Особенности рецепта: Запеканка из баклажанов по-махеевски с сырной корочкой

🟢 Быстро 🔥 1204 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Yloris.

Запеканка из баклажанов по-махеевски с сырной корочкой

07 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Баклажаны у меня в почёте круглый год, но именно в запеканке они раскрываются особенно хорошо: становятся мягкими внутри, а снаружи их закрывает плотная хрустящая корочка из батона и сыра. Горчица в начинке даёт лёгкую пикантность — не остроту, а именно характер. Рис и лук делают блюдо сытным, так что это полноценный ужин без гарнира. Готовится без лишних сложностей: смешал, уложил, посыпал — и в духовку. Большую форму съедают быстро, поэтому я чаще делаю сразу две.

Слово редактора

Запеканка из баклажанов — сытное домашнее блюдо на каждый день. Основа: отварной рис, обжаренные баклажаны, репчатый лук и горчица — всё смешивается в единую массу. Сверху — слой сметаны и хрустящая крошка из батона с сыром. Подойдёт как основное блюдо или гарнир к мясу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
баклажаны2шт.
сыр100г
батон1шт.
лук репчатый1головка
рис3стакан
сметана 15%4ст. л.
яйца куриные2шт.
сольпо вкусу
приправа 4 перцапо вкусу
горчица ТМ «МахеевЪ»1ст. л.

Пищевая ценность

Белки34г
37.78% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы219г
73.00% от дневной нормы
Калории1204кКал
50.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отвариваем рис, даём немного остыть. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком, баклажаны — кубиками среднего размера.
Рис лучше немного не доварить — до состояния аль денте, тогда он не разбухнет при запекании.
Шаг 2
Обжариваем баклажаны на небольшом количестве растительного масла до полуготовности.
Следите, чтобы баклажаны не впитали слишком много масла: выкладывайте их на сухую раскалённую сковороду и лишь затем добавляйте масло.
Шаг 3
Смешиваем тёплый рис, лук и обжаренные баклажаны. Добавляем два яйца, горчицу, соль по вкусу и приправу четыре перца. Тщательно перемешиваем.
Горчицу можно брать как острую, так и мягкую — вкус будет отличаться, оба варианта рабочие.
Шаг 4
Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем овощную массу и уплотняем ложкой.
Форму выбирайте с высокими бортиками, чтобы масса не расплылась при запекании.
Шаг 5
Батон мелко крошим, натираем в него сыр на тёрке и перемешиваем — это основа для хрустящей корочки.
При желании в сырную крошку натрите пару зубчиков чеснока — аромат усилится.
Шаг 6
Поверхность запеканки смазываем сметаной, затем равномерно засыпаем сырной крошкой, полностью закрывая начинку.
Сметану распределяйте равномерно тонким слоем: так крошка лучше прилипнет и не съедет.
Шаг 7
Ставим форму в разогретую духовку и запекаем до золотисто-коричневого цвета сухарей. Подаём горячей.
Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать светло-коричневой и хрустящей.
Шаг 8
Запеканку подаем горячей.

На заметку

Запеканку подают горячей прямо из формы. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке или микроволновке. В этот рецепт легко вписывается чеснок или свежая зелень в начинку. Готовое блюдо хорошо получается на фото — корочка держит форму и не оседает при нарезке.