Рататуй — запечённые овощи с соусом по-французски
Описание рецепта
В конце лета, когда прилавки завалены баклажанами, цукини и помидорами, я возвращаюсь к этому рецепту снова. Соус из перца, лука и вина собирает все слои в одно целое — блюдо не рассыпается ни во вкусе, ни буквально. Подаю чаще холодным, на следующий день: за ночь в холодильнике вкус становится насыщеннее. Рядом — хрустящий багет и бокал вина, больше ничего не нужно.Слово редактора
Рататуй — провансальское блюдо из запечённых овощей: баклажанов, цукини и помидоров, выложенных слоями на ароматный соус из сладкого перца, лука, чеснока и вина. Готовится просто, без сложной техники. Подходит как горячее основное блюдо или холодная закуска. В конце лета, когда овощи в изобилии и стоят дёшево, это один из самых разумных способов их приготовить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажан1шт.
- лук репчатый1шт.
- перец сладкий1шт.
- соль1щепотка
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории20кКал0.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 180 °C. Баклажаны, цукини и помидоры нарежьте кружочками около пяти миллиметров толщиной и отложите в сторону.Толщина кружочков важна: слишком тонкие превратятся в кашу, слишком толстые не пропекутся за отведённое время. - Шаг 2Шаг 2Сладкий перец порубите кубиками около сантиметра и обжарьте на растительном масле — две-три столовые ложки, часть отставьте в сторону — около двух-трёх минут.Если хотите более насыщенный вкус, перец можно обжаривать дольше — до лёгкой карамелизации.
- Шаг 3Шаг 3Лук порубите и добавьте к перцу. Чеснок, петрушку и острый перец мелко порубите, помидоры натрите на крупной тёрке. Добавьте всё к перцу с луком, влейте вино и протушите около одной минуты. Посолите и поперчите по вкусу.Вино можно заменить овощным бульоном или просто водой — соус всё равно получится ароматным за счёт чеснока и зелени.
- Шаг 4Шаг 4Дно стеклянной или керамической формы покройте небольшим слоем соуса. Сверху чередуя выложите кружочки баклажанов, помидоров и цукини.Чередуйте овощи строго по одному кружочку — так слои выглядят аккуратнее и равномерно пропекаются.
- Шаг 5Шаг 5Полейте сверху отложенным маслом, покройте оставшимся соусом. Накройте вощёной бумагой и отправьте в духовку на 40–45 минут.Вощёная бумага удерживает пар внутри формы — не заменяйте её фольгой, иначе овощи потушатся иначе.
На заметку
Рататуй подают горячим прямо из духовки или остывшим — холодный вариант не хуже. Хранится в холодильнике до трёх суток, вкус к следующему дню становится глубже. По этому рецепту с фото блюдо хорошо сочетается с багетом, бельгийским хлебом или бокалом сухого вина. Форму можно сразу ставить на стол.Оценить512
0
Комментарии
4Спасибо за замечательный рецепт,+5
Это вариация на тему "Рататуй". При чём интересная, никогда не пробовала это блюдо с вином. Но в духовке, попробовала на прошлой неделе, было очень вкусно, на много насыщенее и ароматней, чем приготовленное в сковородке. Я незнаю оригинального рецепта, поэтому импровизировала, думаю совершенству нет предела. Скоро выложу мой рецептик "Рататуя".
в настоящем рататуе нет вина. это изначально деревенская пища....... иам не знают таких изысков...
не думаю, что это оригинал....