Равиоли с зеленью в тесте и грибным соусом
Описание рецепта
Равиоли получаются нарядными — зелень просвечивает сквозь тонкое тесто, и каждый выглядит как маленькая картинка.Слово редактора
Домашние равиоли с необычным акцентом: листочки свежей зелени запечатываются прямо внутри тестовых пластов — они просвечивают сквозь тонкое тесто и делают каждый равиоль нарядным. Начинка — мясной фарш. Подаются с грибным соусом из шампиньонов, консервированных томатов и сливок с зеленью. Подойдёт для праздничного стола или когда хочется чего-то небанального.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- яйца куриные3шт.
- яичные желтки3шт.
- сольпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- Начинка
- мясной фарш500г
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
- Соус
- шампиньоны свежие300г
- помидоры консервированные в собственном соку1банка
- сливки 10–20%200мл
- сыр70г
- зелень рубленая1горсть
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку добавила соль, оливковое масло и яйца, замесила тесто — процесс небыстрый, тесто должно стать пластичным и однородным. Убрала его в холодильник на 30 минут.Если желтки недостаточно яркие, тесто можно подкрасить щепоткой куркумы — цвет станет насыщеннее. - Шаг 2
Раскатала тесто в пласт толщиной 1 мм, нарезала на полоски. На каждую вторую полоску разложила листочки зелени так, как показано на фото, затем накрыла свободной полоской и слегка прокатала скалкой — листочки оказались внутри теста.Форма равиоли может быть любой: квадратной, круглой, треугольной. Начинку можно выкладывать прямо на полоски или на разделённые квадраты теста. - Шаг 3
Фарш выложила по центру листочков с зеленью, промежутки смазала желтком или водой с помощью кисточки, накрыла другим пластом теста и сформировала равиоли. По краям прошлась вилкой или специальным кругом.Следите, чтобы края были хорошо слеплены — иначе начинка выйдет при варке. - Шаг 4
Отварила равиоли в подсоленной воде со специями до готовности.Варите небольшими партиями, чтобы равиоли не слипались. - Шаг 5
Для соуса шампиньоны слегка обжарила, добавила томаты в собственном соку и дала потушиться около 10 минут с открытой крышкой. Затем добавила сливки, зелень, специи, соль и тушила без крышки ещё немного, чтобы лишняя жидкость выпарилась. В конце распустила сыр.Соус доводите до нежной консистенции: он не должен быть слишком жидким — дайте воде полностью выпариться. - Шаг 6
Готовые равиоли выложила в тарелки порционно, оставив место в центре. Грибной соус добавила в центр, по желанию посыпала свежей зеленью.Соус добавляйте в тарелку непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло. - Шаг 7
По желанию посыпать свежей зеленью. - Шаг 8
Такие необычные равиоли удивят и порадуют ваших родных и близких!Приятного вам аппетита и счастливых новогодних праздников! - Шаг 9
Для соуса сегодня я использую шампиньоны. Слегка обжариваем, добавляем томаты в собственном соку и даем потушиться минут 10 с открытой крышкой, Далее добавить сливки, зелень, специи, соль.Тушим без крышки еще немного, давая лишней воде выпариться. Получается нежная консистенция. - Шаг 10
Далее распускаем сыр, и соус с грибами готов.
На заметку
Готовые равиоли подавайте сразу — они вкуснее горячими. Грибной соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Если останутся сырые равиоли, их можно заморозить в один слой на доске, а затем пересыпать в пакет. Больше вариантов формовки и пошаговые фото помогут освоить этот рецепт даже без специального инвентаря.Оценить52
0