Особенности рецепта: Сметанник с нежной сметанной заливкой — проверенный рецепт

Name: Сметанник с нежной сметанной заливкой — проверенный рецепт
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 906 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Yloris.

Сметанник с нежной сметанной заливкой — проверенный рецепт

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Этот сметанник у меня готовится уже много лет — тесто замешивается за десять минут, а результат всегда одинаково хороший. Сметанная заливка после холодильника становится нежной и чуть плотной, как чизкейк.

Слово редактора

Сметанник — открытый пирог на рассыпчатом масляном тесте с запечённой сметанной начинкой. Начинка готовится на желтках с сахаром, корицей и крахмалом: при выпекании она схватывается в мягкую, чуть дрожащую массу. Рецепт подходит для праздничного стола и обычного чаепития. Основа формируется быстро, заливка взбивается миксером — особых кулинарных навыков не требуется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры59г
73.75% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории906кКал
37.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреваем духовку до 200 °C. Сахарную пудру смешиваем со сливочным маслом, добавляем ванильный порошок (10 г) и яичные белки, перемешиваем до однородности.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так пудра вмешается без комков.
Шаг 2
Добавляем муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Тесто не нужно долго вымешивать: как только перестало липнуть к рукам — готово.
Шаг 3
Смазываем форму маслом, распределяем тесто по дну и формируем бортики. Ставим в духовку на 12 минут при 200 °C.
Бортики делайте не ниже 2 см: заливка при нагреве поднимается.
Шаг 4
Пока тесто выпекается, готовим заливку: взбиваем миксером желтки с сахаром и ванилью — сначала масса густая, затем становится воздушной. Добавляем корицу и крахмал, взбиваем. Последней кладём сметану и взбиваем ещё пару секунд.
Желтки взбивайте не меньше трёх-четырёх минут — масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
Шаг 5
Выливаем заливку в горячую основу и возвращаем пирог в духовку — 40 минут при 180 °C.
Ориентируйтесь на свою духовку: заливка готова, когда края схватились, а центр чуть дрожит.
Шаг 6
В конце выпекания включаем гриль буквально на пару минут, чтобы верх слегка подрумянился.
Если гриля нет, можно поставить форму на верхний уровень духовки на последние пять минут.
Шаг 7
Шаг 7
Даём пирогу полностью остыть — лучше всего в холодильнике два-три часа, иначе основа при нарезке будет крошиться.
Не режьте тёплый пирог — он обязательно раскрошится. После холодильника срез получается аккуратным.

На заметку

Готовый сметанник храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Подавайте охлаждённым — так вкус заливки раскрывается лучше. Этот рецепт легко адаптировать: в заливку можно добавить цедру лимона или чайную ложку кардамона. Если хотите зафиксировать результат, сделайте фото сразу после нарезки — срез у остывшего пирога получается особенно красивым.

Оценить53

Yloris