Особенности рецепта: Жаркое с гремолатой — телятина в томатном соусе с вином

🟢 Быстро 🔥 599 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Yloris.

Жаркое с гремолатой — телятина в томатном соусе с вином

04 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Телятина в духовке — это уже хорошо, но с гремолатой она становится совсем другим блюдом. Итальянская приправа из петрушки, чеснока и лимонной цедры добавляет свежесть и лёгкую кислинку, которые отлично уравновешивают насыщенный томатно-винный соус. Мясо получается мягким, овощи — пропитанными соком, а сам соус достаточно густым, чтобы поливать им всё прямо в тарелке. Гремолату я делаю в самый последний момент — пока мясо доходит последние пять минут. Блендер справляется за минуту, и на столе появляется что-то действительно нарядное и вкусное.

Слово редактора

Жаркое из телятины с тыквой, морковью и луком запекается при 170 °C, поливается соусом из томатного пюре и красного вина. Перед подачей блюдо посыпают гремолатой — итальянской приправой из петрушки, чеснока и лимонной цедры. Подходит для семейного обеда или ужина в холодную погоду. Гремолату легко сделать дома погружным блендером за несколько минут.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
телятина700г
морковь2шт.
тыква200г
лук репчатый3головка
петрушка1горсть
укроп1горсть
томатное пюре500г
чеснок2зубчик
растительное масло100г
лимонная цедра2щепотка
сольпо вкусу
перецпо вкусу
вино красное полусухое1стакан

Пищевая ценность

Белки42г
46.67% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории599кКал
24.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Телятину нарезала крупными кусками и обваляла в смеси соли и перца. Обжарила на растительном масле до румяности.
Для румяной корочки обжаривайте мясо порциями, не перегружая сковороду.
Шаг 2
Морковь, тыкву и две луковицы крупно нарезала. Смазала маслом форму для запекания. На дно уложила овощи, сверху — обжаренную телятину. Полила всё соком, выделившимся при обжаривании.
Тыкву нарезайте крупнее моркови — она готовится быстрее и иначе превратится в пюре.
Шаг 3
Отправила форму в разогретую духовку и выпекала при 170 °C 30 минут. Время от времени перемешивала овощи и мясо.
Следите за температурой духовки: при 170 °C телятина остаётся сочной, при более высокой — пересыхает.
Шаг 4
Приготовила соус: мелко нарезала одну луковицу, обжарила на растительном масле, добавила томатное пюре, соль, мелко нарезанный укроп и приправы по вкусу. Влила стакан вина и выпаривала около 10–12 минут на среднем огне.
Вместо томатного пюре можно взять свежие томаты без кожицы или готовые томаты в собственном соку.
Шаг 5
Спустя 30 минут накрыла форму крышкой. Мясо провело в духовке в общей сложности около 45 минут.
Готовность мяса проверяйте ножом: сок должен вытекать прозрачным.
Шаг 6
Приготовила гремолату: пучок петрушки, два зубчика чеснока и одну столовую ложку лимонной цедры измельчила погружным блендером.
Гремолату готовьте непосредственно перед подачей — аромат быстро улетучивается.
Шаг 7
Достала мясо, уложила на овощи, полила соусом и вернула форму в духовку ещё на пять минут. Перед подачей посыпала жаркое гремолатой.
Соус можно полить щедро прямо в форме или подать отдельно в соуснике.
Шаг 8
Приятного вам аппетита!

На заметку

Готовое жаркое подавайте сразу после посыпки гремолатой — так аромат лимона и чеснока раскрывается ярче всего. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте пару ложек воды или бульона. Этот рецепт с фото хорошо работает и с говядиной — время запекания увеличьте примерно на 20 минут.

Оценить51

Yloris