Особенности рецепта: Печеное мясо «Айва-Бара-Тык» из баранины с тыквой

🟢 Быстро 🔥 1112 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Алексей Батин.

Печеное мясо «Айва-Бара-Тык» из баранины с тыквой

06 октября 2026

Время приготовления 3 ч

Алексей БатинАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

В принципе, конечно, мясо можно брать любое. Но тут баранина. И айва с тыквой. Вот и «Айва-Бара-Тык») Просто, быстро (до того, как в духовку поставили). Ну и очень ароматно и вкусно. Кстати, если баранины под рукой не оказалось, вполне можно взять свинину или говядину — принцип с айвой и тыквой всё равно сработает. А фольга здесь не для красоты — именно она даёт тот самый эффект томления, когда мясо доходит само.

Слово редактора

Печеное мясо «Айва-Бара-Тык» — грузинское по духу блюдо, где баранина запекается вместе с айвой, тыквой и репчатым луком в фольге. Лук и часть специй выстилают дно противня, создавая ароматную подушку, на неё укладывается айва, затем крупные куски мяса с чесноком и специями, а сверху — тыква. Всё это долго томится в духовке под фольгой при умеренной температуре, благодаря чему мясо получается мягким, а овощи и фрукты отдают ему свой сок и аромат. Вариант для тех, кто любит простые по сборке, но насыщенные вкусом запеченные блюда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мясо1.5кг
лук репчатый3головка
сольпо вкусу
перец душистый горошкомпо вкусу
перец черный горошкомпо вкусу
горчица семена2ст. л.
айва2шт.
тыква0.5кг
чеснок2головка

Пищевая ценность

Белки67г
74.44% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории1112кКал
46.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Собственно, тут видно, что нам понадобится.
Заранее разложите все ингредиенты по порядку — так сборка блюда пойдёт быстрее и без лишней суеты.
Шаг 2
Противень небольшой выстилаем фольгой, выкладываем на дно лук, нарезанный крупными кольцами (для воздушной прослойки), высыпаем часть специй.
Толстый слой лука не только даёт аромат, но и защищает низ мяса от пригорания во время долгого запекания.
Шаг 3
Айву крупно нарезали (я на 4 дольки разрезаю) и между лука плотно уложили.
Крупная нарезка айвы важна: мелкие кусочки могут превратиться в кашу за долгое время в духовке.
Шаг 4
На эту суперподушку кладем мясо. Я совсем не режу, прямо крупными кусками кладу. Тут так вообще небольшая передняя ножка целиком легла. Кладем вторую часть специй и зубчики чеснока укладываем на мясо.
Крупные куски мяса лучше сохраняют сок при долгом запекании, чем нарезка небольшими порциями.
Шаг 5
Напоследок крупными кольцами тыкву разложили. Так сказать, «штрих» художника)
Тыкву стоит выбирать плотную, не водянистую — так она не превратится в пюре и сохранит форму.
Шаг 6
Вот и все. Укутали сверху фольгой.
Плотно закрытая фольга — обязательное условие: она удерживает пар и не даёт блюду пересохнуть.
Шаг 7
Ставим в духовку. Температура 170–180°C. Запекать 2,5 часа, потом выключить и оставить там остывать-доходить. Чуть не забыл) Слова заветные, как в духовку поставили, обязательно шепчем. Иначе все зря)
Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может замедлить томление мяса.
Шаг 8
Будет вкусно! Медицинский факт)
Готовому блюду дайте немного постоять после духовки — так вкусы айвы, тыквы и мяса лучше соединятся.

На заметку

Подавайте прямо из противня, разложив мясо с айвой и тыквой по тарелкам — соус, образовавшийся при запекании, стоит использовать как подливу. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике не дольше двух дней, разогревая порционно. Баранину при желании заменяют свининой или говядиной, а тыкву — кабачком, если сезон не тот.