Ореховый пирог с карамелью и персиками на кефире

Грецкие орехи смолоть так, чтобы оставались мелкие кусочки, а не только крошка. Отложить 70 г для теста, остальное — для посыпки. Персики нарезать произвольно или оставить половинками.

Миксером взбить яйца с сахаром. Влить кефир и ещё раз хорошо взбить.

Добавить соду, погашенную лимонным соком, манную крупу и 70 г молотых орехов. Перемешать миксером. Постепенно всыпать муку — не более 250 г. Тесто должно получиться как густая сметана, похожее на тесто для шарлотки. Влить подсолнечное масло и ещё раз хорошо взбить до однородности.

Круглую форму диаметром 26 см смазать подсолнечным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто, сверху разложить персики и слегка утопить их в тесте. Выпекать 20 минут при 200 °C, затем ещё 20–25 минут при 240 °C. Готовый корж оставить остывать.

Для карамели в небольшую кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь. Одновременно в маленьком ковшике нагреть сливки до кипения на слабом огне.

Сначала сахар не мешать, только периодически встряхивать кастрюлю. Когда сахар начнёт плавиться — мешать постоянно и интенсивно до полного растворения комочков. Как только сахар приобретёт тёмно-янтарный цвет, начать вливать горячие сливки небольшими порциями, всё время мешая. После каждой порции перемешивать до однородности, затем вливать следующую.

Когда все сливки влиты, добавить щепотку морской соли, перемешать и дать покипеть 15–20 секунд. Снять с огня. Дать карамели остыть при комнатной температуре до лёгкого загустения. Щедро полить пирог карамелью и посыпать оставшимися молотыми грецкими орехами.

Нам понадобятся две небольшие емкости: небольшая кастрюлька с толстым дном и маленький ковшик с удобной ручкой для кипячения сливок.

В кастрюльку насыпать сахар и поставить на средний огонь. А в ковшике ставим кипятить сливки на маленький огонь.

Сначала сахар не мешаем, а лишь периодически встряхиваем кастрюльку. И только когда сахар начнет плавиться, начинаем мешать. Мешаем постоянно и интенсивно до полного растворения комочков. Теперь сахар полностью расплавился, важно не передержать его на огне! Очень быстро после растворения комочков он приобретает приятный темно-янтарный цвет, и можно начинать вливать сливки. Не передерживайте сахар на огне, а то он станет горьким.

Начинаем вливать сливки. Кастрюлька все время на огне, и все время вы интенсивно мешаете. Кипящие сливки вливаем небольшими порциями. Не обожгитесь паром! После добавления сливок смесь сильно пузырится. После добавления каждой порции сливок интенсивно перемешиваем до однородности. Только после этого добавляем новую порцию сливок.

Когда все сливки влили, добавим еще щепотку морской соли. Перемешаем, покипятим 15–20 секунд и все! Карамель готова! Сначала она жидкая, в холодильнике загустеет.

Даем карамели остыть при комнатной температуре, чтобы она слегка загустела и не стекала с пирога. А после этого щедро поливаем пирог карамелью и посыпаем оставшимися молотыми грецкими орехами.

Для сладкоежек можно сварить еще одну порцию карамели. Разрезать корж вдоль на 2 или 3 части и дополнительно промазать слои карамелью. Только лучше варить карамель в два приема, так как сразу большую порцию карамели варить сложнее, потому что сахар дольше плавится и может потемнеть раньше, чем расплавятся все комочки. 300 мл сливок и 300 г сахара — это максимум, больше сразу варить не стоит.

Приятного вам чаепития и замечательного настроения!