Особенности рецепта: Фарфалле с тыквой «Хоккайдо» и моцареллой

Name: Фарфалле с тыквой «Хоккайдо» и моцареллой
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука пшеничная МАКFА - 320 г; тыква - 100 г; яйца куриные - 2 шт.; яичные белки - 1 шт.; оливковое масло Extra Virgin - 2 ст. л.; соль - 2 ч. л.; моцарелла - 150 г

🟢 Быстро 🔥 948 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор golkka.

Фарфалле с тыквой «Хоккайдо» и моцареллой

07 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Фарфалле — паста в виде бабочек. Название произошло от итальянского слова «бабочка», придумали пасту еще в 16 веке, есть разновидности «фарфалетте» и «фарфаллини» — крупные и мелкие. Пасту фарфалле любят дети за ее форму. Предлагаю ввести добавку в пасту — пюре из тыквы сорта «Хоккайдо». А готовить с использованием муки пшеничной MAKFA — основой творчества, ведь каждый рецепт — это всегда чуть творчества, немного истории и опыта. Приятного аппетита! Тесто получается двух цветов — светлое и оранжевое от тыквы, поэтому бабочки выходят нарядными, будто мраморными. Если формы для печенья нет, вырежьте кружки стаканом — форма от этого только выиграет.

Слово редактора

Фарфалле — паста в форме бабочек, известная с XVI века. В этом рецепте классическое тесто из муки и яиц соединяется с пюре из тыквы «Хоккайдо», запечённой в духовке, — так паста получает оранжевый цвет и мягкий вкус без лишней влаги. Тесто замешивают в двух вариантах, светлое и тыквенное, раскатывают и вырезают бабочки вручную. Готовую пасту отваривают в подсоленной воде и подают с оливковым маслом и кусочками моцареллы, которая слегка плавится от тепла пасты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы117г
39.00% от дневной нормы
Калории948кКал
39.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим продукты: муку пшеничную MAKFA, соль, тыкву «Хоккайдо», яйца, соль. Мука высшего сорта придает готовым изделиям эластичность.
Используйте муку с высоким содержанием белка — от этого тесто лучше держит форму бабочек.
Шаг 2
Запекаем тыкву при 220°C 30–45 минут.
Запекайте тыкву целиком или крупными кусками — так пюре получится гуще и не потребует лишней муки.
Шаг 3
Пюрируем.
Пюрируйте тыкву блендером до однородности, иначе в тесте останутся комочки.
Шаг 4
Просеиваем муку (200 г).
Просеивание избавит муку от комочков и сделает тесто более однородным при замесе.
Шаг 5
Кладем 2/3 чайной ложки соли.
Соль удобнее смешать с мукой заранее, чтобы она равномерно разошлась по тесту.
Шаг 6
Делаем кратер, в него вливаем два яйца, перемешиваем вилкой.
Яйца комнатной температуры соединяются с мукой легче, чем холодные из холодильника.
Шаг 7
Я в тесто кладу оливковое масло, но не в кратер, а при замесе, наливаю в руку и замешиваю тесто. Процедура «косметическая», тесто получается эластичным.
Масло добавляют не в кратер, а при замесе — так оно равномерно пропитывает тесто, не мешая ему схватиться.
Шаг 8
Замешиваем шарик теста без добавок.
Тесто без добавок должно получиться гладким и упругим — если липнет, подсыпьте немного муки.
Шаг 9
Отмеряем 120 г муки, 100 г пюре тыквы, желток.
Желток вместо целого яйца делает тыквенное тесто более насыщенным по цвету и плотным по структуре.
Шаг 10
Перемешиваем вилкой, подсыпая муку с краев.
Подсыпайте муку постепенно, small частями, чтобы не пересушить тыквенное тесто.
Шаг 11
Замешиваем также с маслом «колобок».
Масло в тыквенное тесто добавляйте так же, как в светлое, — для одинаковой эластичности обоих видов.
Шаг 12
Закрываем тесто пленкой и ставим в холодильник на 1 час.
Отдых в холодильнике под пленкой не даст тесту обветриться и упростит раскатку.
Шаг 13
Теперь можно готовить пасту или одноцветную, или многоцветную Раскатываем половину светлого теста.
Раскатывайте тесто тонким слоем — слишком толстые пласты дадут грубые, плотные бабочки.
Шаг 14
Раскатываем оранжевое.
Тыквенное тесто раскатывайте отдельно от светлого до одинаковой толщины — так узор получится ровным.
Шаг 15
Нарезаем оранжевое. Можно нарезать и белое и соединить поочередно полоски. Как это сделать —
Полоски режьте примерно одинаковой ширины — от этого зависит равномерность мраморного рисунка.
Шаг 16
Выкладываем полоски на тесто. Нарезала ножом, ширина скачет немного.
Слегка прижимайте полоски к основе, чтобы они не съезжали при дальнейшей раскатке.
Шаг 17
Прокатываем скалкой, чуть посыпав мукой.
Мука на скалке предотвратит прилипание, но не переборщите — лишняя мука сушит тесто.
Шаг 18
Нарезать фарфалле предлагаю не квадратами, а в форме куруга с помощью формы для печенья. Такой способ подсмотрела на итальянском сайте. Остатки раскатываем в цветные «мраморные» пласты теста.
Форма для печенья даёт более ровный край бабочки, чем нож, — удобно, если хочется аккуратности.
Шаг 19
Формируем фарфалле — сжимаем посередине.
Сжимайте заготовку в центре плотно, но без нажима, чтобы бабочка не порвалась.
Шаг 20
Аналогично поступаем с остатками теста, раскатываем, вырезаем фарфалле и формируем.
Из остатков теста бабочки получаются менее ровными — это нормально для домашней пасты.
Шаг 21
Есть такое правило — «1110»: на 100 г пасты 1000 мл воды и 10 г соли. Кипятим воду, солим и кладем пасту по пропорции. Варим 3 минуты. Это правило узнала только вчера — «век живи — век учись!», только купила детскую кулинарную книгу-раскраску, которую издали к праздникам в моем городе, и нашла пасту по рецепту итальянских хозяек. Пасту готовлю более сложную по составу и форме, чем паста для деток, а советом воспользовалась. За совет спасибо Олегу.
Соотношение воды, соли и пасты стоит запомнить — оно пригодится для любой домашней пасты, не только этой.
Шаг 22
Достаем пасту. Кладем в мисочку с оливковым маслом (это масло в рецептуре не указывала; добавить ложку или две).
Свежая паста варится быстрее сухой — следите за временем, чтобы не переварить.
Шаг 23
Кладем кусочки моцареллы.
Оливковое масло не даёт бабочкам слипнуться и добавляет блюду мягкий вкус.
Шаг 24
Любители фудфото, быстро-быстро фотографируем, пока не остыло.
Моцареллу лучше рвать руками на кусочки — так она быстрее начнёт таять от тепла пасты.
Шаг 25
Приятного аппетита! Моцарелла чуть плавится, бабочки в масле с сыром — вкусно!
Фотографируйте сразу после подачи — тёплая паста и подтаявший сыр выглядят аппетитнее всего.

На заметку

Подавайте фарфалле сразу после варки, пока моцарелла ещё плавится от тепла пасты. Хранить свежую пасту стоит в холодильнике не дольше суток, в отваренном виде — лучше не оставлять надолго. Тыкву можно заменить другим сортом с плотной мякотью, а моцареллу — любым мягким сыром. Главная ошибка — пересушить тесто лишней мукой, тогда бабочки получатся жёсткими.