Лепешки «хингалш»

Лепешки «хингалш»

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Хингалш или хингалаш — это сладкие нежные чеченские лепешки с пикантной тыквой. Тесто для лепешек хингалш замешивается очень и очень мягким, оно почти течет между пальцев, и с ним сложно работать. Поэтому при раскатывании теста до очень тонкого состояния (до 1 мм и тоньше) используют много муки для посыпки. А чтобы смыть лишнюю муку и сделать лепешки еще более нежными, их обязательно нужно обмакнуть в кипятке, а затем смазать растопленным сливочным маслом. У меня ПравильноеМасло АО АИСФеР.

Слово редактора

Хингалш — традиционное чеченское блюдо, которое покорит вас сочетанием нежного теста и пикантной начинки из тыквы. Такие лепёшки отлично подойдут для семейного чаепития или праздничного стола. Тыква в начинке придаёт блюду особую сладость и сочность, а чабрец добавляет пряный аромат. Подавайте хингалш с чаем или молоком — так вы сможете в полной мере насладиться их вкусом. Это блюдо станет настоящим открытием для любителей национальной кухни.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы39г
    13.00% от дневной нормы
  • Калории244кКал
    10.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тыкву почистить от семян, нарезать кусками и выложить в кастрюлю. На 700 г тыквы я налила 0,5 стакана воды. Воды не должно быть много, она должна покрывать только дно. Закрываем плотно кастрюлю крышкой и оставляем варить тыкву на слабом огне минут 20, не более. Протыкаем ее вилкой — если прокалывается, то готова! Воду сливаем, тыкву охлаждаем.
    Тыкву почистить от семян, нарезать кусками и выложить в кастрюлю. На 700 г тыквы я налила 0,5 стакана воды. Воды не должно быть много, она должна покрывать только дно. Закрываем плотно кастрюлю крышкой и оставляем варить тыкву на слабом огне минут 20, не более. Протыкаем ее вилкой — если прокалывается, то готова! Воду сливаем, тыкву охлаждаем.
    Чтобы тыква не разварилась и не потеряла форму, следите за интенсивностью огня — он должен быть действительно слабым. Проткните тыкву вилкой — если входит легко, но не слишком глубоко, тыква готова.
  • Шаг 2 Приготовим тесто. Просейте муку. У меня ушло 680 г муки и 5 ст. л. для посыпки.
    Приготовим тесто. Просейте муку. У меня ушло 680 г муки и 5 ст. л. для посыпки.
    Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более пышным и воздушным.
  • Шаг 3 В кефир комнатной температуры добавьте соль и соду. Хорошенько перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем добавьте небольшими частями муку (680 г) и размешайте тесто ложкой.
    В кефир комнатной температуры добавьте соль и соду. Хорошенько перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем добавьте небольшими частями муку (680 г) и размешайте тесто ложкой.
    Кефир комнатной температуры лучше реагирует с содой, обеспечивая лучшую текстуру теста. Следите, чтобы сода полностью растворилась.
  • Шаг 4 Стол хорошо посыпьте мукой и вымесите тесто, не забивая сильно мукой. Получается тесто, по консистенции похожее на дрожжевое, очень мягкое и немного липкое.
    Стол хорошо посыпьте мукой и вымесите тесто, не забивая сильно мукой. Получается тесто, по консистенции похожее на дрожжевое, очень мягкое и немного липкое.
    Не добавляйте слишком много муки при замесе — тесто должно оставаться мягким и немного липким, иначе хингалш получатся жёсткими.
  • Шаг 5 Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут созреть.
    Положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 20 минут созреть.
    Оставьте тесто «созреть» — за 20 минут клейковина разовьётся, и тесто станет более эластичным.
  • Шаг 6 Подготовьте начинку. Охлажденную тыкву очистите от шкурки. У меня получилось 450 г тыквы.
    Подготовьте начинку. Охлажденную тыкву очистите от шкурки. У меня получилось 450 г тыквы.
    Охлаждённая тыква легче очищается от шкурки — она становится более плотной и не разваливается.
  • Шаг 7 Очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук обжарьте на сливочном масле. Сливочное масло можно заменить на растительное.
    Очищенный и нарезанный кубиками репчатый лук обжарьте на сливочном масле. Сливочное масло можно заменить на растительное.
    При обжаривании лука на сливочном масле следите, чтобы он не подгорел — готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.
  • Шаг 8 Добавьте к луку тыкву, сахар (можно и больше), соль и чабрец, немного обжарьте, чтобы еще немного выпарить влагу из тыквы.
    Добавьте к луку тыкву, сахар (можно и больше), соль и чабрец, немного обжарьте, чтобы еще немного выпарить влагу из тыквы.
    При обжаривании тыквы с луком и специями обращайте внимание на аромат — когда почувствуете сладковатые нотки, значит, сахар и специи хорошо раскрылись.
  • Шаг 9 Затем выкладываете массу в чашу блендера и измельчаете до однородности. Не всем нравится, особенно детям, когда видно лук, поэтому я измельчаю. Сухую измельченную приправу чабрец лучше добавить, она «отбивает» аромат тыквы. А с жареным луком начинка еще вкуснее.
    Затем выкладываете массу в чашу блендера и измельчаете до однородности. Не всем нравится, особенно детям, когда видно лук, поэтому я измельчаю. Сухую измельченную приправу чабрец лучше добавить, она «отбивает» аромат тыквы. А с жареным луком начинка еще вкуснее.
    Измельчение начинки в блендере до однородности сделает её более нежной и приятной на вкус, особенно для детей.
  • Шаг 10 Тесто разделите на 4 части. Три части теста кладем в чашу, накрываем полотенцем. Четвертую часть делим на 3 кусочка. С помощью муки очень тонко раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром 24 см. Он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм.
    Тесто разделите на 4 части. Три части теста кладем в чашу, накрываем полотенцем. Четвертую часть делим на 3 кусочка. С помощью муки очень тонко раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром 24 см. Он должен просвечиваться и быть толщиной не более 1 мм.
  • Шаг 11 Кладем крышку диаметром 20 см и приминаем пласт теста. Все это делается, чтобы лепешка была аккуратной.
    Кладем крышку диаметром 20 см и приминаем пласт теста. Все это делается, чтобы лепешка была аккуратной.
  • Шаг 12 Смажьте половину круга диаметром 20 см тыквенной начинкой (1,5 ч. л.).
    Смажьте половину круга диаметром 20 см тыквенной начинкой (1,5 ч. л.).
  • Шаг 13 Накройте смазанную часть круга второй половинкой теста.
    Накройте смазанную часть круга второй половинкой теста.
  • Шаг 14 Аккуратно обрежьте специальным колесиком край круга. Остатки теста положите в чашу под полотенце.
    Аккуратно обрежьте специальным колесиком край круга. Остатки теста положите в чашу под полотенце.
  • Шаг 15 Обжарьте хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. После каждой обжарки на сковороде остается мука, ее надо убирать сухой силиконовой кисточкой.
    Обжарьте хингалш на сухой сковороде с двух сторон до румяного цвета. После каждой обжарки на сковороде остается мука, ее надо убирать сухой силиконовой кисточкой.
  • Шаг 16 Во время жарки лепешки могут надуваться, их нужно проткнуть. Сложите все заготовки стопочкой, один на один, и накройте сухим полотенцем, чтобы сохранить тепло. Из обрезков теста формируем еще одну лепешку, таким образом получилось из 1 части теста 4 лепешки. С остальными частями теста поступаем так же, начиная с 10 шага. Всего у меня вышло 16 лепешек.
    Во время жарки лепешки могут надуваться, их нужно проткнуть. Сложите все заготовки стопочкой, один на один, и накройте сухим полотенцем, чтобы сохранить тепло. Из обрезков теста формируем еще одну лепешку, таким образом получилось из 1 части теста 4 лепешки. С остальными частями теста поступаем так же, начиная с 10 шага. Всего у меня вышло 16 лепешек.
  • Шаг 17 Растопите ПравильноеМасло АО АИСФеР и разогрейте воду. Каждую лепешку поочередно быстро окуните в воду. Вначале — одну половинку лепешки, затем — другую.
    Растопите ПравильноеМасло АО АИСФеР и разогрейте воду. Каждую лепешку поочередно быстро окуните в воду. Вначале — одну половинку лепешки, затем — другую.
  • Шаг 18 Складывая лепешки стопкой, обильно смажьте их растопленным сливочным маслом.
    Складывая лепешки стопкой, обильно смажьте их растопленным сливочным маслом.
  • Шаг 19 Окунули, сложили и промазали. Делаем так, пока все лепешки не закончатся. В горячую воду лепешки окунаются для того, чтобы тесто хорошо впитало масло, потому что сухое тесто, даже будучи горячим, трудно смазывается маслом, и масло чаще застывает на поверхности лепешки, и в результате оно не проникает в начинку и в само тесто.
    Окунули, сложили и промазали. Делаем так, пока все лепешки не закончатся. В горячую воду лепешки окунаются для того, чтобы тесто хорошо впитало масло, потому что сухое тесто, даже будучи горячим, трудно смазывается маслом, и масло чаще застывает на поверхности лепешки, и в результате оно не проникает в начинку и в само тесто.
  • Шаг 20 Далее нарежьте лепешки на 3–4 части и подайте с чаем или любым соусом по вашему вкусу.
    Далее нарежьте лепешки на 3–4 части и подайте с чаем или любым соусом по вашему вкусу.
  • Шаг 21 Очень вкусные и нежные чеченские лепешки хингалш с тыквой готовы! Приятного аппетита!
    Очень вкусные и нежные чеченские лепешки хингалш с тыквой готовы! Приятного аппетита!

На заметку

Готовые хингалш лучше всего подавать горячими — так они наиболее нежные и вкусные. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. К хингалш отлично подойдёт чай или травяной отвар.
Оценить55
0

Что готовим

хингалш
правильноемасло
аисфер
лепешки на кефире
лепешки
лепешки без дрожжей
лепешки с луком
лепешки без яиц
без сахара, с сахаром
лепешки на дрожжах

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • AK
    Anna Kliner

    Лук жарится, тыква варится, йогурт 3,5% (у меня не было кефира) нагревается до комнатой температуры, весы и сито стоят наготове. Чабрец добавила в воду с тыквой. Я новичок на этом сайте. Позже отпишусь, спасибо за такой точный рецепт с фотографиями 😌

    • Лилия Я.
      Лилия Я.

      Чудесные лепёшечки!👌😋Повозиться,конечно,надо,но они того видно стоят.Может и я решусь их приготовить😊 Красивая,аппетитная фотография,Ольга!

      Оставить комментарий