Абрикосовый штоллен с курагой и фундуком

Абрикосовый штоллен с курагой и фундуком

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Абрикосовый штоллен — вариация дрезденского штоллена. Получается ароматный и вкусный рождественский кекс. Марципан я заменила абрикосовым джемом и добавила курагу. Виски вместо рома? Я для себя открыла, что виски для вымачивания сухофруктов — самый идеальный вариант. Виски придает деликатный вкус и аромат алкоголя. Если виски под рукой не оказалось, можно вымочить сухофрукты в роме или коньяке — вкус получится чуть строже, но по-своему хорош. Такой штоллен я всегда делаю с запасом: он прекрасно лежит в холодильнике и с каждым днем становится только ароматнее.

Слово редактора

Абрикосовый штоллен — домашняя вариация классического дрезденского рождественского кекса на дрожжевом тесте с опарой. Вместо марципана здесь абрикосовый джем, а курага и два вида изюма предварительно вымачиваются в виски для более глубокого аромата. Тесто обогащено фундуком, коньяком и сливочным маслом, скручивается рулетом с начинкой и выпекается в духовке. Готовый штоллен поливают маслом и щедро посыпают сахарной пудрой — по традиции его убирают на созревание перед подачей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры45г
    56.25% от дневной нормы
  • Углеводы97г
    32.33% от дневной нормы
  • Калории873кКал
    36.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Курагу промыть, обсушить, нарезать (удобно резать кулинарными ножницами). Залить 50 мл виски. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки (но необязательно).
    Курагу промыть, обсушить, нарезать (удобно резать кулинарными ножницами). Залить 50 мл виски. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки (но необязательно).
    Если оставляете курагу вымачиваться на сутки, накройте контейнер плотно — так виски не выветрится и лучше пропитает сухофрукты.
  • Шаг 2 Два вида изюма промыть, обсушить. У меня золотистый и кишмиш. Залить 50 мл виски. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки (что делать необязательно).
    Два вида изюма промыть, обсушить. У меня золотистый и кишмиш. Залить 50 мл виски. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки (что делать необязательно).
    Оба вида изюма промывайте в теплой воде — так проще убрать восковой налет и грязь с поверхности ягод.
  • Шаг 3 Фундук обжарить, хорошо очистить. Измельчить в крошку или мелко порубить ножом.
    Фундук обжарить, хорошо очистить. Измельчить в крошку или мелко порубить ножом.
    Не пережарьте фундук — горчинка от подгоревшей шкурки испортит вкус теста; ориентируйтесь на золотистый цвет.
  • Шаг 4 Муку просеять. 5 ст. л. муки соединить с дрожжами, 1 ст. л. сахара и половиной молока. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Перемешать и оставить на 30 минут, чтоб опара подошла.
    Муку просеять. 5 ст. л. муки соединить с дрожжами, 1 ст. л. сахара и половиной молока. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Перемешать и оставить на 30 минут, чтоб опара подошла.
    Следите, чтобы молоко для опары было именно теплым — в горячем дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
  • Шаг 5 В просеянную муку добавить сахар, измельченный фундук, соль.
    В просеянную муку добавить сахар, измельченный фундук, соль.
    Соль добавляйте равномерно по всей муке, чтобы она не попала в прямой контакт с дрожжами при замесе.
  • Шаг 6 Добавить опару, оставшееся молоко, 50 мл коньяка.
    Добавить опару, оставшееся молоко, 50 мл коньяка.
    Коньяк в тесте можно заменить бренди или тем же виски, которым вымачивали сухофрукты — вкус останется гармоничным.
  • Шаг 7 Добавить курагу и изюм.
    Добавить курагу и изюм.
    Перед добавлением слегка отряхните курагу и изюм от лишней жидкости, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
  • Шаг 8 Сливочное масло растопить (оно не должно быть горячим) и добавить к остальным ингредиентам.
    Сливочное масло растопить (оно не должно быть горячим) и добавить к остальным ингредиентам.
    Растопленное масло вливайте тонкой струйкой и сразу перемешивайте — так оно равномернее распределится в тесте.
  • Шаг 9 Замесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если необходимо, то добавьте немного муки. Тесто не должно быть тугим. Закрыть миску пищевой пленкой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
    Замесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если необходимо, то добавьте немного муки. Тесто не должно быть тугим. Закрыть миску пищевой пленкой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
    Тесто удобно проверять на готовность легким нажатием пальца: если ямка медленно расправляется, оно подошло.
  • Шаг 10 Пока тесто подходит, приготовим джем. В сотейник выкладываем абрикосовый джем ТМ «МахеевЪ».
    Пока тесто подходит, приготовим джем. В сотейник выкладываем абрикосовый джем ТМ «МахеевЪ».
    Для джема лучше взять сотейник с толстым дном — так масса прогреется равномернее и не пристанет ко дну.
  • Шаг 11 Добавляем 20 мл коньяка.
    Добавляем 20 мл коньяка.
    Коньяк в джем можно не добавлять, если печете для детей, — вкус останется насыщенным за счет самого абрикоса.
  • Шаг 12 Доводим на медленном огне до кипения. Варить несколько минут, чтобы джем немного загустел. Снять с огня и остудить.
    Доводим на медленном огне до кипения. Варить несколько минут, чтобы джем немного загустел. Снять с огня и остудить.
    Варите джем на самом слабом огне и помешивайте — так он загустеет без риска пригореть и потемнеть.
  • Шаг 13 Через час тесто увеличится вдвое. Тесто примять, переложить на рабочую поверхность, разделить на две части.
    Через час тесто увеличится вдвое. Тесто примять, переложить на рабочую поверхность, разделить на две части.
    Обминайте тесто аккуратно, не выбивая весь воздух — это сохранит рыхлую структуру готовой выпечки.
  • Шаг 14 Каждую часть раскатать в пласт, смазать джемом.
    Каждую часть раскатать в пласт, смазать джемом.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе при выпечке штоллен пропечется неравномерно.
  • Шаг 15 Скатать с двух сторон пласта рулеты по направлению друг к другу.
    Скатать с двух сторон пласта рулеты по направлению друг к другу.
    Скручивайте рулет не слишком туго, чтобы начинка не выдавилась наружу при подъеме теста в духовке.
  • Шаг 16 Выкладываем наши заготовки на пекарскую бумагу. Можно сделать из фольги бортики или переложить в подходящую форму для выпечки. Оставляем на 30 минут в теплом месте. Когда штоллены увеличатся в объеме, ставим в заранее разогретую до 180°C духовку на 1 час или чуть дольше (время выпечки зависит от вашей духовки). Готовность штоллена лучше проверить бамбуковой палочкой.
    Выкладываем наши заготовки на пекарскую бумагу. Можно сделать из фольги бортики или переложить в подходящую форму для выпечки. Оставляем на 30 минут в теплом месте. Когда штоллены увеличатся в объеме, ставим в заранее разогретую до 180°C духовку на 1 час или чуть дольше (время выпечки зависит от вашей духовки). Готовность штоллена лучше проверить бамбуковой палочкой.
    Проверяйте готовность деревянной шпажкой в самом толстом месте — если тесто липнет, подержите штоллен еще немного.
  • Шаг 17 Готовые штоллены достать из духовки. Сливочное масло заранее растопить и полить им горячие штоллены.
    Готовые штоллены достать из духовки. Сливочное масло заранее растопить и полить им горячие штоллены.
    Масло лучше наносить кисточкой сразу после духовки, пока штоллен горячий — так оно лучше впитается в тесто.
  • Шаг 18 Посыпать сахарной пудрой. Дать штолленам немного остыть, но чтоб они оставались немного теплыми.
    Посыпать сахарной пудрой. Дать штолленам немного остыть, но чтоб они оставались немного теплыми.
    Сахарную пудру наносите через сито в два слоя с небольшим перерывом — так покрытие получится более плотным и красивым.
  • Шаг 19 Завернуть каждый штоллен в новый пергамент, в фольгу и еще раз в пергамент. Перевязать бечевкой и отправить на нижнюю полку холодильника. Штоллен может храниться около месяца.
    Завернуть каждый штоллен в новый пергамент, в фольгу и еще раз в пергамент. Перевязать бечевкой и отправить на нижнюю полку холодильника. Штоллен может храниться около месяца.
    Заворачивайте штоллен только когда он чуть теплый, а не горячий — иначе пергамент внутри увлажнится от пара.
  • Шаг 20 Абрикосовый штоллен невероятно вкусный, ароматный, насыщенный. Можно не ждать особого случая и есть на следующий день.
    Абрикосовый штоллен невероятно вкусный, ароматный, насыщенный. Можно не ждать особого случая и есть на следующий день.
    За время хранения вкус штоллена становится глубже — многие пекут его заранее именно ради этого эффекта.
  • Шаг 21 Штоллен в разрезе.
    Штоллен в разрезе.
    Перед подачей дайте штоллену немного постоять при комнатной температуре — так аромат раскроется полнее.
  • Шаг 22 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Нарезайте штоллен поперек не слишком тонкими ломтями — так видна текстура теста и начинка из джема.

На заметку

Подавайте штоллен нарезанным ломтиками к чаю или кофе — сладость джема и аромат виски раскрываются лучше при комнатной температуре. Храните в холодильнике, завернутым в пергамент и фольгу, до месяца. Джем можно заменить курагово-абрикосовым пюре без коньяка, а фундук — миндалем или грецким орехом.

Уже приготовили?

5.09
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
абрикосовый ...
пирог ...
белый ...
... с молоком
... с солью
абрикос
пирог из абрикосов
дрожжевой пирог
... на сухих дрожжах

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Поздравляю с РД, Светик🌹🌹🌹 что-то я прозевала голосование вчера🤔20-ый голос был мой 😉😚

    • julika
      julika

      Чудесный РД!!!🌷🌷🌷 Светочка, поздравляю!!!👏👏👏💕

      • Елена
        Елена

        Светуля, поздравляю с РД!!!!!!!!!! 🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏👏👏

        • Наталия
          Наталия

          Светочка😘, от всей души поздравляю с замечательным и заслуженным РД!!!💐💐💐👏👏👏

          • AlenaZaytseva
            AlenaZaytseva

            Какой красавец у тебя, Светик!!! 😍😋💝

            Оставить комментарий