Цыпленок табака с чесночным соусом
Описание рецепта
Спрашиваю в магазине: «У вас есть кинза?». Продавщица перечисляет зелень в горшочках:
Цыплята, выбранные для этого блюда, имеют вес
Если у вас не окажется топленого масла
Слово редактора
Цыплёнок табака — классическое блюдо грузинской кухни, которое покоряет сочетанием хрустящей корочки и сочного мяса. Для идеального результата важно хорошо промариновать птицу и использовать пресс во время приготовления, чтобы цыплёнок получился ровным и равномерно прожарился. Чесночный соус с кинзой и кориандром отлично дополнит блюдо, подчеркнув его пикантность. Подавайте цыплёнка табака с свежими овощами, лепёшками и ароматным грузинским вином — такой ужин станет настоящим праздником для всей семьи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыплята2тушка
- топленое масло1.8ст. л.
- Маринад
- растительное масло1.5ст. л.
- лимонный сок1.5ст. л.
- хмели-сунели0.9ч. л.
- соль0.6ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- Чесночный соус
- чеснок4зубчик
- кориандр семена0.5ч. л.
- кинза свежая4веточка
- растительное масло1ст. л.
- красный винный соус5мл
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль1щепотка
- вода1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки152г168.89% от дневной нормы
- Жиры165г206.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории2109кКал87.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня готового топленого мала не оказалось. Надо взять сливочное масло (я беру сразу пачку масла жирностью 82,5% весом 180 г). Помещаю масло в сотейник с толстым дном, на минимальном огне (чтобы не подгорело) растапливаю масло. Дольше греть не надо. Пропускаю его через 4 слоя марли, даю остыть при комнатной температуре. Помещаю в банку, убираю в холодильник до использования.
Чтобы топлёное масло получилось однородным, не допускайте его перегрева — следите за тем, чтобы оно не закипело. Остывшее масло можно хранить в холодильнике несколько недель.
- Шаг 2
Приготовить все необходимое. Цыплят нужно взять охлажденных. Выдавить сок из лимона.
- Шаг 3
Разрезать тушки цыплят вдоль со стороны грудки, расправить. Внутренние органы (селезенку или другие), если имеются, удалить. Я тушки цыплят не мыла, но если вы будете это делать, обсушите их потом бумажной салфеткой.
Перед удалением внутренних органов тщательно осмотрите тушки. После мытья обязательно просушите цыплят — лишняя влага может помешать образованию корочки при жарке.
- Шаг 4
Перевернуть цыплят грудкой вниз, покрыть пищевой пленкой, отбить слегка, стараясь не повредить трубчатые кости. Я приподнимаю крылышко, отбиваю немного грудку цыпленка и другие части. Цыпленок должен стать более плоским. Если работают мужчины, то им зачастую кухонный молоток не требуется, они расправляют птицу и приминают руками.
При отбивании старайтесь равномерно распределить толщину мяса — так цыплёнок прожарится равномерно. Если нет кухонного молотка, используйте обратную сторону лопатки или плоскую тарелку.
- Шаг 5
Смазать цыплят маринадом. Убрать в холодильник на 25–30 минут, дольше не требуется.
Маринад не только придаёт вкус, но и размягчает мясо. Убедитесь, что маринад равномерно покрывает всю поверхность цыплёнка.
- Шаг 6
Приготовить чесночный соус. Кориандр измельчить в ступке, чеснок почистить, нарезать. Измельчить в ступке вместе с солью и перцем, добавить винный уксус, нарезанную кинзу, растительное масло. Помять все руками, переложить в миску, разбавить водой до нужной консистенции, перемешать.
Для более насыщенного аромата можно добавить в соус немного измельчённого острого перца или лимонной цедры.
- Шаг 7
Разогреть тяжелую (чугунную) сковороду с топленым маслом. На каждого цыпленка ушло примерно по 0,8–0,9 ст. л. масла. Поместить на нее цыпленка спинкой вниз, накрыть крышкой, придавить грузом. Сначала жарить на большом огне 2 минуты, затем немного убавить огонь до среднего. С одной стороны жарить цыпленка 8–9 минут, перевернуть. Жарить еще 8–9 минут. Время жарки зависит от размера цыпленка. Если он у вас чуть крупнее, прибавьте пару минут. Готовить цыплят лучше сразу на 2 сковородах.
Готовность цыплёнка можно проверить, аккуратно проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Следите, чтобы пресс не был слишком тяжёлым — он не должен деформировать тушку.
- Шаг 8
Цыплята готовы. Подавать в сопровождении овощей, зелени кинзы, чесночного соуса. У меня здесь еще соус ткемали.
- Шаг 9
Приятного аппетита!
На заметку
Цыплёнка табака лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется хрустящая корочка. Если нужно приготовить блюдо заранее, обжарьте цыплят и храните в холодильнике до 2 дней, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К цыплёнку отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей или рассыпчатого риса, дополните блюдо свежим салатом и бокалом белого вина.