+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама

Круассаны по-итальянски

Круассаны по-итальянски
Подготовка
1 день и 12 часов
 
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
5 персон
 
ОПИСАНИЕ

Трудно представить утро в Италии без чашечки кофе и круассана. Итальянцы воздушную слоеную выпечку гордо называют «Корнэтто». Хочу вам предложить рецепт самых «круассанистых» круассанов. Доверившись муке «Экстра» MAKFA, я испекла круассаны по проверенному рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино. Что у меня получилось, судите сами. Процесс длительный, но результат оправдает ваши старания.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
950
кКалл
40%
Белки17 г
Жиры55 г
Углеводы93 г
% от дневной нормы
4 %
11 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Левитино (опара)
170 г
75 г
12 г
Тесто
330 г
100 г
13 г
50 г
100 г
150 г
10 г
1 шт.
250 г
1 шт.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Дважды просейте подготовленную муку «Экстра» MAKFA. Отмерьте 170 г для левитино (опары).
Дважды просейте подготовленную муку «Экстра» MAKFA. Отмерьте 170 г для левитино (опары).
На весь экран
шаг 2
Раскрошите дрожжи, залейте теплой водой, растворите и влейте смесь в муку, подготовленную для левитино. Замесите упругое тесто, скатайте его в шар.
Раскрошите дрожжи, залейте теплой водой, растворите и влейте смесь в муку, подготовленную для левитино. Замесите упругое тесто, скатайте его в шар.
На весь экран
шаг 3
Налейте в миску теплую воду температурой 36–38°C и опустите в нее тесто. Когда «колобок» всплывет, левитино готово к замесу основного теста. Это волшебство произойдет через 10–15 минут.
Налейте в миску теплую воду температурой 36–38°C и опустите в нее тесто. Когда «колобок» всплывет, левитино готово к замесу основного теста. Это волшебство произойдет через 10–15 минут.
На весь экран
шаг 4
А тем временем соедините яйца, молоко и сахар. Добавьте семена ванили.
А тем временем соедините яйца, молоко и сахар. Добавьте семена ванили.
На весь экран
шаг 5
В муку для основного теста постепенно влейте молочно-яичную смесь, положите левитино, отжав его от воды. Когда тесто сойдется, добавляем масло и продолжаем вымешивать. Появившаяся клейковина в тесте сделает его гладким и однородным, вот на этом этапе время добавить соль. Соль идет последней, так как дрожжи не дружат с ней, она мешает им работать.
В муку для основного теста постепенно влейте молочно-яичную смесь, положите левитино, отжав его от воды. Когда тесто сойдется, добавляем масло и продолжаем вымешивать. Появившаяся клейковина в тесте сделает его гладким и однородным, вот на этом этапе время добавить соль. Соль идет последней, так как дрожжи не дружат с ней, она мешает им работать.
На весь экран
шаг 6
Переложите тесто на стол и продолжайте замес на столе, подсыпая немного муки. Тесто у вас будет живое, липкое, но, подхватывая его снизу, оттягивая на себя и складывая пополам, вы почувствуете, что оно будет становиться менее липким и более эластичным с каждым разом. На замес теста у вас уйдет 20–25 минут, но труд будет вознагражден.
Переложите тесто на стол и продолжайте замес на столе, подсыпая немного муки. Тесто у вас будет живое, липкое, но, подхватывая его снизу, оттягивая на себя и складывая пополам, вы почувствуете, что оно будет становиться менее липким и более эластичным с каждым разом. На замес теста у вас уйдет 20–25 минут, но труд будет вознагражден.
На весь экран
шаг 7
Тесто переложите в пакет для заморозки, раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 2 см и отправьте в холодильник на 10–12 часов.
Тесто переложите в пакет для заморозки, раскатайте его в прямоугольный пласт толщиной 2 см и отправьте в холодильник на 10–12 часов.
На весь экран
шаг 8
По истечении времени на холодное тесто кладем пласт пластичного сливочного масла, по температуре близкого к температуре теста. Масло берите самого лучшего качества, от этого будет зависеть вкус круассанов. Мы же готовим самые «круассанистые» круассаны.
По истечении времени на холодное тесто кладем пласт пластичного сливочного масла, по температуре близкого к температуре теста. Масло берите самого лучшего качества, от этого будет зависеть вкус круассанов. Мы же готовим самые «круассанистые» круассаны.
На весь экран
шаг 9
Заверните масло в тесто, защипните края. После этого приступаем к слоению. Аккуратно скалкой надавливая на пласт по всей длине прямоугольника, раскатываем его. Толщина пласта должна получиться около 2 см.
Заверните масло в тесто, защипните края. После этого приступаем к слоению. Аккуратно скалкой надавливая на пласт по всей длине прямоугольника, раскатываем его. Толщина пласта должна получиться около 2 см.
На весь экран
шаг 10
Складываем его в три слоя и немного раскатываем. Отправляем в холодильник на 30–40 минут. Повторяем процедуру еще два раза, давая время для отдыха и охлаждения в холодильнике после каждой раскатки и сложения.
Складываем его в три слоя и немного раскатываем. Отправляем в холодильник на 30–40 минут. Повторяем процедуру еще два раза, давая время для отдыха и охлаждения в холодильнике после каждой раскатки и сложения.
На весь экран
шаг 11
Отдохнувшее и остывшее в холодильнике тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. При разделке теста желательно, чтобы в помещении было достаточно прохладно.
Отдохнувшее и остывшее в холодильнике тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. При разделке теста желательно, чтобы в помещении было достаточно прохладно.
На весь экран
шаг 12
Разрежьте пласт на полосы шириной 15 см и раскроите их на треугольники размером 10х15 см.
Разрежьте пласт на полосы шириной 15 см и раскроите их на треугольники размером 10х15 см.
На весь экран
шаг 13
Каждый треугольник растяните по длине, сделайте небольшую надсечку посередине основания и заверните круассаны.
Каждый треугольник растяните по длине, сделайте небольшую надсечку посередине основания и заверните круассаны.
На весь экран
шаг 14
Идеальный вариант, если вы перед выпечкой заморозите и отправите их в морозильную камеру на 1–2 дня. Если у вас нет времени, можно не замораживая разложить круассаны на смазанный лист пергамента и поставить на расстойку в теплое место на 2 часа. Если будете замораживать, тогда, разложив круассаны на противне, поставьте на расстойку в духовом шкафу не менее чем на 6 часов. Обычно это делают на ночь, а утром у вас будут готовые круассаны.
Идеальный вариант, если вы перед выпечкой заморозите и отправите их в морозильную камеру на 1–2 дня. Если у вас нет времени, можно не замораживая разложить круассаны на смазанный лист пергамента и поставить на расстойку в теплое место на 2 часа. Если будете замораживать, тогда, разложив круассаны на противне, поставьте на расстойку в духовом шкафу не менее чем на 6 часов. Обычно это делают на ночь, а утром у вас будут готовые круассаны.
На весь экран
шаг 15
Перед выпечкой смажьте круассаны взбитым с сахаром яйцом и отправте в горячую духовку. Выпекайте при температуре 180°C в течение 13–15 минут. Если в вашей духовке есть конвекция, включайте — круассаны обретут еще более нежную хрустящую корочку.
Перед выпечкой смажьте круассаны взбитым с сахаром яйцом и отправте в горячую духовку. Выпекайте при температуре 180°C в течение 13–15 минут. Если в вашей духовке есть конвекция, включайте — круассаны обретут еще более нежную хрустящую корочку.
На весь экран
шаг 16
Охладите готовые круассаны и посыпьте сверху сахарной пудрой.
Охладите готовые круассаны и посыпьте сверху сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 17
Также можно приготовить несладкий бутерброд. Разрежьте круассан вдоль, вложите ломтик ветчины, кусочек сыра по вашему желанию и свежий листик салата. Получится сытный полноценный завтрак.
Также можно приготовить несладкий бутерброд. Разрежьте круассан вдоль, вложите ломтик ветчины, кусочек сыра по вашему желанию и свежий листик салата. Получится сытный полноценный завтрак.
На весь экран
шаг 18
Buongiorno! Добавьте чашечку капучино и наслаждайтесь вкусом настоящих «круассанистых» круассанов.
Buongiorno! Добавьте чашечку капучино и наслаждайтесь вкусом настоящих «круассанистых» круассанов.
На весь экран
шаг 19
Нежненее нежного! Получились идеально: с ореховым вкусом, нежной серединкой и хрустящей корочкой. Мука «ЭКСТРА» бренда MAKFA не подвела.
Нежненее нежного! Получились идеально: с ореховым вкусом, нежной серединкой и хрустящей корочкой. Мука «ЭКСТРА» бренда MAKFA не подвела.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 18
Ed4 square50
Отправить
Оксана Чуб
Оксана Чуб
08.12.2018 03:58:27

Шедевр! 👍🔥

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
08.12.2018 10:57:03
Оксана Чуб,

Спасибо Оксана.🌹🌹🌹🌹

tatyana
tatyana
08.12.2018 09:11:03

Просто ААААХХХ!💓🌴🌴🌴

ЭLENA
ЭLENA
08.12.2018 00:36:24

Чудесные булочки, волшебство какое-то! 👍😍Браво, Ира!!!👏👌

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
08.12.2018 10:55:49
ЭLENA,

😚😀🌹🌹🌹🌹🌹Спасибо Лена

vicky
vicky
07.12.2018 14:00:19

👍Наташа, а если их замораживать, как дальше? Я вот если замораживаю сдобу, она потом у меня не поднимается и вобщем-то ничего путного уже не получается ☹️

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
07.12.2018 14:53:45
vicky,

Вика, увеличивается время расстойки. Я достала из морозилки, сразу разложила на противень и отправила в духовку на всю ночь. Там нет сквозняка, там тепло,тесто постепенно размораживается и дрожжи медленно начинают пробуждаться и работать. Главное не спешить после заморозки отправлять в горячую духовку.

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
07.12.2018 15:09:44
vicky,

Вика, сдоба отлично поднимается после заморозки, единственное условие, дать достаточно времени на расстойку. Лучше это сделать в духовке, не нагревая ее. Тесто постепенно размораживается, но дрожжи уже начинают работать и делать свое дело. Да и еще один момент, замораживать нужно изделия, у которых дрожжи не работали, не подошедшие изделия должны быть. Сделали несколько булочек и сразу в морозилку, что бы дрожжи не начали работать в тепле.

vicky
vicky
07.12.2018 15:27:40
Ирина Нагорная(Золотько),

Ира, теперь мне понятно, что было не так! Спасибо тебе большое за разьяснительную работу 😉 я оказывается делала все наоборот: и время для расстойки не давала вдоволь, а замораживала пирожки уже готовые к выпечке. Как обычно подошедшее тесто обминаешь, формируешь пирожки и половину в этом виде в заморозку, а другую половину непосредственно для выпечки. Просто у нас семья маленькая 😊

Елена Киселева
Елена Киселева
07.12.2018 21:58:40
vicky,

Ну надо же, а я никогда не замораживала готовые сдобные полуфабрикаты 😂😂😂

Елена Киселева
Елена Киселева
07.12.2018 22:00:00
Ирина Нагорная(Золотько),

Ирина, для меня прям открытие про заморозку 👆и про то, в каком именно виде замораживать😎👍спасибо 😚

vicky
vicky
07.12.2018 22:40:22
Елена Киселева,

Лен, рецепт обычно на 500 г муки, порция получается большая, а с меньшей и возиться не хочется. А едоков мало, и свеженького хочется))

Елена Киселева
Елена Киселева
07.12.2018 21:56:13

Круассанчики манят, так и говорят: "съешь меня"😃😍 да, очень трудоемкое занятие, нужен настрой, но какой безумно вкусный результат 😍😍😍

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
07.12.2018 22:20:49
Елена Киселева,

Лена, спасибо за внимание и теплый отзыв. Сдобное тесто после заморозки получается очень нежное, оно медленно развивает дрожжи и от этого выпечка получается воздушнее.А что касаемо круассанов, на самом деле самое сложное это на начальном этапе змесить тесто, тут нужно дествительно потрудиться, а потом все очень просто и конечно нужно время, которое можно совместить с любой домашней работой. и в итоге незаметно за домашними заботами получаешь, то что задумал. Я из этой порции три дня утром на завтрак выпекала круассаны. Удобно. Достала из морозилки перед сном, разложила, в духовку спрятала, утром пока собираешься на работу, они готовы.

Елена Киселева
Елена Киселева
07.12.2018 22:29:11
Ирина Нагорная(Золотько),

Супер, завидую такому терпению👍, но очень хочу попробовать и я испечь таких же красавчиков 😍

Показать еще комментарии