Двухцветные круассаны
Описание рецепта
Для меня самый волнительный момент в приготовлении сдобной выпечки —
Вот именно такие двухцветные круассанчики получились у меня с мукой «Экстра»
Поздравляю с наступающим Новым годом всю команду сайта «Едим Дома», спонсора
Слово редактора
Двухцветные круассаны — отличное решение для утреннего чаепития или праздничного стола. Их нежная текстура и аромат ванили не оставят равнодушными ни взрослых, ни детей. Вы можете экспериментировать с начинками и глазурью, чтобы каждый раз получать новый вкус. Например, добавьте к готовым круассанам ягодный джем или шоколадную глазурь — и у вас получится настоящий десерт как из кофейни. Подавайте круассаны с кофе, чаем или горячим шоколадом — и наслаждайтесь моментом!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для опары
- молоко200мл
- дрожжи сухие8г
- сахар1ст. л.
- мука «Экстра» MAKFA2ст. л.
- Для теста
- мука «ЭКСТРА» бренда MAKFA450г
- сахар2ст. л.
- растительное масло80мл
- сливочное масло60г
- яйца куриные1шт.
- ванилин1щепотка
- соль1щепотка
- краситель пищевой красный1капля
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории569кКал23.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести в теплом молоке сухие дрожжи, муку «ЭКСТРА» бренда MAKFA и сахар. Миску поставить в теплое место.
Температура молока должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активируются быстрее. Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Шаг 2
Как только дрожжевая «шапочка» поднялась, влить опару в миску, куда заранее просеяли муку
«Экстра» MAKFA. Добавить растительное масло, сахар, ванилин, щепотку соли и взбитый в пенку белок (желток нам понадобится для смазывания). Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно скажется на текстуре теста. Убедитесь, что белок взбился до лёгкой пены — это улучшит структуру теста.
- Шаг 3
Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на час-полтора.
Накрывайте тесто чистой салфеткой, чтобы оно не заветрилось. Оптимальная температура для подъёма — около 30 градусов, можно поставить миску рядом с батареей или в слегка разогретую духовку.
- Шаг 4
После того, как тесто увеличится в два раза, разделить его на равные 5-6 частей.
Когда тесто увеличится в два раза, оно должно легко отходить от стенок миски и иметь пористую структуру. Не передерживайте, иначе тесто перекиснет.
- Шаг 5
Каждую часть скатать в колобки, а одну часть при желании можно окрасить пищевым красителем. Колобки накрыть пленкой, чтобы не заветрились.
Если используете жидкий краситель, добавляйте его понемногу, чтобы не переборщить с цветом. Хорошо вымешивайте окрашенную часть, чтобы краситель равномерно распределился.
- Шаг 6
Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры. Теперь брать по одному колобку, раскатывать в небольшую лепешку, смазывать сливочным маслом. Сверху уложить следующую лепешку.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным — так оно лучше распределится по тесту. Остужайте масло, чтобы не испортить текстуру теста.
- Шаг 7
Таким образом сложить стопочкой все раскатанные и смазанные маслом лепешки. Верхний слой
— окрашенный. Теперь эту стопку из лепешек раскатать в еще большую по диаметру лепешку, следя за тем, чтобы окрашенный слой был равномерно распределен по всей поверхности. Лепешку разрезать на одинаковые треугольники. У меня получилось 12 штук. При раскатывании старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не выдавить масло. Следите за тем, чтобы слои не слипались — это обеспечит слоистость круассанов.
- Шаг 8
Каждый треугольник слегка надрезать со стороны широкого края и свернуть рулетиком.
Надрезая треугольник, не режьте до конца — это поможет сохранить форму круассана при выпекании.
- Шаг 9
Готовые рулетики уложить на противень, накрыть пленкой или салфеткой и оставить для расстойки минут на 10–15. Затем смазать желтком и поставить в разогретую до 170°C духовку примерно на 20–25 минут.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность круассанов можно определить по золотисто-коричневой корочке и аромату свежей выпечки.
- Шаг 10
Готовые круассанчики при желании можно украсить декором из марципана.
На заметку
Готовые круассаны лучше подавать тёплыми — так они максимально ароматны и нежны. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 5 минут. Для более интересного вкуса можно добавить в тесто немного цедры лимона или апельсина.