–30 минут, дольше не требуется. - Шаг 6
Приготовить чесночный соус. Кориандр измельчить в ступке, чеснок почистить, нарезать. Измельчить в ступке вместе с солью и перцем, добавить винный уксус, нарезанную кинзу, растительное масло. Помять все руками, переложить в миску, разбавить водой до нужной консистенции, перемешать. - Шаг 7
Разогреть тяжелую (чугунную) сковороду с топленым маслом. На каждого цыпленка ушло примерно по 0,8–0,9 ст. л. масла. Поместить на нее цыпленка спинкой вниз, накрыть крышкой, придавить грузом. Сначала жарить на большом огне 2 минуты, затем немного убавить огонь до среднего. С одной стороны жарить цыпленка 8–9 минут, перевернуть. Жарить еще 8–9 минут. Время жарки зависит от размера цыпленка. Если он у вас чуть крупнее, прибавьте пару минут. Готовить цыплят лучше сразу на 2 сковородах. - Шаг 8
Цыплята готовы. Подавать в сопровождении овощей, зелени кинзы, чесночного соуса. У меня здесь еще соус ткемали. - Шаг 9
Приятного аппетита!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Не картошка: стало известно, какой гарнир лучше не ставить на новогодний стол
Как выбрать сочный гранат: параметр, который подскажет наверняка
Никогда не готовьте куриную тушку в мультиварке: шеф-повар объяснила, что может пойти не так
Комментарии
5суперский рецепт
Какие цыплята вкусные! А соус просто пальчики оближешь! 🤤👍
Ленусь, как аппетитно 👌 И 😋 вкусно. Меняю ножку на палочку эскимо 🤝 Про кинзу-к нам друг-турок приходил, я баранину с кориандром мариновала. Он спрашивает есть ли в каких-нибудь блюдах кинза (он её терпеть не может), я не моргнув глазом, отвечаю, что нет. Бараниной он остался очень доволен. И вот сейчас ты мне глаза открыла 🤣 Я нн знала, что это одно и тоже 😅 Ну он-то тоже, видимо, специалист 😂😂😂
Цыпки чудо как аппетитные, Леночка 👍❣️🤤🌿
Очень аппетитные цыплята!