Меренги на аквафабе
Описание рецепта
На праздничный стол приготовим вкусную постную выпечку — меренги без яиц из нута ТМ «Националь». Для этого мы приготовим аквафабу.
Аквафаба («aqua» — вода, «faba» — фасоль, бобы) — это вода, оставшаяся после варки нута или других бобовых. Уникальна эта жидкость тем, что при взбивании аквафаба превращается в белую воздушную пену, напоминающую яичные белки. ⠀
Важно: аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом.
Слово редактора
Меренги на аквафабе — отличная альтернатива классическому безе для тех, кто соблюдает пост или придерживается растительной диеты. Аквафаба прекрасно имитирует свойства яичных белков, позволяя создавать лёгкие и воздушные десерты. Подавайте меренги с фруктовыми соусами, ягодами или шоколадом — они станут ярким украшением праздничного стола. Экспериментируйте с добавлением ванили, цитрусовой цедры или других ароматизаторов, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Нут
- нут ТМ «Националь» 200г
- вода700мл
- сахар200г
- лимонный сок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории509кКал21.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут ТМ «Националь» необходимо на ночь замочить в воде на 4 часа. Вода должна полностью покрывать нут и быть выше на 2 см, так как он разбухнет. Сливаем воду, заливаем нут чистой водой так, чтобы жидкость покрывала его на 2 см. Варим на медленном огне около двух часов. Воду не солить! Оставляем нут с водой остыть и дополнительно настояться. Готовый отвар можно процедить и хранить в холодильнике до 4 дней.
При замачивании нута можно добавить немного соли — это ускорит процесс размягчения. Следите, чтобы вода полностью покрывала нут, иначе он будет готовиться неравномерно.
- Шаг 2
Аквафабу (лучше холодную) взбивать на высокой скорости до образования белой густой пены. Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть. На этом этапе уже получается очень вкусный крем. Примерно минут через 10 добавьте 1 ч. л. лимонного сока.
Для лучшего взбивания аквафабы используйте чистую сухую посуду. Сахар добавляйте небольшими порциями, чтобы не нарушить структуру пены. Лимонный сок поможет стабилизировать массу.
- Шаг 3
Застилаем противень пекарской бумагой. Выдавливаем на него взбитую аквафабу.
Используйте кондитерский мешок с насадкой для равномерного выдавливания меренги. Размер и форма меренг влияют на время выпекания и текстуру готового продукта.
- Шаг 4
Поместить меренги в духовку, которая разогрета до 110°C, на 1 час, выпекать с закрытой дверцей духовки. Меренги получаются плотные, немного мягкие внутри.
Готовность меренг можно проверить визуально — они должны стать сухими и слегка подрумяниться. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы меренги не осели.
На заметку
Готовые меренги лучше всего подавать сразу — они сохраняют хрустящую текстуру. Если нужно сохранить, держите в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней. Для разнообразия можно добавить в меренги ванильный экстракт или немного какао-порошка — это придаст новый вкус.