Фарфалле с тыквой «хоккайдо»

Подготовим продукты: муку пшеничную MAKFA, соль, тыкву «Хоккайдо», яйца, соль. Мука высшего сорта придает готовым изделиям эластичность.

Запекаем тыкву при 220°C 30–45 минут.

Пюрируем.

Просеиваем муку (200 г).

Кладем 2/3 чайной ложки соли.

Делаем кратер, в него вливаем два яйца, перемешиваем вилкой.

Я в тесто кладу оливковое масло, но не в кратер, а при замесе, наливаю в руку и замешиваю тесто. Процедура «косметическая», тесто получается эластичным.

Замешиваем шарик теста без добавок.

Отмеряем 120 г муки, 100 г пюре тыквы, желток.

Перемешиваем вилкой, подсыпая муку с краев.

Замешиваем также с маслом «колобок».

Закрываем тесто пленкой и ставим в холодильник на 1 час.

Теперь можно готовить пасту или одноцветную, или многоцветную Раскатываем половину светлого теста.

Раскатываем оранжевое.

Нарезаем оранжевое. Можно нарезать и белое и соединить поочередно полоски. Как это сделать — ссылка на рецепт

Выкладываем полоски на тесто. Нарезала ножом, ширина скачет немного.

Прокатываем скалкой, чуть посыпав мукой.

Нарезать фарфалле предлагаю не квадратами, а в форме куруга с помощью формы для печенья. Такой способ подсмотрела на итальянском сайте. Остатки раскатываем в цветные «мраморные» пласты теста.

Формируем фарфалле — сжимаем посередине.

Аналогично поступаем с остатками теста, раскатываем, вырезаем фарфалле и формируем.

Есть такое правило — «1110»: на 100 г пасты 1000 мл воды и 10 г соли. Кипятим воду, солим и кладем пасту по пропорции. Варим 3 минуты. Это правило узнала только вчера — «век живи — век учись!», только купила детскую кулинарную книгу-раскраску, которую издали к праздникам в моем городе, и нашла пасту по рецепту итальянских хозяек. Пасту готовлю более сложную по составу и форме, чем паста для деток, а советом воспользовалась. За совет спасибо Олегу.

Достаем пасту. Кладем в мисочку с оливковым маслом (это масло в рецептуре не указывала; добавить ложку или две).

Кладем кусочки моцареллы.

Любители фудфото, быстро-быстро фотографируем, пока не остыло.

Приятного аппетита! Моцарелла чуть плавится, бабочки в масле с сыром — вкусно!