Абрикосовый штоллен

Курагу промыть, обсушить, нарезать (удобно резать кулинарными ножницами). Залить 50 мл виски. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки (но необязательно).

Два вида изюма промыть, обсушить. У меня золотистый и кишмиш. Залить 50 мл виски. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки (что делать необязательно).

Фундук обжарить, хорошо очистить. Измельчить в крошку или мелко порубить ножом.

Муку просеять. 5 ст. л. муки соединить с дрожжами, 1 ст. л. сахара и половиной молока. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Перемешать и оставить на 30 минут, чтоб опара подошла.

В просеянную муку добавить сахар, измельченный фундук, соль.

Добавить опару, оставшееся молоко, 50 мл коньяка.

Добавить курагу и изюм.

Сливочное масло растопить (оно не должно быть горячим) и добавить к остальным ингредиентам.

Замесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если необходимо, то добавьте немного муки. Тесто не должно быть тугим. Закрыть миску пищевой пленкой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Пока тесто подходит, приготовим джем. В сотейник выкладываем абрикосовый джем ТМ «МахеевЪ».

Добавляем 20 мл коньяка.

Доводим на медленном огне до кипения. Варить несколько минут, чтобы джем немного загустел. Снять с огня и остудить.

Через час тесто увеличится вдвое. Тесто примять, переложить на рабочую поверхность, разделить на две части.

Каждую часть раскатать в пласт, смазать джемом.

Скатать с двух сторон пласта рулеты по направлению друг к другу.

Выкладываем наши заготовки на пекарскую бумагу. Можно сделать из фольги бортики или переложить в подходящую форму для выпечки. Оставляем на 30 минут в теплом месте. Когда штоллены увеличатся в объеме, ставим в заранее разогретую до 180°C духовку на 1 час или чуть дольше (время выпечки зависит от вашей духовки). Готовность штоллена лучше проверить бамбуковой палочкой.

Готовые штоллены достать из духовки. Сливочное масло заранее растопить и полить им горячие штоллены.

Посыпать сахарной пудрой. Дать штолленам немного остыть, но чтоб они оставались немного теплыми.

Завернуть каждый штоллен в новый пергамент, в фольгу и еще раз в пергамент. Перевязать бечевкой и отправить на нижнюю полку холодильника. Штоллен может храниться около месяца.

Абрикосовый штоллен невероятно вкусный, ароматный, насыщенный. Можно не ждать особого случая и есть на следующий день.

Штоллен в разрезе.

Приятного аппетита!