Плов с курицей на оливковом масле с барбарисом и зирой
Описание рецепта
Плов с курицей получается мягким, ароматным и совсем не тяжёлым — оливковое масло и барбарис делают его свежее, чем классический вариант. На мой взгляд, это один из тех рецептов, куда не нужно ничего добавлять: специи уже всё говорят сами за себя.Слово редактора
Плов с курицей — более лёгкая альтернатива классическому узбекскому варианту с бараниной. Здесь используется оливковое масло, сельдерей и барбарис, которые дают характерную кислинку. Рис замачивается заранее, что помогает добиться рассыпчатой текстуры. Подходит для семейного обеда или праздничного стола — блюдо сытное, ароматное и готовится в одной сковороде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица1кг
- рис «Для плова» ТМ «Националь»900г
- морковь1кг
- лук репчатый0.3кг
- оливковое масло100мл
- вода3л
- укроппо вкусу
- петрушкапо вкусу
- сельдерейпо вкусу
- кинза сушеная2г
- зирапо вкусу
- барбариспо вкусу
- перецпо вкусу
- куркумапо вкусу
- паприкапо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы204г68.00% от дневной нормы
- Калории1588кКал66.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу нарежьте кусочками среднего размера. Морковь нарежьте соломкой, лук и сельдерей — полукольцами. Рис промойте и замочите в холодной воде.Рис лучше замочить за 30–40 минут — так он сварится равномернее и не слипнется. - Шаг 2
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном. Добавьте лук, зиру и обжарьте около 30 секунд до появления аромата.Следите, чтобы лук не подгорел: зира раскрывается быстро, достаточно 30 секунд на среднем огне. - Шаг 3
Добавьте курицу и обжаривайте до лёгкой золотистой корочки. Затем выложите морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте ещё несколько минут.Курицу можно обжаривать порционно, чтобы она именно жарилась, а не тушилась в собственном соку. - Шаг 4
Добавьте куркуму, паприку, перец, соль и барбарис. Перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо и овощи.Специи добавляйте до риса — так они лучше пропитают мясо и овощи. - Шаг 5
Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх мяса с овощами. Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис примерно на два сантиметра.Не перемешивайте рис после закладки: он должен готовиться на пару, а не смешиваться с зирваком. - Шаг 6
Готовьте на среднем огне до полного впитывания воды, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 15–20 минут.Если вода впиталась, но рис ещё жёсткий, добавьте немного кипятка и продолжайте томить под крышкой. - Шаг 7
Перед подачей посыпьте плов сушёной кинзой, свежей петрушкой и укропом.Свежую зелень добавляйте только в конце — при нагреве она теряет аромат. - Шаг 8
Добавьте все специи и воду. Готовьте 15 минут. - Шаг 9
Добавьте рис. Варите 1,5 часа, не перемешивая, но периодически проводя лопаткой по стенкам сковороды, чтобы рис не пригорал. - Шаг 10
Перед подачей перемешайте, посыпьте зеленью. - Шаг 11
Домашний новогодний плов готов!
На заметку
Плов подают горячим, выложив зелень поверх прямо в сковороде. Хранится в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте пару ложек воды, чтобы рис не пересох. Этот рецепт с фото легко масштабируется: пропорции специй и воды сохраняйте относительно объёма риса. Барбарис можно заменить небольшим количеством сушёной клюквы.Оценить51
0